14 найкращих фактів про мед

19 червня 2020 року Андреасом Вінтерером Категорії: Харчування

Люди знають мед тисячі років. Але чи він також здоровий? Чи може псуватися мед? Він веган? Скільки калорій має мед? Яка оцінка найкраща в тесті?

Натуральний продукт мед має стільки ж калорій, скільки цукор, але містить більше поживних речовин. Також часто говорять, що бджолиний продукт є "кращим" цукром, оскільки він призводить до того, що рівень цукру в крові зростає повільніше, або тому, що він легше засвоюється.

Тож чи здоровий мед і рекомендується його використовувати в цілому?

1. Чи є мед здоровим чи нездоровим?

Хоча мед є природним підсолоджувачем, він лише частково підходить як здоровий замінник цукру. Він справді містить деякі вітаміни та мінерали. Однак він в основному складається з різних видів цукру, а саме близько 40 відсотків фруктового цукру (фруктоза) та близько 30 відсотків виноградного цукру (глюкоза). Однак за своїми калоріями та впливом на рівень цукру в крові та масу тіла ці два простих цукру нічим не кращі за звичайний столовий цукор (сахарозу).

У порівнянні з цукор рідке золото містить більше поживних речовин: наприклад, натрій, калій, магній, кальцій, залізо, а також деякі вітаміни. Тому бджолиний продукт можна розглядати, незважаючи на кількість калорій здоровіше застосовувати - але лише як "мінімально здоровий", ніж цукор, наприклад, тому що вам доведеться з’їсти нерозумну кількість його, щоб задовольнити ваші потреби у вітамінах. (До речі, кількість поживних речовин різниться, ще й тому, що це натуральний продукт.)

Для зуби проте мед не корисний для здоров’я. Занадто багато, як і занадто багато цукру, сприяє набору ваги. Також прочитайте статтю Правда про замінники цукру:

Чи справді замінники цукру, такі як сироп агави, кленовий сироп, мед або цукор із цвіту кокосового горіха, здоровіші та екологічніші? А як щодо безкалорійних замінників цукру? Відповіді будуть ...

2. Скільки калорій має мед?

Деякі люди використовують мед як замінник цукру, вважаючи, що він має менше калорій і є менш шкідливим або «кориснішим» за цукор. Але чи це правда?

Погляд на калорії: Зазвичай мед навколо

300 ккал на 100 грам, це
приблизно 30 ккал на чайну ложку (10 грам) або
приблизно 60 ккал на столову ложку (20 грам). (Примітка: Вимірювані значення калорій залежать від натуральних продуктів.)

Отже, ложка меду має приблизно стільки ж калорій, скільки скибочка хлібців. Калорії меду приблизно такі ж, як у варення.

Для порівняння: цукор навколо 390 калорій на 100 грам, отже, він насправді має більше калорій.

Цукор не містить води, тому він більш концентрований. Тим не менше, передбачається, що мед більш солодкий, ніж білий цукор. „Солодкість” (яку, однак, об’єктивно не можна виміряти), дається як 1,2 для меду (побутовий цукор: 1), що пов’язано головним чином із вмістом фруктози.

Теоретично мед насправді може заощадити кілька калорій. Однак чи так це насправді, слід було б визначати спеціально для власної поведінки підсолоджувача; наприклад, BfR також критично ставиться до фруктози, відповідальної за вищу потужність підсолоджувача (PDF).

3-й тест: сумнівні інгредієнти в меді

Хоча мед є природним продуктом, він містить генетично модифіковані рослинні компоненти, залишки пестицидів та інші токсичні та небажані інгредієнти. Його якість сильно залежить від рослин та сільськогосподарського використання навколо вуликів. Якщо сюди розпорошити хімічні пестициди, вони також можуть потрапити в мед. Подібно до використання генної інженерії.

Крім того, у меді, подібному, наприклад, у трав’яному чаї, час від часу виявляються пірролізидіналкоїди. Підозри на те, що токсини рослини викликають рак, можуть завдати шкоди печінці. У минулому також були знайдені крихітні пластикові частинки, так звані мікропластики.

Тест на мед 2019: Stiftung Warentest

У 2019 році Stiftung Warentest дослідив деякі марки меду, включаючи органічні сорти. Лише кілька медів були помітними токсичні речовини обтяжений. Препарат захисту рослин гліфосат Однак він був виявлений у кожному третьому меді, але здебільшого у низьких концентраціях.

Переможцями тестів є деякі дешеві з дискаунтера: "Мед Марибель з вершковим цвітом" як от "Марлен ароматний лісовий мед"з Lidl, "Лісовий мед"з Алді на північ і "Голлендський лісовий мед"з Алді на південь. Деталі тут:

На сніданок хліб чи на гарячий напій: мед надзвичайно популярний у Німеччині. Але в тесті якості лише 11 з ...

Öko-Test 2016: мед

Зовсім недавно Öko-Test протестував звичайний мед та органічний мед із принаймні органічною печаткою ЄС 11/2016. Три з органічних продуктів отримали оцінку "дуже добре":

Мед з акації Альнатура, Румунія та Угорщина, 6,95 євро, дуже добре
дм органічний, акацієвий мед, Румунія, 6,36 євро, дуже добре
Органічний акацієвий мед Rewe (Naturland), країни ЄС, Південно-Східна Європа, 7,84 євро, дуже добре
Мед з ріпаку Erlbacher Honighaus Bio Gold, Румунія, 8,98 євро, добре
Planet Nature Kornblumen Honig (Bioland), Німеччина, 8,99 євро, добре

Звичайним медом принаймні двоє досягли «дуже хорошого». Також помітно: продукт Lidl 2,49 євро набрав у Öko-Test настільки ж "задовільно", як і дорогоцінний мед з Нової Зеландії, який коштував майже 70 євро:

Мед з акації Bihophar **, країни ЄС/поза ЄС, 6,49 євро, дуже добре
Широкий медовий цвіт ріпаку, Румунія та Чехія, 4,99 євро, дуже добре
Справжній німецький мед з акації, Німеччина, 7,45 євро, хороший
Мед Манука Манука Мед, Нова Зеландія, 69,80 євро, задовільний
Мед із цвітіння Марлен, країни ЄС/поза ЄС, 2,49 євро, задовільно
Мед із квіткових фруктів справжньої якості, країни ЄС/поза ЄС, 4,49 євро, задовільно

Детально про цей тест у дописі Öko-Test Honig: Три дуже хороші органічні продукти з меду:

Результат, проведений тестуванням Öko-Test, показує: як органічний, так і традиційно виготовлений мед можуть бути забруднені гліфосатом та генною інженерією ...

Öko-Test 2016: власні органічні бренди

Öko-Test 9/2016 протестував чотири власні марки і був дуже задоволений:

основний Мед з лісового цвіту з Баварії, Німеччина/Баварія, 6,69 євро, дуже добре
Біокомпанія Квітковий мед делікатно вершковий, Східна Європа, 4,99 євро, дуже хороший
Деннрі Мед з цвітіння Баварії (органічне коло), Німеччина/Баварія 6,99 євро, задовільний
Алнатура Німецький квітковий мед (Naturland), Німеччина, 6,45 євро, задовільний

Однак мед - це натуральний продукт, тому ви завжди повинні бачити такі результати, як сезонний знімок.

4. Стійкий мед надходить з регіону

В принципі, у звичайних продуктів ризик того, що вони містять залишки пестицидів, більший. Крім того, органічні бджолярі відповідають набагато більш суворим вимогам щодо утримання бджіл.

На жаль, близько 80 відсотків усього меду в Німеччині зараз імпортується - включаючи органічні продукти. Якби він був імпортований, він, принаймні, повинен був би торгуватися справедливо (див. Також це гарне запитання щодо меду з-за кордону для справедливої торгівлі).

Мед із Південної Америки - органічний чи ні - екологічна нісенітниця. На відміну від інших продуктів харчування, коли ви сумніваєтесь, важливіше звертати увагу на походження, ніж на органічне ущільнення. У той же час у Німеччині існує також регіональний бджолиний мед, наприклад у Баварії з блакитною, баварською регіональною органічною тюленем.

За даними Німецької бджолярської асоціації (D.I.B), майже всі німецькі бджолярі є бджолярами-хобі: менше одного відсотка професійно займається бджільництвом. Це також означає: Мед регіонального виробництва можна отримати майже скрізь у Німеччині, часто навіть безпосередньо від пасічника. Просто тримайте очі відкритими - ви часто можете отримати їх на щотижневих ринках або в місцевих магазинах здорового харчування.

5. Регіональні товари можна замовити через Інтернет

Близько 99 відсотків усіх німецьких пасічників є бджолярами-хобі. Вони справді виробляють мед, але багато хто з них має мало часу, щоб продати його на додаток до своєї штатної роботи. Платформа NearBees намагається це виправити. Місцеві бджолярі можуть знайти регіональну аудиторію на цьому інтернет-ринку.

6. Майже кожен може стати хобі пасічником

Зробити це самостійно модно: бджолярі-хобі не лише приносять у свої будинки смачний домашній мед, вони також підтримують місцевих медоносних бджіл. Це важливо, оскільки наша їжа значною мірою забезпечується роботою бджіл: близько третини наших харчових рослин залежать від їх запилення.

Однак перед тим, як купувати бджолину сім’ю, слід ретельно повідомити себе: пасічникам потрібні час, зусилля та гроші. Утопія показує, що вам потрібно для бджільництва - у статтях Бджолярі для початківців - ви станете захисником бджіл і врятуєте бджіл за допомогою бджільництва Urban Beeing & City?

7. Мед не є веганським

Є вегани, які його їдять, але загалом він не вважається веганським, оскільки його виробляють тварини, а саме медоносні бджоли. Спочатку це не має нічого спільного зі здоровими чи нездоровими, але, як і з іншими сільськогосподарськими тваринами, люди впливають на природний розвиток та спосіб життя бджіл, і, як і у інших сільськогосподарських тварин, через це можуть виникати проблеми. Ось чому більшість веганів уникають меду та бджолиного воску.

Ви хочете жити здоровим і шукаєте рослинні альтернативи? Ось найкращі альтернативи меду на рослинній основі:

З екологічних міркувань та добробуту тварин, зокрема, багато веганів вирішують не вживати мед. Але також для всіх цікавих ...

8. Безумовно нездоровий: мед як ризик

Мед не є здоровим для людей з алергією. Ви можете бути надмірно чутливими до пилку, залишки якого в меді можуть містити. Імпортна продукція також може містити пилок генетично модифікованих рослин. Öko-Test також виявив сторонні частинки, такі як мікропластик, у деяких різновидах.

Сорти меду з Південної та Центральної Америки, зокрема, іноді містять канцерогенні або нездорові рослинні речовини в тривожних концентраціях. У деяких сортах можуть ховатися активні інгредієнти отруйних рослин, наприклад, в понтійському меді, меді з розмаринового вересу та сортах з Нової Зеландії. Такі продукти не обов’язково корисні для здоров’я, але їх рідко продають.

У Німеччині мед є суворо контрольованою їжею, яка повинна відповідати високим стандартам якості, тому споживання місцевих продуктів не викликає серйозних ризиків для здоров’я. Чи корисний мед тоді, залежить, перш за все, від кількості: Час від часу трохи не шкодить, але багато щодня робить. В основному це цукор.

9. Мед не належить до холодильника

Мед змінює свою консистенцію в холодильнику: він стає твердішим (цукор стає видимим) і важче намазується на хлібі. Але це не повинно йти в холодильник.

Не все довше залишається свіжим у холодильнику. Холод шкодить багатьом продуктам харчування, деяким він просто не потрібен в холоді. Роби ...

10. Мед може зіпсуватися і зіпсуватися?

Як відомо, цукор зберігається вічно, але чи може псуватися мед? Так, наприклад, вводячи сторонні тіла, такі як масло або панірувальні сухарі. Тоді мед не піде відразу, але масло згіркне і хліб може запліснявіти. Це не здорово, але зазвичай це також не небезпечно.

Зберігається щільно закритим, сухим та захищеним від світла (наприклад, у шафі), як правило, він зберігається роками, не псуючись та не втрачаючи якості. Якщо ви зберігаєте в ньому сторонні предмети, ви можете їсти його практично назавжди. Тому мед є однією з наших восьми назавжди продуктів: продукти, які ніколи не псуються.

Якщо мед «кристалізується», це не проблема, не гірше через нього. Деякі нагрівають його, тоді кристали цукру тимчасово знову зникають. Ми не радимо це робити.

Можна зберегти багато їстівного: Прочитайте про те, як зберігати їжу: 3 способи.

11. Мед натуральний - переважно

Мед є натуральним продуктом, тому його слід продавати у природному стані. Однак у деяких випадках можна виявити додавання чужорідних цукрів або крохмалю (Stiftung Warentest). Продукція одного сорту складається з меду певного виду (дерева, польові квіти ...). Вони не завжди такі чисті, як звучать: Часто можна виявити багато інших видів пилку, всупереч тому, що пропонується на етикетці. Але цього також важко запобігти в природі.

12. Мед здоровий для маленьких дітей?

Мед не є здоровим для немовлят, тому в якості запобіжного заходу не слід давати мед маленьким дітям до року. У дуже рідкісних випадках він може містити бактерію, яка може спровокувати дитячий ботулізм у маленьких дітей. Відомо дуже мало випадків, але, щоб бути у безпеці, вчені рекомендують уникати їх протягом перших дванадцяти місяців. Єдиним винятком є дитячі суміші, у цьому випадку виробник повинен забезпечити стерильність продукту.

Якщо ви не можете давати його маленьким дітям, чи можете ви їсти його, коли ви вагітні? Відповідь: так, ви можете. Флора кишечника здатна знищити збудника хвороби, так що немає ризику для майбутньої дитини.

13. Мед як домашній засіб

В Інтернеті поширюються сотні рецептів, щоб приборкати плями або доглядати за шкірою. Однак ці наслідки для здоров’я не вважаються належним чином науково доведеними. Жовте золото також обговорюється як засіб для загоєння ран, але це також недостатньо задокументовано.

Однак і це не зашкодить. Ви також можете спробувати мед як домашній засіб від застуди або засинання: читайте також приготуйте сироп від кашлю самостійно: цибульний сік з цибулі та меду.

Через безліч калорій не слід перестаратися назавжди.

14. Органічна допомога - але не завжди згідно з тестами

Органічний мед походить від органічних бджіл. Але що там може бути органічного, вони все одно в "природі"? Зрештою багато:

Зимовий корм для органічних бджіл повинен надходити з органічного виробництва.
Вулики повинні бути виготовлені з природних матеріалів, а віск, що використовується в них, повинен надходити з органічного бджільництва.
У боротьбі з хворобами бджіл дозволяються лише вибрані засоби; те саме стосується чистячих матеріалів.
Крила королеви не можна підрізати, щоб не дати їй розправитись і шукати нову палицю.
Органічні бджолярі зобов'язані влаштовувати вулики таким чином, що "не слід очікувати значного погіршення продукту бджільництва внаслідок сільськогосподарського та несільськогосподарського забруднення в радіусі трьох кілометрів".

Але там, де бджоли справді літають, бджоляру важко контролювати, і в Німеччині все ще навряд чи можливо триматися подалі від забруднених пестицидами полів.

Це залишає сліди в меді: Наприкінці серпня 2016 року стало відомо, що гліфосат у великій кількості міститься в німецькому меді. Це не дивно, адже велика частина німецьких полів обробляється суперечливим есмінцем рослин, а тому суперечливий гербіцид Монсанто також можна знайти в пиві та вині.

Під час тесту власних органічних брендів Öko-Test 9/2016 виявив інсектицид тіаклоприд у медах з органічного ринку Alnatura та Denn. Виробники заперечують, що бджоли іноді летять далі, ніж три кілометри, і тому зараження пестицидами не можна повністю уникнути. Але тоді, згідно з Öko-Test, рідке золото більше не слід пропонувати як органічний продукт.

Але залишається той органічний мед** як правило, кращий перед традиційним, а також регіональним походженням. Ви можете замовити органічний мед ** через Інтернет, наприклад, у Gepa, myTime, Rewe або Amazon.

Лісовий мед, ялицевий мед, цвіт, ріпаковий мед - німці споживають добру кілограм меду на рік. Звичайний, органічний мед та мед із печаткою Fairtrade ....

До тесту: Ви можете знайти повний Öko-Test мед у Öko-Test 10/2017.