20092019 Дослідження щодо зміни клімату розшифровує вплив дієти
Яка дієта найкраща для планети та здоров’я людини? Група американських дослідників з Університету Балтімора (США) спробувала примирити ці два фактори в дослідженні, опублікованому 17 вересня в журналі Global Environment Change. Вчені вивчали вплив клімату (викиди парникових газів, парникових газів) і на водний ресурс дев'яти більш-менш вегетованих дієт.
Класичний підхід, який вони застосували далі, беручи до уваги мету боротьби з недоїданням. Їх "харчові життєздатні сценарії" включають, наприклад, рекомендації щодо середнього споживання енергії (2300 ккал на день) та мінімум 400 г фруктів та овочів на день. Ще одна оригінальність: вони використали своє дослідження в 140 країнах (тих, для яких ФАО має досить достовірні дані) на основі фактичного споживання між 2011 і 2013 рр. Їх розрахунки також враховують торгові потоки (шляхом приписування впливу клімату в країнах-споживачах), а також харчові відходи.
День без м'яса, "доступна відправна точка"
Перше підтвердження американських дослідників: "Для 140 досліджуваних країн теоретичний перехід до веганської дієти дозволить зменшити викиди, пов'язані з дієтою на душу населення, в середньому на 70%. "Дослідження нагадує, що виробництво однієї порції яловичини виділяє в 316 разів більше парникових газів, ніж еквівалентна порція бобових. Однак автори визнають, що необхідні "додаткові дослідження" для вивчення "соціальної, економічної, екологічної та агрономічної доцільності" регенерації їжі.
Балтиморські вчені також малюють проміжні сценарії, більш доступні відповідно до них. Наприклад, «перехід [у 140 вивчених країнах] на дієту з невеликим кількістю червоного м’яса або добу без м’яса зменшить викиди ПГ, пов’язані з продуктами харчування, на 4 або 3%. Вони вважають "скромну" зміну, яка "може запропонувати доступну вихідну точку для більш рослинного харчування. Автори також висвітлюють значення дієти, заснованої на тваринах, що знаходяться внизу харчового ланцюга (ракоподібні, молюски, дрібна риба та комахи). Така дієта "пропонує більшу гнучкість" і дозволяє "задовольнити рекомендовані споживання вітаміну В12 в 49% країн".
Бразилія та США демонструють найбільший потенціал зменшення
Дослідження також усуває певні помилкові уявлення: з екологічної точки зору лакто-ово-вегетаріанська дієта [білки з м’яса та риби, замінені молочними продуктами та яйцями] була б поганою ідеєю. «У 95% країн дієти на« двох третинах веганів »[включаючи одну порцію м’яса на день] мають менший рівень ПГ, ніж лакто-ово-вегетаріанські дієти. "Результат пояснюється" відносно великим відбитком парникових газів на молочних продуктах ", - пишуть дослідники.
Ще один цінний урок: кліматично кажучи, все м’ясо не є рівним за своїм походженням. Виробництво кілограма яловичини в Парагваї викидає в 17 разів більше парникових газів, ніж виробництво такої ж кількості м’яса в Данії. Що стосується бразильського м’яса, воно виділяє в п’ять разів більше, ніж датське. Різниця "багато в чому пов'язана з вирубкою лісів на пасовищах та вищими викидами метану". Франція, вона знаходиться в низькому середньому. І це навіть з урахуванням вирубки лісів, пов’язаної з імпортом сої.
Таким чином, дослідники виділили країни з найбільшим потенціалом зменшення екологічного сліду через зміну раціону. Це Бразилія, США та Австралія. Перший поєднує в собі кілька обтяжуючих факторів: велике споживання м’яса, велика кількість поголів'я та виробництво м’яса з високим рівнем викидів на кожен вироблений кілограм. У цих трьох країнах вегетаріанська дієта на дві третини мала б найбільший вплив на зменшення наслідків для навколишнього середовища (парникових газів та води) як на душу населення, так і на рівні всієї країни. "Оптимальним втручанням було б сприяння змінам раціону в країнах зі значним потенціалом скорочення одночасно на душу населення та на рівні цілої країни", - кажуть дослідники. Досить, щоб розглянути перспективу інколи бурхливих франко-французьких дискусій, але відірваний від глобальної проблеми.
Краще з’їсти трохи м’яса, ніж взагалі, в тому числі для планети
Кліматично кажучи, не все м’ясо виходить рівним