10 рецептів соусів для приготування смаженої яловичини Femme Actuelle MAG
З перцем або гірчицею, грибами або цибулею-шалотом знайдіть ідеальний соус для смаження у неділю.
Посипте ростбіф за допомогою перцевого соусу
На 1 смажену вагу 1 кг. Подрібніть 4 ст. змішаних горошин перцю. Змастіть верх смаженого 70 г м’якого вершкового масла і прикрасьте подрібненим горошком перцю (1 ст. Л. Для подальшого використання). Покладіть засмажену в духовку, захищену духовкою, накрийте кришкою і випікайте 10 хв при 210 ° С. (ви вже подбали про розігрівання духовки раніше). Вийміть смажене, оберніть його алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити в духовці. Поставте запіканку на газ і знеглазуйте, заливши 10 цл телячого запасу (можливо, на основі зневодненого препарату). Перш ніж додати 20 мл рідких вершків та решту потрісканих горошин перцю, добре вишкребте кулінарні соки. Доведіть до кипіння, посоліть і влийте в соусник. Насолоджуйтесь нарізаним смаженим.
Посипте ростбіф з червоним вином і шоколадним соусом
На 1 смажену вагу 1 кг. Нагріти 3 ст. оливкової олії на сотейнику. Пасерувати 2 очищених та подрібнених цибулі-шалоту. Потім влийте 30 мл червоного вина і 20 г цукру. Доведіть до кипіння, і коли соус почне зменшуватися, домішуйте 80 г 70% темного шоколаду та щіпку перцю Еспелетт. Зніміть з вогню і подавайте в соусі з подрібненим смаженим.
Посипте ростбіф за допомогою білого вина та соусу з фуа-гра
На 1 смажену вагу 1 кг. Розтопіть на сковороді 40 г освітленого вершкового масла і тушкуйте 3 цибулі-шалоту. Залийте 20 мл білого вина, доведіть до кипіння і розтопіть 50 г фуа-гра. Сіль і перець. Перемішайте, переключіться на китайську та вилийте в соусник. Насолоджуйтесь нарізаним смаженим.
Посипте ростбіф за допомогою коньячного соусу та дрібних грибів на ґудзиках
На 1 смажену вагу 1 кг. Розігрійте духовку до 210 ° C. (тис. 7). Смажене масло змастіть маслом і помістіть його в духовку, захищену від духовки. Вийміть смажене, оберніть його алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити в духовці. Помістіть запіканку на газ і обсмажте 400 г печериць у 20 г вершкового масла. Деглазіруйте, заливши 15 мл телячого бульйону (можливо, на основі зневодненого препарату) і 2 ст. коньяку. Перш ніж додати 20 мл рідких вершків, добре вишкребте варильні соки. Нехай соус зменшиться протягом декількох хвилин і подавайте в соусі із смаженим соусом.
Посипте засмажену яловичину за допомогою горіхово-оливкового соусу
На 1 смажену вагу 1 кг. Нагріти 2 ст. оливкової олії і тушкуйте 2 подрібнених цибулі-шалоту протягом 3 хв. додати 10 оливок і подрібнених зелених оливок без кісточок і 2 ст. ложки подрібнених волоських горіхів. Посипте сухим чебрецем і залийте 20 мл рідких вершків. Посолити і поперчити, довести до кипіння і зменшити на 5 хв. Подавати зі скибочками смаженого.
Посипте ростбіф за допомогою соусу Рокфор
На 1 смажену вагу 1 кг. Зберіть в каструлю 10 мл рідких вершків і 100 г рокфор, з 10 мл телячого бульйону (можливо, на основі зневодненого препарату). Сир розтопіть на повільному вогні. Поперчіть, додайте трохи подрібненого естрагону і насолоджуйтесь скибочками смаженого.
Посипте ростбіф за допомогою соусу беарнез
Щоб знайти рецепт соусу Беарнез >>, цієї класики французької гастрономії, яку часто подають з найкращим ребром (але який дуже добре підійде до смаження), він тут >>
Посипте ростбіф з портвейном та старомодним гірчичним соусом
На 1 смажену вагу 1 кг. Розігрійте духовку до 210 ° C. (тис. 7). Смажене масло змастіть маслом і помістіть його в духовку, захищену від духовки. Вийміть смажене, оберніть його алюмінієвою фольгою і дайте йому відпочити в духовці. Помістіть запіканку на газ і підрум'яніть 1 подрібнену цибулю у ручці масла, знеглазуйте її, додавши 10 цл телячого бульйону (можливо, виготовленого з зневодненого препарату) та 5 цл портвейну. Перш ніж додати 15 мл рідких вершків і 1 чайну ложку, добре зішкребте кулінарні соки. гірчичного зерна. Нехай соус зменшиться протягом декількох хвилин і подавати до смаженого скибочок.
Посипте запечену яловичину за допомогою соусу Мадейра та білих грибів
На 1 смажену вагу 1 кг. Приготуйте соус Мадейра >>, а відразу після додавання Мадейри додайте 150 свіжих або заморожених грибів, нарізаних скибочками. Продовжуйте готувати, як зазначено в рецепті.
Підсилюйте засмажену яловичину за допомогою соусу з борделю
На 1 смажену вагу 1 кг. У каструлі з’єднайте 2 подрібнених цибулі-шалот, 20 мл вина, 20 мл телячого бульйону, 1 гілочку чебрецю та 1 лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменште на 2/3 і додайте 15 г вершкового масла під час збивання і 1 ч. Л. подрібненої петрушки. Смакуйте перед додаванням солі та перцю. Подавати до нарізаного смаженого смаженого.