12 найкращих їстівних риб Яка риба поставить вас на тарілку?
У Німеччині рибу більше не подають лише у Великий піст. Споживання риби в цій країні стабільно зростає з 1960-х років. І це не дивно, адже риба не тільки смачна, але і корисна. Ми представляємо вам 12 найпопулярніших серед німців риб і розповідаємо, яка риба найкраще підходить для якого рецепта.
12 місце: короп
Короп (Cyprinus carpio) - найважливіша ставкова риба на землі. Він дуже стійкий і має низькі вимоги до середовища проживання, а м’ясо надзвичайно смачне. Його початковим ареалом поширення були Південно-Східна Європа та Китай, але зараз він поширюється на багато тропічних країн, Центральну Європу до Америки та Австралії. Постачальники з Франції, Чехії та Угорщини мають велике значення для німецького ринку. З часткою жиру 4,8 відсотка риба належить до середньожирної прісноводної риби. Короп є здоровим джерелом необхідних омега-6 жирних кислот.
Короп не тільки дуже популярний у Німеччині як традиційна різдвяна трапеза, блакитний короп. Рецепти з коропом, наприклад, філе коропа в картопляній скоринці, паніровці, печеному коропі або коропі в пивному клярі, також обіцяють максимальну насолоду.
11 місце: хек
Хек (Merluccius hubbsi) належить до сімейства подібних на тріску риб і є хижаками, які в основному харчуються оселедцем, скумбрією, сардинами та шпротами. Ця велика харчова риба може мати довжину до одного метра і вагу близько 10 кг. Струнка риба має досить загострену голову і чорний рот, чорні зябра і чорний язик. В основному хек живе в Атлантиці, в Тихому океані, біля узбережжя Аргентини та Уругваю, на мисі Південної Африки та в Середземному морі, рідко в Північному морі. Його ловлять тралами.
Хек має тонкий аромат, а м’якоть біла і тверда. Він підходить для варіння, тушкування, смаження або браконьєрства. Смачні рецепти включають, наприклад, гратирований хек на овочі песто, хек у фользі, хек на рисовій грядці, хек на зеленій квасолі або азіатська рисова локшина з хеком.
Місце 10: Окунь
Окунь (Sebastes sp.) - це кістлява риба, самки якої народжують живих молодняків. Окунь їсть оселедці, мойву, молоду тріску, крабів і креветок. Вони довжиною близько 1 м, а потім важать близько 12 кг. Як випливає з назви, окунь червоного кольору, темно-мармуровий на спині і світло-рожевий на животі. Їх луска дуже щільна, вони дуже тверді, а на задньому краї є колючки. Окунь - це ройові тварини і мешкають у Північній Атлантиці на глибині до 1000 метрів. Їх ловить тралом.
Окунь має тверде, червоно-біле і дуже ароматне м’ясо. З вмістом жиру близько 0,6 - 0,8 відсотка, він має дуже низький вміст жиру і підходить для варіння, тушкування, браконьєрства, випікання або запікання. Прекрасні рецепти з краснокузою включають червонокуску з солодкою картоплею, дует смажених креветок і краснокуша, приготовлену в олії прянощів, червонушку з фольгою з помідорів та моцарели, червонушку, смажену, червоновушку зі шпинатом, овочеві перлини, рис і шампанське соус.
З: Енн Лукас, Довжина: 1:30 хвилин
9 місце: скумбрія
Скумбрія (Scomber scombrus) - дуже універсальна харчова риба. Ніжне і соковите м’ясо скумбрії можна смажити на грилі, смажити, варити, готувати на пару, коптити або маринувати. Риба має відносно високий вміст жиру 9,6 відсотка і забезпечує здорові жирні кислоти омега-3. Скумбрія живе від Північного Мису вздовж європейського узбережжя Атлантичного океану, включаючи Північне море та західну частину Балтійського моря до Середземного моря. У Німеччині ви можете придбати скумбрію як свіжу, так і копчену, мариновану, заморожену або мариновану в консервованих продуктах.
Різноманітність рецептів велике - харчова риба часто готується як скумбрія на грилі, риба на паличці, скумбрія в духовці, рибний суп, копчений як рибний салат або каррі.
8 місце: сайта (Келер)
Сая або вугільна риба (Pollachius virens) є хижаком і зазвичай має довжину до 70 см. Минтай пов'язаний з тріскою, але має більш "елегантну" структуру тіла, має темнішу спину і нижню щелепу помітно далеко вперед. Минтай мешкає у водах навколо Ісландії, Норвегії, Шпіцбергену та в Північному морі. Основні регіони риболовлі вугільної риби: Німеччина, Великобританія, Франція, Норвегія, Фарерські острови, Канада та Ісландія. В основному його ловлять тралами та зябровими сітками з жовтня по лютий.
З вмістом жиру 0,6 відсотка, минтай має дуже низький вміст жиру і дуже універсальний. Минтай можна смажити на грилі, тушкувати, варити, запікати, смажити та смажити. Темне м’ясо під час приготування стає світлим. Минтай особливо популярний для рибних котлетів. Але ви також можете зробити відомі рибні пальчики самостійно з сайди. Прованська сайра, сайда з томатною скоринкою або сайда на гірчичній моркві теж смачні.
7 місце: тріска
Залежно від віку цієї харчової риби говорять про тріску або тріску (Gadus morhua). Неповнолітню рибу зазвичай називають тріскою, зрілу рибу - тріскою. Риба з низьким вмістом жиру 0,6 відсотка вражає своїм твердим, але ніжним м’ясом. Харчова риба з її злегка солоним смаком не вважається дарма делікатесом багатьох гурманів. Тріска мешкає майже у всій Північній Атлантиці, Європейському Північному Льодовитому океані, Лабрадорському та Баренцевому морях та Білому морі. Тріска має високий вміст вітамінів А і D і довгий час вважалася "ліками". Тріска має давні традиції як сушена риба, особливо в північних країнах. Але її можна не тільки сушити, але й свіжу, заморожену, копчену або консервовану ви отримуєте рибу у нас.
Тріска, або тріска, дуже універсальна. Популярні рецепти з тріскою або тріскою - це, наприклад, тріска на пару, тріска в томатному кремі, тріска в гірчичному соусі, тріска з колосом або рибне каррі з ревеню.
6 ранг: форель
Форель (Oncorhynchus mykiss) має велике значення для німецького внутрішнього промислу. Щороку на ринок Німеччини надходить близько 25 000 тонн риби з риболовлі на суші - приблизно така ж кількість також імпортується. В основному це вирощені на рибі риби зі Скандинавії, Данії, Франції, Іспанії та Італії. Трьома найпоширенішими видами форелі на німецьких кухнях є озерна, коричнева та веселка. Форель - це лососеподібна риба, тому термін "лососева форель" також поширений для особливо великої червоної форелі. Популярна харчова риба має жирність 2,7. Навіть якщо ця харчова риба свіжа, заморожена або консервована, це особливо актуально копчена форель як фірмовий делікатес.
5 місце: Пангасіус
Пангасіус (Pangasius spp., Pangasianodon spp.) Розпочав свій тріумфальний марш по всьому світу в середині 1990-х. Їстівна риба є не лише головним фактором успіху для в'єтнамської рибної промисловості, яка першою змогла розводитись у вольєрі. Пангасіус також імпортується до Німеччини з Таїланду та Камбоджі і користується зростаючою популярністю. Риба належить до сімейства сомових і є вегетаріанською прісноводною рибою. В Європі зазвичай можна зустріти відносно нежирні пангасії, жирність яких становить 3-4,8 відсотка. Цю рибу переважно можна придбати у вигляді замороженого або розмороженого філе.