10 речей, які ви не знали про суші
Фаріна Терхааг
Кухонний акробат
Ідеальний день Фаріни починається з ситного сніданку. Вона робить перерву у чорнично-шоколадному торті, еспресо та чаті зі своїми колегами Springlane. Родзинкою дня є гостре тайське каррі.
опис
Походження суші не в Японії
Натхнення для суші сьогодні походить з Південно-Східної Азії. З методу консервування прісноводної риби з часом склалися перші форми популярних сьогодні суші.
Свіжу рибу маринували у відвареному рисі та ферментували. На відміну від сьогодні кислого рису не вживали. Метод прийшов до Японії в 718 році і практикувався там до 14 століття, коли японці виявили, що кислий рис добре поєднується з рибою. Шеф-кухар Ханая Йохей розробив першу ранню форму суші сьогодні в кінці 18 століття.
Раніше суші були дешевим фаст-фудом
Хоча сьогодні багато грошей витрачається на маленькі японські делікатеси, суші спочатку були дуже дешевою, швидкою закускою на ходу, яку їли під час перерви у спектаклі або під час тривалої поїздки. Сьогодні суші - це абсолютна тенденція, яку подають як у зіркових ресторанах, так і в супі-барах.
Васабі насправді не є васабі
Зовнішній вигляд оманливий! Васабі, як ми його знаємо в Німеччині, виготовляється з порошку хрону та гірчиці, а не васабі. Паста з хрону забарвлена в зелений колір з харчовим барвником, щоб нагадувати справжнє васабі («Wasabi japonica» - хрестоцвіта рослина). Справжнє васабі значно гарячіше і дорожче.
Норми харчування змінюють смак суші
Умови переробки риби в Європі дуже суворі. Вони вимагають заморожування сирої риби перед використанням для знищення можливих патогенів. Навіть свіжовиловлену рибу потрібно заморожувати в Німеччині при -20 ° C принаймні на 24 години. Майстри суші критикують, що це впливає на смак і структуру риби. В Японії кухарів-суші готують готувати свіжу рибу без необхідності заморожування, щоб її можна було споживати без вагань.
Суші насправді їдять руками
Багато з нас потіють, використовуючи палички для їжі під час відвідування японського ресторану. Насправді нам не доводиться так сильно працювати: традиційно палички для їжі використовують у суші-барі для сашими (сиру рибу в тонких скибочках), тоді як суші традиційно їдять пальцями.
Рулети Макі - це витвори мистецтва
Виробництво суші вдосконалювалось протягом століть, так що маленькі делікатеси стосуються не лише їжі. Майстри суші вибирають свої інгредієнти відповідно до смаку, текстури та зовнішнього вигляду, координують вишукані композиції та створюють справжні витвори мистецтва. Макі-зуші завжди подають скибочками, щоб вийшов художній інтер’єр.
Витрата соєвого соусу в Японії вважається штучним пасом
В Японії витрачання соєвого соусу вважається надзвичайно поганою поведінкою. Залишати рисові зерна в мисці з соєвим соусом також не вітається в Японії. Щоб насолодитися суші по-японськи, налийте в маленьку миску якнайменшу кількість соусу і додайте, якщо потрібно, ще.
Суші стає зуші
З точки зору вимови та орфографії, ми можемо також дізнатися щось нове: суші, в якому "s" вимовляється беззвучно, змінюється на озвучене zushi, як тільки згадується підвид суші. Наприклад, художні рулети з макі називаються макі-зуші та нігірі, в яких шматок сирої риби кладеться на рис, - нігірі-зуші.
Риба-пуфер має все це
Для того, щоб мати змогу переробляти рибку для суші на суші, кухарі суші повинні пройти спеціальне навчання. У нутрощах риби міститься отрута, тому кухар не повинен пошкоджувати їх. Якщо рибне філе контактує з ним мінімально, цієї кількості достатньо, щоб вбити дорослу людину.
Саке замість підказки
Чайові в Японії недоречні. Натомість прийнято напоювати шеф-кухаря суші, коли ви задоволені. Якщо він зможе прийняти ваше запрошення, ви будете мати з ним саке. Проте розмови та питання про їжу не вітаються.