4 характеристики високоякісних запасних ребер - ось як ви купуєте найкращі запасні ребра
Запасні ребра - абсолютний король американських барбекю. Якщо ви хочете здивувати своїх гостей смачними, соковитими свинячими ребрами, якість м’яса є найважливішим фактором.
Зараз ми розповімо вам, як ви можете визначити якість запасних ребер і який шматок слід придбати.
Що таке запасні ребра?
У Німеччині ми часто використовуємо слово запасні ребра як парасольку для будь-якого виду ребра. Насправді запасні ребра стосуються лише нижніх трьох чвертей нитки ребра. Одна нитка простягається від ребер живота до кінчиків ребер.
Верхня чверть, яка починається прямо у хребта свині, - це ребра дитини назад (ребра котлети).
Пасмо запасних ребер складається з 11-13 кісток ребра. Кістки покриті соковитою м’якоттю, але в той же час мають велику кількість хряща. Кістки ширші та менш вигнуті, ніж ребра спинки дитини
Як ти знаєш хорошу якість?
Загалом, якість м’яса багато в чому залежить від 3 факторів: від розведення тварини; від ставлення тварини; і остаточна обробка м’яса.
Запасні ребра - не виняток. Залежно від того, від якої породи свиней походять ребра, пізніше будуть чіткі відмінності у смаці.
Найкраще, якщо ви купуєте м’ясо у м’ясника або хоча б у прилавка в супермаркеті. Там ви можете отримати інформацію про сорт м’яса та походження тварини. До того ж свіже просто смачніше.
Ось 4 поради, які допоможуть вам самостійно судити про якість м’яса.
Якісна порада №1 - багато м’яса, мало жиру
В ідеалі запасні ребра мають хороший шар м’яса і мало жиру.
Слідкуйте, щоб м’ясник не різав м’ясо занадто близько до кісток. Інакше з вами може статися, що оголені ребра випадають із шматка м’яса під час приготування.
Якісна підказка №2 - червонувато-рожева
У кращому випадку запасні ребра мають злегка червонуватий рожевий відтінок. Ви точно не повинні купувати сіруваті або насичені червоно-фіолетові шматки м’яса.
Крім того, кінчики не повинні здаватися засохлими. Зміна кольору та висихання часто спричинені опіком морозильної камери.
Якісна порада №3 - запах сірки в запакованих запасних ребрах повинен зникнути
Якщо у вас недостатньо часу, щоб сходити до м’ясника, це не має значення. Найкраще - придбати герметичні запасні ребра.
При відкритті упаковки може виділитися легкий запах сірки. Запах викликаний обробкою м’яса та типом упаковки.
Запах сірки повинен зникнути протягом декількох хвилин. Ні в якому разі не їжте м’ясо, якщо запах занадто сильний і гнильний і не хоче піти.
Якісна підказка №4 - на запакованих запасних ребрах повинна осідати лише невелика кількість рідини
Невелике накопичення рідини на запакованих запасних ребрах є нормальним явищем. Скільки рідини знаходиться в упаковці, це щось говорить про якість м’яса.
Чим більше рідини осідає в упаковці, тим гірша якість.
Багато рідини виникає через надмірний час зберігання та невідповідне зберігання. Також багато рідини може свідчити про те, що м’ясо раніше було замороженим.
Чи є ідеальний розмір для запасних ребер?
На жаль, не існує принципового правила щодо розміру та ваги запасних ребер.
Деякі люди люблять купувати ребра вагою близько 1 унції. Вони вважають, що в менших шматках пропорційно більше м’яса, ніж кісток.
Інші люди воліють купувати цілі мотки. Простіше перевірити, чи наскрізь ребра на цілих пасмах.
Якщо все, що вам важливо, - це хороший смак, неважливо, купуєте ви цілий моток або лише кілька ребер.
Розмір і вага запасних ребер нічого не говорять про те, наскільки м’яке м’ясо. Навіть якщо ви приготуєте на грилі запасні ребра подібного розміру та ваги, вони можуть закінчитися смаком дуже по-різному.
Запасні ребра завжди були чимось для любителів барбекю, які люблять експериментувати і яким цікаво їх випробувати.
Скільки порцій робить одна нитка запасних ребер?
В середньому ви можете вирізати від 2 до 4 порцій із пасма нормального розміру.
Чому ми не можемо сказати вам, скільки порцій може зробити моток запасних ребер?
Дуже легко. Відповідь залежить від того, чи пропонуєте ви лише запасні ребра чи готуєте інше м’ясо на грилі; скільки салатів та гарнірів ви подаєте; і чи хочете ви поповнити футбольну команду, повну дорослих чоловіків, або балетну трупу молодих дівчат.
Якщо під час приготування на грилі ви турбуєтесь, що не придбали достатньо запасних ребер, спробуйте цей маленький трюк. Відріжте пасмо так, щоб кожне ребро було окремим шматочком, і покладіть окремі ребра в кінець фуршету. Ваші гості з’їдять менше ребер, оскільки їх тарілка вже досить повна, і вони повинні їсти додатково за кожне ребро.
Обов’язково м’ясо повипадає з ребер?
На цьому етапі ми повинні сказати чітке і однозначне ні. Багато людей стверджують, що ви можете впізнати запасні ребра, приготовані на грилі, за тим, що м’ясо легко відвалюється від кістки. Але це поширена помилка.
Майстерно приготовані на грилі запасні ребра характеризуються тим, що ви завжди будете відчувати певний опір, коли будете відривати м’ясо від кістки. Як і у випадку з хорошим стейком, м’ясо повинно бути твердим до клювання. Якщо він відвалився від кісток, кухар обдурив і зварив або приготував на пару перед смаженням. Приготування та тушкування змінює смак ребер. Це вважається шахрайством серед професіоналів.
Запасні ребра на грилі
Американці воліють смажити запасні ребра на грилі для курців. Це означає не що інше, як те, що вони готують ребра димно і повільно при низьких температурах. Запасні ребра на грилі також чудово працюють без курця для барбекю.
У вас немає курця, але ви все ще хочете приготувати смачні запасні ребра? Тоді погляньте на наші інструкції - запасні ребра без курця.
Крістіан Ерманн
Що стосується соковитого стейка, для Крістіана немає компромісів. Він багато намагався, але постійно повертався до чавунних сковорідок. І оскільки ви не змогли придбати правильну каструлю, він створив свою власну без зайвих слів.
Одна ідея на тему “4 характеристики ідеальних запасних ребер - як успішно придбати ребра”
Привіт Крістіане,
дякую за ваш інформативний звіт! Я це дуже ціную!
Я подивився ваші каструлі, але, на жаль, не побачив ціни. Це я чи магазин?