10 меню, що відзначили історію

ФРАНЦУЗЬКЕ МИСТЕЦТВО СТОЛУ. Портфоліо меню на кілька інтимних вечерь або королівських вечерь протягом століть. Епізод 9/9

Маріон Ф. Годфрой-Т. З Бормса

меню

Що ви знайдете в меню? Багато речей, починаючи зі страв, що дають інформацію про смаки того часу, звичаї кулінарів, якість господарів. Але не тільки. Це також запрошення поділитися столом з тими, хто його накрив, понюхати кухні, посидіти серед гостей у визначений політичний момент і спробувати пережити ті самі емоції. Уява дозволяє насолодитися стравами, які втратили смак.

Таким чином, меню вважає себе першим кроком у розслідуванні, яке перевершує культурну, політичну та соціальну історію завдяки великій кількості інформації. Десерти, що діяли в середньовічні часи, не знали десертів Гастона Ленотра чи його учня П'єра Ерме? Можливо, зовсім недавня (п'ятдесятирічна) точність наших електричних печей недарма.

Завдяки цьому портфоліо, яке повертається у минуле - від більш інтимних вечерь до урочистих вечерь, ми можемо побачити, наскільки технічний прогрес, еволюція столу принців та безліч кулінарних бестселерів сформували нашу гастрономічну спадщину.

1379 Пояс на піст

Їжа - це перш за все дотримання правил. Одним із найвідоміших, що перекладається в різних формах у багатьох релігіях, є "робити піст". Це означає, що в Попільну середу та Страсну п’ятницю не їсти ні яєць, ні м’яса, а також поститись. І все ж будь-яке правило має обійти, як показує ця "пісна" трапеза, запропонована в 1379 році єпископом Ланьї на літо.