10 (помилкових) уявлень про вино
Сир і М'ясо = червоне вино; Риба = біле вино
Чи завжди вони казали вам, що саме так працюють спарювання вина та їжі? Ну ні, вони цього не зробили. Насправді, багато сирів зовсім не поєднуються з червоним вином, дубильні речовини яких іноді створюють дуже невтішний металевий присмак. Більшість сирів насправді повинні супроводжуватися білими винами (кислотність яких дуже добре врівноважує жирність сиру). Звичайно, гарне червоне м’ясо завжди буде сенсацією біля червоного вина, але багато білого м’яса (телятина та птиця) та баранина ідеально поєднуються з білими винами! Те саме для риби: спробуйте одного дня подати легке і фруктове червоне вино з лососем на грилі, ви не будете розчаровані!
Мабуть, найнебезпечніша помилка! НІКОЛИ не кладіть пляшку шампанського в морозильну камеру перед подачею. Причина проста: для вина немає нічого гіршого, ніж різкі перепади температури. Важливо уникати будь-якої ціни піддавати пляшку сильним перепадам температури перед відкриванням. Якщо ваше шампанське недостатньо свіже, краще поставити його в холодильник за одну-дві години до подачі (але без жалю морозильної камери!). Що стосується флейт, то, незважаючи на свою естетичність, вони не підходять для повноцінного оцінювання ароматів цього виду вина. Вони не сприяють дифузії ароматів і занадто обмежують поверхню контакту між вином і повітрям. Щоб серйозно скуштувати шампанське, ми просто радимо вам використовувати фужери у формі тюльпана, краще пристосовані, ніж флейти чи келихи (скоріше використовувати у коктейлях).
Мабуть, ваш надокучливий дядько вже виголосив цей вислів під час нескінченного сімейного обіду в недільний обідній час, між закускою та основною стравою, коли він в 7-й раз служив на Кот-дю-Рон. На жаль для нього, це не завжди правда. Можна дуже добре перейти на біле вино, випивши червоне (наприклад, під час сиру, див. Ідея № 1). Все питання балансу, солодкості вин і особливо дубильних речовин: просто подайте найбільш дубильні вина після найлегших і найсухіших і закінчіть найсолодшими.
Як ви можете собі уявити, ця дещо наївна ідея хибна (лише 99%!) Рожеве вино, як правило, отримують, як і червоне вино, шляхом мацерування виноградних шкірок (які містять червоні пігменти) з пресованим соком. Єдина відмінність розе від червоного полягає в тому, що мацерацію зупиняють набагато раніше, щоб зробити розе: вино навряд чи почало набувати червоного кольору, тому воно є "розе". CQFD.
PS: решта 1% міститься виключно в шампанському, де іноді можна приготувати трояндове шампанське, безпосередньо змішуючи білі та червоні вина (досить рідко).
Горе тобі! Ви наситите свої смакові рецептори! Без перебільшення, після Сотерна, Хурансона чи іншого солодкого вина з сильною ароматичною силою та довгим фінішем, вам, безсумнівно, буде важко оцінити наступне вино, особливо якщо воно витончене біле або світло-червоне. І з усім цим цукром ви ризикуєте відрізати апетит на решту їжі. Тож приберіть цей Сотерн швидко, який ви планували подати з фуа-гра як закваску, і винесіть його знову після десерту, наприклад!
Як би дивно це не здавалося, найкращий час для дегустації вина - це вранці, і по можливості на голодний шлунок! У цей час ніс і небо нейтральні, органи почуттів пробуджені, а голод робить вас особливо чутливими до запахів. З іншого боку, якщо ви їсте вранці натщесерце, не забудьте виплюнути! Дегустація буде тим ефективнішою та приємнішою.
Звичайно, це не завжди правда. Хоча є кілька чудових дуже старих вин, які добре витримали та покращились, це стосується не всіх вин. Деякі вина виготовляються для зберігання і відкриваються через кілька років (ми говоримо про "vins de garde", серед яких великі червоні вина Бордо, наприклад), але деякі виготовляються для пиття в ранньому віці (божоле, але декілька). Вина цієї другої категорії не стануть кращими після 10 років перебування у погребі, або вони втратять свою пишність, якщо ви занадто довго чекаєте, щоб їх відкрити!
Знову ж, остерігайтеся узагальнень. Справжня проблема з рожевим вином полягає в тому, що є набагато більше поганих посилань, ніж хороших. Але в деяких садибах роблять дуже чудові вина з розе (наприклад, у Провансі чи Руссільйоні), які іноді можуть бути дуже складними винами, дуже цікавими та хорошими в утриманні. Далеко не всі троянди змішуються з грейпфрутом і топляться в кубиках льоду на пляжі. (і на щастя!).
Ви коли-небудь відмовлялися купувати пляшку вина (часто з-за кордону) лише тому, що вона була закрита? Вона була закрита гвинтовою кришкою, а не класичною пробкою, тому що "це менш якісно", і ви сумнівалися в якості вина . ПОМИЛКОВИЙ! У більшості країн-виробників вина Нового Світу (Австралія, Нова Зеландія, США, Південна Африка) ми в основному використовуємо ці гвинтові ковпачки, а не наші європейські пробкові пробки, з 2 причин:
- Культурна причина: ці країни досить молоді у виробництві вина, вони не звикли закупорювати, і воліють сприяти легкому експорту своїх пляшок (загвинчена пробка дозволяє вину подорожувати без ризику).
- Практична причина: пробка в основному походить з Європи (Португалія, Іспанія), а тому є дуже малодоступною для всіх цих країн. Але в цих країнах є також дуже чудові вина з таким досить особливим корковим форматом.
І ні! І саме це робить цей прекрасний продукт таким цікавим! У всіх регіонах ми іноді можемо натрапити на справжні самородки, невеликі урожаї з невідомих доменів, які ВІДКРИТИ (і часто за дуже хорошими цінами). З іншого боку, ціна не завжди є гарантією якості, ми іноді зустрічаємо вина, які є надто дорогими порівняно з тим, чого вони варті з позитивної точки зору (завдяки іміджу бренду та репутації). Тож заходьте у винний магазин і спробуйте знайти РІДКІЙ самородок, який задовольнить ваше смак і ваш гаманець!