40 літрів води у вашій скибочці хліба Ле-Девуар
Ève Beaudin - Agence Science-Presse
Чи справді в стейку є 4500 літрів води? Щоб відповісти на це питання, ми повинні посилатися на міру, яка називається «водний слід», що стосується обсягу прісної води, необхідного для виробництва продукту чи їжі.
Концепція водного сліду, запропонована в 2002 році професором водного господарства Ар'єном Хоккстрою з Нідерландів, призвела до створення в 2008 році Мережі водних слідів, мережі партнерів (компаній та університетів), спрямованих на просування цієї концепції та розвиток інструменти для вимірювання сталого водокористування.
Перевага водного сліду полягає в тому, що він виділяє воду, приховану в нашій їжі. Хоча ми знаємо, що сільське господарство дуже жадібне води, воно стає більш зрозумілим - і вражаючим - коли ми додаємо певний об’єм води до споживаної їжі. Хто б міг подумати, наприклад, що для вирощування одного кілограма пшениці потрібно 1000 літрів води, а для отримання кілограма овочів - 322 літри води? ?
За цими даними вчені з мережі Water Footprint можуть оцінити кількість води, необхідної для виробництва декількох продуктів: 40 літрів води заховано в скибочці хліба, виробництво лише однієї. Чашка кави з'їдає до 140 літрів і маленька миска з 100 грамами рисових сифонів майже 340 літрів води !
М'ясо, дуже жадібне у воді
На додаток до води, яку вони п'ють, сільськогосподарські тварини також споживають її через зерно та траву, яку вони їдять. Візьмемо приклад із вирощеної яловичини, м’яса, для виробництва якої потрібно найбільше води. За підрахунками Мережі водного сліду, тварині знадобиться близько трьох років, щоб тварина досягла повноліття і дала 200 кг м’яса. За своє життя тварина випило 24000 літрів води, близько 7000 літрів води знадобиться для її утримання, і вона з'їде в середньому 1300 кг зерен (пшениця, кукурудза, соя, овес) і 7200 кг трави (пасовище, сухе сіно, силос та інші корми), з водним балансом 3 мільйони літрів.
Складаючи ці обсяги, ми отримаємо загалом 15000 літрів води, щоб отримати 1 кг яловичини. Іншими словами, якщо стейк нашого читача важить 300 грамів, то справді здається, що для його виготовлення знадобилося 4500 літрів води, або еквівалент 30 ванн! Ні, щоб проковтнути його стейк у похилому положенні ?
Між середніми показниками та реальністю
Дані Мережі водного сліду є середніми глобальними оцінками. Більше того, організація наголошує на цьому у своїх пояснювальних документах, включаючи той, що датується 2008 роком: водяний слід яловичини надзвичайно різниться залежно від клімату, типу ґрунту, способу вирощування та корму, що дається худобі.
Однак нові методи розрахунку приносять трохи більшу точність. Це випадок з оцінкою життєвого циклу (LCA), міжнародно стандартизованим підходом, який здатний оцінити водний слід їжі, на додаток до її впливу на навколишнє середовище та здоров'я людей.
В останні роки для оцінки водного сліду певних тваринницьких виробництв застосовується підхід ДМС. Ми також могли прочитати у статті в газеті La Presse 2015 року, що свинарники Квебеку провели аналіз життєвого циклу, який показав, що виробництво свинини в Квебеку споживатиме менше води, ніж у середньому у світі. І що 60% від загальної кількості води споживання, необхідне для цього виробництва, було пов'язане з кормами свиней (зерно та корми).
Що думають дослідники аналізу життєвого циклу щодо середніх показників, складених Мережею водних слідів? «Детектор чуток» зв’язався з Енн-Марі Буле, докторанткою CIRAIG з Політехніки Монреаля та LIRIDE Університету Шербрука. «Їх індекс є дуже корисним інструментом для вимірювання обсягу води, необхідної для отримання їжі. Але однакова кількість води, яка використовується для вирощування худоби, не матиме однакового впливу залежно від того, чи використовується вона в Канаді, Аргентині чи Австралії. Ось чому оцінка життєвого циклу розробила показники, які враховують ці впливи », - пояснює вона.
Дослідник також є співголовою групи Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН, яка має на меті розробити точні заходи для оцінки водного сліду худоби та їх екологічних показників. Зрештою, цей новий показник міг би надати більш точну інформацію про упаковку харчових продуктів, яка б повідомляла покупцеві, скільки води потрібно для виробництва їхнього хліба, яблук та стейків. !
Цілком можливо, що стейку потрібно було більше або менше 4500 літрів води, залежно від того, звідки він береться, способу вирощування та способу годування худоби.
Чи є в стейку 4500 літрів води? Так !
Цифри про "водний слід"
Сільське господарство : 90% води, яку споживає людство.
Північна Америка : 25% споживаної води використовується для пиття, миття чи прибирання будинку; все інше пов’язане з водним слідом їжі.
15 000 літрів води, необхідної для виробництва 1 кг яловичини, 4800 літрів на 1 кг свинини та 3900 літрів на 1 кг курки.
Всеїдні : середній водний слід 3600 літрів води на день.
Вегетаріанська з молочними продуктами : добовий слід води 2300 літрів.
Ми можемо зменшити на третину його водний слід, замінивши 50% продуктів тваринного походження рослинами.
Джерела: Мережа водного сліду, Сільське господарство Канади, Канадський продовольчий путівник, Приховане використання водних ресурсів за м’ясом та молочними продуктами, Ар’єн Ю. Хоекстра, Водний центр Твенте, Університет Твенте