3 ідеї вегетаріанських осінніх рецептів, розроблені Анжель Ферре-Маут, Аленом Дюкассом та

Коли Анжель Ферре-Майт з Guinguette d'Angèle об'єднує зусилля з шеф-кухарями Аленом Дюкассом і Роменом Медером, для роботи під назвою "Fêtes vegetales", результатом є 60 рецептів овочів на піку смаку та максимальної харчової цінності. Фаршировані кабачки, хурма пепс або фарафель окара ... Ось 3 сезонні страви, які можна відкрити виключно на Vogue.fr.

осінніх

Ідея рецепту вегетаріанського падіння: кабачки, фаршировані білими грибами, артишоками та каштанами

Кабачки, фаршировані білими грибами, артишоками та каштанами

На 6 осіб
Підготовка: 35 хвилин
Приготування їжі: 1 год

ІнгредієнтиСквош
6 міні-сквошів на ваш вибір (джек-бі-леті, маленький сквош, оливковий кабачок тощо)
1 краплинка оливкової олії
Сіль
Перець

Жарт
3 артишоки
200 г білих грибів
1 пучок петрушки
2 зубчики часнику
100 г ядер волоських горіхів
200 г варених каштанів
200 г цибулі
Оливкова олія
Fleur de sel Pepper

Інформація про харчування
Гриби, цей захоплюючий вид, забезпечують більше білка, ніж більшість рослин; тому вони дуже цікаві в дієтах з вегетаріанською тенденцією. Вони містять вітаміни групи В, призначені для балансу нервової системи, та селен, потужний антиоксидант, необхідний, зокрема, для правильної роботи щитовидної залози.

Сквош
Розігрійте духовку до 170 ° C (th.6). Зріжте верхівки кабачків, а потім спорожніть їх. У кожну капніть оливкову олію. Додайте щіпку солі і перцю і випікайте 15 хвилин, щоб їх зварити.

Жарт
Готуйте артишоки на пару 30 хв. Потім видаліть листя і сіно. Зберігайте лише серця.
Подрібніть цибулю. Помийте і наріжте білі гриби бруноазом. Дрібно наріжте петрушку і часник. Грубо подрібніть горіхи, розкришіть каштани і наріжте серця артишоку бруноазом.
Тушкуйте цибулю на оливковій олії близько 10 хвилин на повільному вогні. Як тільки вони стануть м’якими, додайте білі гриби, потім подрібнений часник і петрушку. Варіть все на дуже сильному вогні протягом 5 хвилин і викладайте в миску. Додайте артишоки, розсипані каштани та волоські горіхи. За потреби відрегулюйте приправу.

Виїздка та обробка
Гарбуз прикрасьте начинкою і пропрасуйте їх у духовці при 180 ° C (th.6) 10 хвилин перед подачею.

Фото: Орелі Мікель

2.Олака фалафель, цілий мигдальний соус

Фалафель Окара, мигдальний соус

За 20 фалафелів
Підготовка: 20 хвилин
Готування: 10 хвилин

ІнгредієнтиФалафельс
260 г окара
300 г вареного нуту
2 зубчики часнику
1 пучок петрушки плосколистої
Сік 1 лимона
80 г оливкової олії
1 с. до с. сіра флердель
50 г білого кунжуту
50 г чорного кунжуту
50 г насіння льону

Мигдальний соус
40 г цільного мигдального пюре
20 мл мигдального крему для приготування
1,5 мл лимонного соку
20 г оливкової олії
Сіль

Одягання та обробка
Кілька листочків червоного мангольда

Інформація про харчування
Окара традиційно є залишком сої під час виготовлення молока або тофу. Тут ми пропонуємо використовувати мигдальну окару. Ці залишкові волокна все ще містять поживні речовини і особливо концентрацію корисних волокон, серед іншого, для кишкової флори. Ви можете включати його в різні препарати, щоб зменшити їх глікемічний індекс.

Фалафельс
Розігрійте духовку до 180 ° C (6 год.).
У блендер помістіть нут, очищений часник, очищену петрушку, лимонний сік, сіль та оливкову олію. Змішувати до отримання однорідної пасти. Викиньте його в миску, додайте окару і знову перемішайте.
Сформуйте кулі розміром з кулю для пінг-понгу і обмажте їх кунжутом і льоном. Ви можете або змішати кунжут і льон, або чергувати. Потім покладіть їх на деко, застелене папером для випічки.
Випікайте фалафелі 10 хвилин.

Мигдальний соус
Змішуйте всі елементи в блендері протягом декількох хвилин.

Виїздка та обробка
Негайно подайте фалафель гарячим з кількома листям червоного мангольду та соусом.

Фото: Орелі Мікель

3 ідеї для вегетаріанських рецептів на осінь: хурма

Хурма, чилі та горіхи
На 6 осіб
Підготовка: 40 хвилин

ІнгредієнтиПриправа
110 г свіжих волоських горіхів, очищених від шкірки
50 г незбираного молока
25 г рідких вершків
30 г оливкової олії
1 щіпка перцю Еспелетт

Гарнір
3 стиглих хурми
50 г оливкової олії
1 с. до с. Табаско® або паста з чилі

Вінегрет з хурми
200 г стиглої м’якоті хурми
25 г імбиру
25 г лимонної трави
40 г лимонного соку
100 г оливкової олії
35 г води
6 листя меліси, тонко нарізані скибочками

Інформація про харчування
Хурма наповнена вітаміном С та каротиноїдами, потужними антиоксидантами. Сезон їсти його у Франції знаходиться в самому серці зими; Тому його споживання часто ідеально підходить для профілактики зимових інфекцій.

Приправа
Шкаралупа, потім грубо змішайте горіхи блендером. Додайте молоко, вершки та олію. Знову швидко перемішайте, додайте перець Еспелетт і відкладіть у холодильник.

Гарнір
Швидко змішайте олію з Tabasco®, щоб вийшло пряне масло.
Почистіть хурму, а потім розріжте на четвертинки. Змастіть їх маслом чилі за допомогою щітки і тримайте в холодильнику.

Вінегрет з хурми
Змішайте м’якоть хурми на високій швидкості, щоб зменшити її до соку. Імбир та лимонник соковити соковижималкою, а потім додати сік до соку хурми. Додайте лимонний сік, оливкову олію і воду, а також мелений мелісу і енергійно збийте.

Виїздка та обробка
Покладіть хурмові клинки в салатник і приправте їх вінегретом з меліси хурми. Розкладіть витриману хурму в тарілках з горіховим кремом і полийте вінегретом.

* Фотографія: Aurélie Miquel

"Fêtes Végétales" у видавництві Ducasse Edition, доступний у книгарнях, 35 євро. *