3 Методи з рису з цвітної капусти для приготування страв з низьким вмістом вуглеводів
Ви хотіли основний рецепт рису з цвітної капусти. Потім ви самі можете вирішити, чи можна це вважати "рецептом", чи це просто технічний посібник. У будь-якому випадку, тут ми покажемо вам, як ми Виготовлення рису з цвітної капусти з низьким вмістом вуглеводів.
Чи можете ви приготувати рис із цвітної капусти із замороженої цвітної капусти?
Для нас теж це було одне з перших питань, яке виникло кілька років тому. Ви просто не отримуєте постійно свіжу, красиву цвітну капусту, а часом цвітна капуста може бути дорогою. Здається, я бачив 4-5 € за ГОЛОВУ навесні. Для ... не уявляю ... 800 г? Цвітна капуста? Тоді швидше ТЗ чи щось інше.
"Проблема" замороженої цвітної капусти полягає в тому, що вода, що міститься в клітинах, перетворюється на кристалики льоду (це свого роду точка замерзання). Однак крижані кристали мають гострі кромки і проколюють стінки клітин, в яких вони виникають.
І ЦЕ причина, чому заморожені овочі м’які і втрачають стільки води, а отже, і багатьох поживних речовин при розморожуванні.
Яке відношення це має до рису цвітної капусти?
Ну, а що станеться, якщо через змішувач пропустити щось зі зниженою стабільністю (оскільки клітини «розбиті»)? Грязь трапляється, якщо ви не обережні.
Простіше кажучи: ризик просто виробляти кашу замість зерен більший, і якщо це спрацює, результат, безумовно, буде менше клювати, ніж свіжа цвітна капуста.
Зрештою, вся справа в текстурі, створеному відчутті рота.
Якщо це не аргумент для нокауту, то це твердження
Рис з цвітної капусти також можна зробити із замороженої цвітної капусти.
правильно. Якщо так, то не зупиняйтеся.
Зазвичай я уникаю цього.
Отже, як зробити рис з цвітної капусти?
Два варіанти: або зробіть більші шматочки цвітної капусти на менші шматочки цвітної капусти, поки не скажете «Так, це підходить». Або купіть готовий рис з цвітної капусти. Так, можливо, щось подібне теж є. Ми ніколи не пробували, але зрештою ні домашній рис з цвітної капусти, ні готовий рис не мають магічних властивостей.
Крім того, що в більшості випадків готовий продукт заморожений, ну і ... див. Вище.
Якщо припустити, що ви хочете подрібнити себе, у вас є близько трьох варіантів, з моєї точки зору.
No1 Ручна робота з ножем
Абсолютно класичний та низькотехнологічний. Ви берете досить великий і гострий ніж і спочатку видаляєте з цвітної капусти все листя. Потім ви поділяєте його на квіточки і розрізаєте шарами товщиною 1-2 мм до стебла, яке потім також ріжете ножем на однаковий розмір зерна - так само, як ви нарізаєте кубиками будь-який інший твердий овоч.
Це явно важка робота. Але якщо ви не зупинитесь перед тим, як закінчите, справа не може піти не так.
При МІР результат з ножем завжди значно більший, ніж при всіх інших методах, але зазвичай не заважає. Принаймні не я.
# 2 рашпілі, рашпілі, рашпілі
Другим відносно низькотехнологічним варіантом є просто використання ручної тертки. Звичайно, це працює лише з грубою теркою, інакше ви просто зробите грязь із живих квітів.
Але принцип повинен бути чітким. Бережіть свої пальці.
Мені цей метод не подобається, але у мене немає реальних причин. Також може бути.
# 3 багатофрезовий подрібнювач. Просто візьміть мульті-подрібнювач.
ТО це мій улюблений метод, оскільки він є найшвидшим, а результат завжди нормальний.
Свіжу цвітну капусту поділяю на квіточки, порціями кидаю у великий контейнер нашого (афілійоване посилання) Braun Multiquick або у старий Thermomix, а потім його пульсують до потрібного розміру зерна. Готово.
Ви також можете спочатку витягти плодоніжку з цвітної капусти і пульсувати всі шматочки стебла окремо, а вже потім зовні (чи знає гриф, як це називається?). Це дає вам більш рівномірний розмір зерна, оскільки стебло потребує набагато більше "роботи", ніж зовні, яке в будь-якому випадку трохи зернисте і досить дрібнозернисте, коли стебло повільно стає прийнятним. Ти знаєш, що я маю на увазі.
Мені це байдуже більшість часу, але ти можеш це робити, якщо хочеш:)
У будь-якому випадку: цілу цвітну капусту можна перетворити на сирий рис цвітної капусти менше ніж за 10 хвилин. Всі 3 варіанти працюють в принципі зі свіжою або замороженою цвітною капустою.
Ну і ПОТІМ у вас рис цвітної капусти. Це все було. Тепер питання в тому, як ви хочете його приготувати.
Як приготувати рис з цвітної капусти?
В принципі всіляко, навіть якщо приготування їжі в принципі необов’язкове - немає нічого поганого в тому, щоб їсти цвітну капусту в сирому вигляді. Також вставляється, якщо хочете. Але для нас сьогодні це більше про теплі варіанти.
Як вже згадувалося у відео: до цього часу ми випробували 3 варіанти, 2 з яких ми використовуємо відносно регулярно, а один - ні.
# 1 Швидко і просто: мікрохвильова піч
Ми не часто використовуємо свою мікрохвильовку. Я б підрахував, що 1/3 усіх випадків пов'язані з кольоровою капустою з рисом. Бо це просто зручно.
Ви берете подрібнений рис цвітної капусти, кладете його в ємність для мікрохвильовки (з кришкою) і ставите в мікрохвильовку на кілька хвилин. Скільки часу це має бути, залежить від кількості та вашої мікрохвильовки. Для нас це приблизно 4-5 хвилин при 750 Вт для рису із середньої голови, тобто приблизно 600 г. Зазвичай рис просто потрапляє в мікрохвильовку протягом 3-4 хвилин. Потім я перевіряю, чи це зроблено, а якщо ні, то затримую ще 30-60 секунд, виходячи зі своїх відчуттів у кишечнику.
До речі, вам не потрібно додавати воду, щоб варити рис з цвітної капусти з низьким вмістом вуглеводів у мікрохвильовці. Цвітна капуста, природно, містить достатньо води, і вона може готуватись сама, не обвуглюючись. Ви також можете сказати, що в мікрохвильовій печі в закритому посуді є деякий тиск пари. Наша звичайна посуд для приготування їжі (досить смішна, власне, блешня для салату, яка також має нормальну кришку) робить чутною ПЛУГ!, якщо тиск стає занадто високим і кришка вискакує.
Цей метод добре працює для будь-якого розміру зерна, майже незалежно від того, наскільки грубим або дрібним ви вирізали, оскільки "ще 30 секунд" ви маєте великий контроль над результатом.
Необов’язково, але також практично: заздалегідь посоліть і поперчіть і додайте кілька пластівців вершкового масла - рис майже готовий до вживання, як тільки ви виймаєте його з пристрою.
No2 НЕ втікайте від плити: відваріть або бланшіруйте квітковий рис
Просто відварювання рису цвітної капусти в газованій підсоленій воді, поки воно не стане «правильним», стане абсолютно інтуїтивним. І все ж я насправді ніколи цього не роблю. Просто тому, що я традиційно не готую і не бланшую овочі як такі. Думаю, у мене суб’єктивне враження, що приготовані овочі - це м’яко і нудно. І ні, це не вина моєї мами. Тому що вона вміє готувати, а не псувала.
І все-таки: якщо ви вважаєте, що готувати рис з цвітної капусти «правильно», то ви можете це зробити. Я отримую прийнятний результат за допомогою наступних кроків:
- Свіжу (не заморожену) цвітну капусту переробити на досить грубий рис. Якщо зерна дуже дрібні (як результат нашого мультиплікатора), час приготування більше приблизно 30 секунд і навряд чи контролюється.
- Закип’ятіть велику кількість води з невеликою кількістю солі у великій каструлі («багато» та «велика» стосовно кількості рису, який потрібно зварити)
- Приготуйте дрібне ситечко, куди можна висипати рис цвітної капусти, коли це буде готово. Підготуйтеся заздалегідь, це дійсно залежить від часу.
- Додайте рис і варіть 1,5-2 хвилини із закритою кришкою, а потім спробуйте негайно.
- Коли рис має майже правильний прикус (для вас), вилийте його прямо через сито. Не за 30 секунд. Зараз.
- Я справді маю на увазі це раніше ** це виглядає закінченим. Рис продовжує варитися в ситі. І так, насправді ми не зовсім так зробили це у відео.
- Злийте рис на друшляку і дайте 5-10 хвилин випаруватися. В іншому випадку вона занадто волога.
- Тепер приправте і подавайте
Якщо ви не дотримаєтесь жодного з вищевказаних кроків правильно, ви ризикуєте просто приготувати пюре з цвітної капусти - це особливо актуально для рису, який занадто дрібний, готується занадто довго, і якщо ви хочете зробити рис із замороженої цвітної капусти. Пюре з цвітної капусти, звичайно, також їстівне, і якщо воно було спеціально, ми любимо називати його «пюре з цвітної капусти». Але це не мета тут.
Загалом, цей метод теж ... незручний для мене? Нагрівання великої кількості води, щоб готувати приблизно 2 хвилини пізніше, для мене просто занадто дороге з точки зору часу та енергії. Що стосується смаку, він майже не відрізняється від рису з цвітної капусти в мікрохвильовій печі, але він більш вологий - тому він не пропонує мені ніякої доданої вартості. Врешті-решт, спосіб приготування для мене має сенс лише в тому випадку, якщо я абсолютно знаю рис і хочу мати його самостійно, а мікрохвильовки немає.
№3 Смаження завжди краще, ніж не смаження: рис з цвітної капусти з ВОК
Той, хто вже прочитав ту чи іншу мою статтю і також ознайомився з рецептами, помітить: Ніко - це смажитель.
Не справа в духовці, а людина, яка завжди хоче все смажити. Мій (афілійоване посилання) вк (розрив) Stoneline був/є моїм улюбленим посудом, і вок або каструля, безумовно, завжди є моїм першим вибором. Смажені аромати просто чудові, немає нічого для обговорення.
Те саме стосується рису цвітної капусти. Особисто я абсолютно віддаю перевагу варіанту пасерування сирого рису в жирній порції масла, що вже збивається з бульбашок, бажано при досить високій температурі. Смажені аромати не виникають, коли ви встановлюєте плиту на «тиху».
Це, безумовно, займає більше часу, ніж варіант мікрохвильовки, а також вимагає більш уважного часу, ніж приготовлений рис з цвітної капусти, оскільки він не повинен прилипати до дна сковороди. Результат завжди надзвичайно хороший, як завжди, коли ви приділяєте їжі час і увагу. "Приготовлене з любов'ю" не означає "стояти поряд і чекати, поки стане тепло".
Коли я готую рис з цвітної капусти у воку, я зазвичай не починаю з рису.
По-перше, я зазвичай прокидав білкову порцію - часто якусь курку, креветки, яловичий фарш або що завгодно. Виймаю і зігріваю. Потім додайте до аромату кілька ароматичних речовин - цибулю, часник, імбир, перець чилі та подібні речі. А коли вони склоподібні або навіть злегка забарвлені, тоді настає черга рису. Часто разом з іншими овочами. Морквяні палички, смужки паприки тощо. Відповідно, ми швидко приправили з нього азіатську рисову каструлю. З невеликою кількістю вершків, лимона та грибів він більш центральноєвропейський, але, безумовно, буде смачним.
Рисова сковорода Blumi працює завжди. Наприклад, я розтягнув рис, який ми виробили на відео, невеликою кількістю шпинату, нарізав кубиками трохи курячої грудки, обсмажив і заправив гострим соусом з чилі. Щось подібне насправді не може піти не так:)
Що ви можете зробити з рисом цвітної капусти?
Існує досить багато застосувань, і всі вони - справа смаку.
В основному, я хотів би сказати: майже завжди можна просто замінити (зерновий) рис на цвітну капусту, і це виявиться їстівною і зазвичай смачною стравою. Але нам не слід обманювати себе: якщо ми замінимо один інгредієнт іншим, результат ніколи не буде однаковим.
Наприклад, у кольоровій капусті практично немає крохмалю, але справжній рис - майже повністю крохмаль. Звичайно, це добре для нас і, зрештою, також причина, чому ми їмо квітковий рис замість справжнього рису взагалі. Але це має значення для деяких страв, таких як різотто або рисовий пудинг, тобто нам доведеться трохи імпровізувати і, можливо, додати сполучний агент, як (афілійоване посилання) борошно Konjak від Shileo (знижка 10% із кодом купона: "salala10").
Що стосується смаку, справжній рис є відносно нейтральним, але рис цвітної капусти має смак цвітної капусти - це не дивно. Сподіватися інакше було б сміливо;)
Справа в тому: досвід показав, що принаймні кожна ситна страва все ще має смак, якщо ви замінили рис квітковим рисом. Інша справа - чи це ви собі уявляли.
Чи можу я заморозити рис з цвітної капусти?
Звичайно, звичайно. Зрештою, обмеження більш-менш збігаються з питанням, чи можна робити рис з цвітної капусти із замороженої цвітної капусти.
В принципі це працює, але МОЖЕ помутніти.
Я б запропонував подрібнити рис, потім зварити його (саме тут насправді працює метод каструлі), а після повного зливання та охолодження заморозити його порціями плоскими шарами. Як заморожування м’ясних блюд. Це має ту перевагу, що після розморожування вам залишається лише розігріти його і з’їсти. Це швидко і малоінвазивно. Тож є ймовірність того, що він буде менше поливати і, можливо, підтримувати форму.
Тим не менш, я більше шанувальник освіжити його і з’їсти відразу, або потримати в холодильнику. Там він триває щонайменше 2-3 дні без проблем - можливо, навіть довше, ми ще не пробували.
Свіже мені завжди смачніше.
Звичайно, нас завжди цікавлять спочатку низьковуглеводні та кетаріанські страви. Я просто не думаю, що ви будете особливо здивовані, якщо скажу вам, що РІС цвітної капусти має такі ж харчові цінності, як і цвітна. Бо ... рис цвітної капусти - це цвітна капуста, нарізана дуже дрібними шматочками. Плечі, я не знаю, що ще про це сказати.
Але ми точно можемо подивитися, як він позиціонує себе по відношенню до справжнього рису!
Різниця, звичайно, величезна в дисциплінах, що мають відношення до нас тут ліворуч. Однак додавання 100 г сирого рису зі 100 г сирої цвітної капусти не є ні справедливим, ні корисним. Рис має вищу енергетичну щільність, і його не їдять сирим. Приготовлений рис поглинає воду, додаючи ваги в два-три рази. Я вважаю справедливішим порівняння нормальної порції рису з нормальною порцією цвітної капусти (рису), кожна як гарнір.
У моєму світі це 60 грам сухого рису, приблизно прислів'я "чашка рису" і 300-400 грам цвітної капусти, що становить приблизно 1/2 середньої голови або досить маленького цілого.
Але навіть з правого боку в порівнянні з "реальним світом" це, зрештою, не виглядає СТОЛЬКО інакшим - я розраховую на 400 г цвітної капусти відповідно до BLS (Федеральний продовольчий ключ).
| енергія | 355 ккал | 28 ккал |
| жиру | 0,62 г. | 0,28 г. |
| білка | 7,36 г. | 2,46 г. |
| вуглеводи | 77,75 г. | 2,3 г. |
| Клітковина | 2,1 г. | 2,9 г. |
| енергія | 213 ккал | 112 ккал |
| жиру | 0,37 г. | 1,12 г. |
| білка | 4,4 г. | 9,84 г. |
| вуглеводи | 46,6 г. | 9,2 г. |
| Клітковина | 1,26 г. | 11,6 г. |
Отже, за одну порцію ми економимо близько 37 г вуглеводів із чистого крохмалю і отримуємо близько 10 г клітковини (все ще «набираємо» при все більш хиткому припущенні, що клітковина корисна для нас). Якщо ви також звернете увагу на калорії (деякі з нас повинні це робити, незважаючи на низький вміст вуглеводів і кето), ви будете раді приблизно половині енергії, незважаючи на подвійну масу.
Наша дієта та вся модель вуглеводів-цукру-інсуліну залишилися осторонь: якщо ви твердо вірите в метод балансу калорій/CiCo/FDH, у вас тут буде добре. Опустити рис і через це подвоїти суму Заміна цвітної капусти економить близько 100 ккал лише за один прийом їжі. Залежно від того, на який дефіцит спрямований, це часто становить 1/5-1/3 зміни, яку потрібно було б зробити, щоб досягти ефективного негативного сальдо. Але це лише незначно.