10 найкращих твердих сирів - Kiss My Chef
Потрібно розрізняти сирі пресовані сири, які дають досить м’які сири, такі як Reblochon, Raclette, Tomme de Savoie ... та варені пресовані сири, які іноді дають сири на дуже великих колесах. Найвідоміші та найпопулярніші - це Емменталь, Конте, Абонданс ... Ці сири мають сирну масу, яку готують, потім довго віджимають для видалення сироватки. Цей процес дозволяє отримати "сухіший" матеріал, який зберігається довше.
Топ 10 твердих сирів
Емменталь та Грюйер
Випускається в Савойї, Емменталь поставляється в колесах вагою понад 70 кг. Це найбільший сир у Франції. Шкірка блідо-жовтого кольору, а світло-жовта паста має великі отвори. Смак дуже фруктовий.
Груйер, який часто плутають з Емменталем, виробляється в Савойї, а також у Франш Конте. Менше колесо важить близько 42 кг. Його шкірка коливається від коричневого до помаранчевого залежно від дозрівання. Його паста, кольору слонової кістки, також має більш-менш великі отвори. Його плавна текстура пропонує солодкий, фруктовий та квітковий смак.
Граф
Це може смакуватися при різних вишуканих виробах. Ті, хто більш обізнаний, віддадуть перевагу старому Конте, який з часом утворює у своїй пасті кристали солі. Вироблений у масиві Юра, це перший французький сир із ЗНП за кількістю тонажу. Визріває мінімум 4 місяці, а іноді і більше 24 місяців, пропонуючи, таким чином, різні аромати залежно від терміну дозрівання. Щоб вибрати його добре, попросіть виробника сиру спробувати його перед покупкою.
Бофорта
Представлений на різних колесах різного розміру (від 20 до 70 кг), цей коров’ячий сир, що готується під сильним пресуванням, виробляється в Савойї, від якої Бофортайн, від якої він і отримав свою назву. Існує 3 типи бофорта, класичний, літній бофорт і шале Бофор d´Alpage, що визрівав від 5 до 12 місяців. Таким чином, воно споживається протягом усього року і представляє, відповідно до сезону, ноти свіжої трави, розтопленого вершкового масла та хліба бріош.
Л'Оссау-Іраті
Кардинальна зміна регіону, Оссау-Іраті - це баскський сиров'ялений пресований сир за найкращими цілями. Цей сир з гарним пасовищним смаком, виготовлений з овечого молока, часто їдять із варенням з чорної вишні. Паста біла, з невеликим отвором або без нього, надає еластичну та танучу текстуру з горіховим смаком та більш-менш вираженими нотами тварин, залежно від терміну дозрівання, який становить від 4 до більше 8 місяців.
Канталь
Молодий, проміжний або старий Канталь, найстаріший з сирів Оверні поставляється у 3 формах. Це також один із сирих пресованих сирів. Спочатку пікантний з помітним ароматом свіжого масла на початку дозрівання, його смак посилюється, поки він не стає фруктовим і стійким у роті. Витриманий Кантал, віком щонайменше 8 місяців, має дуже суху, майже розсипчасту пасту і солоний смак на небі.
Достаток
Представлений у невеликих колесах від 7 до 12 кг, Abondance, варене пресоване тісто, - це сир, вироблений у Верхній Савойї. Його еластична і тала паста є фруктовою, з горіховим смаком, злегка солоною. Виготовлений із сирого молока, він витримується мінімум 4 місяці на ялинових дошках, що сприяє його унікальному смаку.
Mimolette @ laboitedufromager.com
Мімолет
Цей сир, який також називають "старою Голландією", із сирим пресованим тістом, походження якого залишається таємницею, пропонується згідно з 4 різними уточненнями. Виробляється в Маас і Нормандії, дозріває в підвалах Па де Кале. Надзвичайно стара Label Rouge, тобто витримана більше 18 місяців, стає особливо сухою і ламкою, а також пропонує насичений і солоний смак, оцінений любителями сиру.
Laguiole
Циліндричний сир Обрак, Laguiole, який називається лайоле, може дозрівати від 120 днів до 2 років. Молоде, його несмажене пресоване тісто еластичне та тане з фруктовим та молочним смаком. Більш виражений, старий Laguiole пропонує більш інтенсивний смак, що нагадує стайню.
Продавці
Ця сирова пресована паста входить до 5 ЗНЗ Auvergne і не виробляється з 15 квітня по 15 листопада. Цей циліндричний фурме близько 40 кг має прекрасні квіткові аромати. Дозрілий щонайменше 3 місяці, його смак свіжого вершкового масла яскраво виражений, коли він молодий і з віком прагне до більш пряних ароматів.
адміністратор
Щотижня Констанція спілкується з вами, залежно від актуальності новин, про сировину, нові продукти, кухарів, хороші адреси, харчові професії, вина та міцні напої, тренінги, харчові технології, книги ... Вона тримає вас у курсі подій з гастрономії у Франції.