10 помилок, які ви, мабуть, робите, готуючи страву у свіжому стиску
Макс Дельсид/Unsplash
На кухні навіть найменші помилки може реально вплинути на смак та загальну якість страви. Ми нагромаджуємо м’ясо на сковородах, погано дотримуємося рецептів, занадто помішуємо випічку. з’ясуйте, у чому винні, а головне - дізнайтеся, як покращити свій посуд!
1. Не смакуйте, коли ходите
Це може звучати очевидно, але вам доводиться скуштувати те, що ви часто готуєте. Коли ви додаєте інгредієнт, коли ви приправляєте, безпосередньо перед подачею тощо. Причина: рецепти ніколи не бувають цілком точними. Певної кількості спецій вам може бути недостатньо, час приготування завжди приблизний, залежно від багатьох факторів, таких як товщина сковорідок, робота духовки тощо. Здебільшого перекуси можуть позбавити вас неприємностей!
2. Не читайте весь рецепт перед початком
Джефф Шелдон/Unsplash
Навіть коли вони добре написані та перевірені, рецепти іноді приховують сюрпризи, наприклад, таємничий інгредієнт, який розкривається в кінці, або крок, на який ви не очікуєте, і який займає багато часу ... Тож c 'Це надзвичайно важливо прочитати його повністю, переконатися, що у вас є все необхідне і що ви поважаєте, наприклад, кроки "до" (наприклад, маринування м’яса за годину до його приготування, карамелізуйте цибулю, перш ніж додавати його в омлет, натерти наші яблука тощо).
Вам також сподобається:
3. Зробіть заміни кондитерських виробів
Взагалі, припустимо, ви ризикуєте катастрофою, якщо приступаєте до змін. Але з часом ми набираємося досвіду і досягаємо успіху в певних замінах.
Наприклад, коли ви готуєте зажарку, ви можете легко замінити інгредієнти: поміняйте один овоч на інший, використовуйте інше масло, опустіть спецію, яка вам не подобається тощо. Але випічка насправді більше схожа на хімію, тому випадкові суміші зазвичай не працюють. Тож роблячи булочки, кекси, тістечка, тістечка, печиво, булочки чи щось подібне, краще дотримуйтесь рецепта.
4. Не робіть різниці між кип’ятінням і кип’ятінням
Коли рецепт вимагає, щоб щось «кипіло», воно повинно нагрітися, і ви побачите кілька маленьких бульбашок, що піднімаються на поверхню, але не більше того. Він не повинен закипіти до максимуму! Щоб кипіти на повільному вогні, спека повинна бути м’якшою, навіть якщо це означає часто регулювати її. В іншому випадку він буде занадто твердим, або рідина випарується занадто сильно. Або обидва, ще гірше.
5. Переповнення каструль
Коли ви підрум’янюєте щось на сковороді, не слід класти в нього занадто багато. Насправді найкраще залишити трохи місця між кожним шматочком і зробити це кілька разів, якщо це необхідно (або використовувати дві каструлі). Це може зробити різницю між дуже поживною їжею та їжею "вау".!
Причина проста: якщо каструля занадто повна, пара, яка виділяється під час приготування їжі, нікуди не витікає, тому їжа замість гриля «кипить».
6. Не ставитися до яєчних білків з достатньою повагою
У тому сенсі, що вони мають жорсткий "характер", і з ними потрібно поводитися з великою обережністю. Якщо рецепт вимагає яєчних білків, жовток у ньому не повинен бути взагалі, інакше він не підніметься. Те саме, якщо чаша трохи жирна. Або якщо яєчні білки недостатньо теплі.
І вам потрібно збивати їх саме так, як вони хочуть: спочатку повільно, потім енергійніше, чекаючи, поки вони стануть трохи піннішими, перш ніж додавати цукор.
Psst: ознайомтеся з нашими порадами, як легко розділити пробіли, у відео вище.
7. Не чекайте, поки сковорода стане гарячою, перш ніж додавати їжу
Toa Heftiba/Shutterstock
Якщо каструля недостатньо гаряча, їжа, як правило, липне (так, навіть якщо це антипригарна сковорода і в ній є масло), і вона не буде шипіти. Каструля недостатньо гаряча = відсутність карамелізації, приємна “скоринка” на м’ясі чи рибі тощо.
8. Не нарізайте м’ясо на зерно
Макс Дельсид/Unsplash
Так, м’ясо має «зерно», тобто напрямок, в якому рухаються його м’язові волокна. Насправді важливо нарізати м’ясо до цього зерна. Той самий шматок м’яса при однаковому приготуванні буде надзвичайно гумовим, якщо порізати його в тому ж напрямку, що і зерно, але надзвичайно ніжним, якщо дотримуватись цього правила.
9. Бард тістечка
Занадто щільні булочки? Торти не м'які? Тверде печиво? Тісто, мабуть, надмірно перемішували. Ви можете спочатку енергійно перемішати тісто (як би розбити вершкове масло з цукром та яйцями), не біда. Але коли ви додасте борошно та інші сухі інгредієнти, будьте обережні. Найгірше, що ви можете зробити, - це перемішувати протягом 10 хвилин! Ми обережно змішуємо лише те, що потрібно для включення, і зупиняємось.
10. Нічого не розбавляйте
Якщо ви додасте порошкоподібний інгредієнт (борошно, кукурудзяний крохмаль, пакетик приправ тощо) до рідкого препарату, такого як суп чи соус, це робить… грудки! Більше нічого не розчаровує.
Тому ми використовуємо чудову техніку, яка називається розведення. Супер просто. Беремо твердий інгредієнт і змішуємо його з невеликою кількістю рідини (вода, молоко, бульйон, залежно від рецепту), поки він добре не розчиниться. І ТАМ ми все наливаємо в наш казан. Шовковистий і ідеально рівний результат.
Дізнайтеся, чому використовувати заморожене масло так зручно: