3.6. Соєвий лецитин

Соєвий лецитин є емульгатором. Його сирою формулою є C40H80NO8P, її називають E322 у списку харчових добавок. Його отримують із сирої соєвої олії. Він складається з фосфору та азоту, а також гідрофільного полюса та ліпофільного, що дозволяє зробити дві рідини незмішуваними, що змішуються. Він використовується в молекулярній кулінарії для гомогенізації інгредієнтів або для виготовлення всіляких рідких емульсій або дуже газованих кулінарних препаратів. Він також має особливість вбудовуватися в масляну фазу емульсій.

соєвий

  • Переваги соєвого лецитину

Соєвий лецитин обмежує рівень холестерину в організмі, він дуже багатий лінолевою кислотою. Це також допомагає при концентрації уваги та запам'ятовуванні.

  • Мінуси соєвого лецитину

Соєвий лецитин може спричинити шлунково-кишкові проблеми, зміни ваги (втрата та збільшення), втрату апетиту та висипання.