10 найкращих харчових тенденцій
Які основні харчові тенденції ми можемо очікувати цього року? Фахівці роблять прогнози щодо найважливіших кулінарних тенденцій, які пануватимуть у гастрономічному ландшафті цього року. І ми представляємо найважливіші.
Починаючи з альтернатив, що містять м’ясо, на рослинній основі та віддаючи перевагу продуктам, що отримують екологічно чисті джерела, до меню кето або чорнила каракатиць, є безліч нових кулінарних уподобань, які варто розглянути.
Що старе, що нове
Кулінарні тенденції, використання нових інгредієнтів та зміна смаку гостей змінюють спосіб взаємодії з ресторанами, барами чи барами, які вони часто відвідують. І це важливо, незалежно від того, дивишся ти на речі з точки зору гостя ресторану або менеджера ресторану.
Таким чином, останніми роками люди дедалі більше усвідомлюють, наскільки здоровою є їжа, яку вони мають на тарілці, і наскільки стійким є весь процес. Що стане ще більш очевидним у 2020 році. Однак є ще місце для розваг та нових вражень - будь то цікавий коктейль, чи спеції, привезені з далеких куточків світу, щоб повністю змінити класичну страву.
Овочі, такі як цвітна капуста, брюссельська капуста або капуста, набувають дедалі більшої популярності, як і більш схожі на Instagram продукти, такі як зірчасті фрукти (карамбола) або каракатиці (які надають їм чорний колір).
10 харчових тенденцій на 2020 рік
Те, що почалося як тенденція, з часом стало звичкою споживання. Наприклад, сьогодні альтернативи коров’ячому молоку або м’ясу стають все більш популярними. А потім ... чого очікувати в майбутньому?
На рослинній основі проти "Рослини як рослини"
Швидке поширення альтернатив веганського м’яса було однією з найважливіших тенденцій минулого року. Не дивно, що дедалі більше виробників, боячись залишитися позаду, виходять на ринок із такими продуктами, які насправді є альтернативними джерелами білка з рослин - наприклад, соєвими продуктами або квасолею (вирощується в Азії). Отже, м’ясо на рослинній основі перетворилося з того, що є науковою фантастикою, на блюдо, зазначене в меню ресторану (як уже відомий бургер «Неможливо», який майже ідеально імітує яловичий бургер). Так з’являлося все більше продуктів, таких як гамбургери, самородки або навіть ковбаси, все без сліду м’яса, але зі смаком, максимально наближеним до оригіналу.
Що далі? Тут думки якимось чином розділені 50/50. З одного боку, є ті, хто каже, що на цьому справа не зупиниться, тому що, як я вже говорив, все більше і більше міжнародних виробників вже готують лінії для цілої рослинної продукції.
З іншого боку, існують думки, що люди почнуть задавати дедалі більше питань про те, наскільки ці продукти здорові, які інгредієнти вони містять, і що, зрештою, вони віддадуть перевагу поверненню до класичних фруктів та овочів.
Використання стійких продуктів
Споживачі, особливо ті, хто входить до покоління Z (народилися між 1995 і 2015 роками), все частіше приймають рішення про купівлю з урахуванням цінностей компанії або методів виробництва, які вона використовує. І коли гості стають більш обізнаними про те, звідки береться їхня їжа, наявність (або відсутність) використовуваних хімічних речовин та пестицидів, все більше ресторанів вирішують використовувати екологічно чисті інгредієнти, такі як ферма до столу.
Також все частіше використовується біологічно розкладається упаковка, і постійно шукаються нові методи переробки. Дженні Зеглер, заступник директора Mintel (однієї з найбільших компаній з вивчення ринку в Штатах), каже: "Компанії, які виграють у найближчі 10 років, будуть тими, що сприятимуть новій ері свідомого споживання".
CBD, інший інгредієнт
Можливо, ми не знайдемо його в меню занадто рано в Румунії, але за кордоном це створює певний шум. CBD каннабідіол (непсихоактивний екстракт конопель із властивостями, що борються з болем і тривогою) все частіше використовується за кордоном для ... майже будь-якого. Від хумусу до морозива, від випічки до супів, салатів чи навіть алкогольних напоїв, CBD стане однією з зірок 2020 року в ресторанах, особливо коли люди все більше і більше дізнаються про цю олію.
Меню, придатне для спеціальних дієт
Згідно з недавнім дослідженням, 31% кухарів заявляють, що для меню ресторану вже недостатньо включати вегетаріанські страви або страви, що не містять глютену, але їх слід адаптувати до різних спеціальних дієт. Іншими словами, дедалі більше цінуються веганські, сирі, безлактозні або безглютенові страви, а також варіанти, що відповідають кето-дієті.
Кетогенна дієта, або кето - дієта з низьким вмістом вуглеводів і, мабуть, найпопулярніша у світі сьогодні. Оскільки все більше і більше людей приймають це як спосіб життя, з’явилося багато спеціальних рецептів, які задовольняють їх потребу в різноманітності.
Висока кухня
Вишукані страви не збираються зникати, всупереч деяким думкам, які були почуті в 2019 році. Насправді, очікується, що в 2020 році з'явиться все більше і більше ресторанів цього типу. Підвищений інтерес до особливого досвіду, а також до традиційної регіональної кухні призведе до пожвавлення всього, що означає високу кухню та вишукані страви.
І якщо ми говорили про особливий досвід, однією з найгарячіших тенденцій харчування в 2020 році буде те, що називається "експериментальною вечерею" - вечеря в темряві, вечеря на висоті, тематичні вечори або навіть зображення, що проектуються безпосередньо на столику ресторану - все нестандартне працює!
Зірковий плід (або карамбола), що стає все популярнішим
У кулінарній культурі, яка стає все більш і більш залежною від Instagram, також важлива естетика страв. І зоряний плід не тільки приносить додаткову красу тарілці, яку фотографуватимуть та розповсюджуватимуть у соціальних мережах, але він також має багато користі для організму. Він низькокалорійний і є чудовим джерелом клітковини та вітаміну С. Ось чому його використовують все частіше.
Препарати на основі чорнила каракатиць
Можливо, ви тут зустрічали ті гамбургери з майже чорними булочками. Ну, вони засновані на чорнилі каракатиць. А гамбургери - лише один із прикладів приготування, для якого використовується цей інгредієнт (макарони - інший такий приклад). Чорнило надає злегка солоного, морського відтінку препаратам і, здається, також приносить користь для здоров'я (наприклад, це знижує кров'яний тиск). Чим особливіші, тим більше цінуються!
Моктейли та безалкогольні напої
Хто сказав, що напій без алкоголю або вміст лише невеликої кількості не є успішним, йому буде суперечити ця тенденція, яка розпочалася в 2019 році і яка здається успішною в 2020 році. Всілякі рецепти, комбінації та суміші потрапили в меню барів, які стають все більш винахідливими, все більш досконалими. І на цьому справа не зупиниться: кава стане одним з улюблених інгредієнтів таких напоїв. Як звучить тонік еспресо чи нітро холодна варка? Цікаво, ні?
Цвітна капуста, у дивовижних варіаціях
Якщо ви ще не дізналися, знайте, що з’явились такі страви, як ньоккі або піца з цвітної капусти. Це один із овочів, який за останні роки набуває все більшої популярності, і, схоже, його будуть використовувати все більше і більше. Це тому, що це хороший замінник класичного борошна та одна з найулюбленіших альтернатив тих, хто намагається виключити вуглеводи зі свого раціону. З цієї точки зору цвітна капуста - дуже універсальний овоч із відносно помірним смаком, саме тому її часто використовують у рецептах, які з’явилися в соціальних мережах.
Азіатська кухня
Такі препарати, як фо (В'єтнам), удон (Японія) або кімчі (Корея), і взагалі все, що означає азіатську кухню, користуватимуться ще більшою популярністю в 2020 році. Це також може бути пов'язано з тим, що препарати багаті білком і рисові макарони часто використовуються, саме тому азіатська кухня видається більш здоровою альтернативою.