5 найкращих здорових масел
Наявність олій у раціоні дуже важлива, оскільки вона забезпечує організм необхідними жирними кислотами, вітамінами та іншими корисними речовинами. Незамінні жирні кислоти - це корисні жири, які сприяють нормальному функціонуванню нервової системи, системи кровообігу та багатьох процесів, що відбуваються в організмі людини.
В останні роки спостерігається збільшення споживання здорових олій холодного віджиму, що пов’язано з усвідомленням позитивних наслідків здорового харчування. Сира олія містить велику кількість антиоксидантів. Серед найпопулярніших рослинних олій - це лляне, ріпакове та соняшникове, але воно набуває все більшої популярності, наприклад, кокосове масло. Тож як вибрати найкращу олію, коли у вас так багато варіантів?
Все залежить від наших потреб, чи потрібна нам олія для смаження, або така, яка буде використовуватися в салатах (холодна). Важливо, щоб олія була натуральною і якомога менше перероблялася.
Переваги рослинних олій холодного віджиму
Олії холодного віджиму зберігають більшість поживних речовин рослини, з яких вони видобуваються. Їх якість також залежить від способу їх зберігання, температури, при якій вони зберігалися, та упаковки.
Нерафіновані рослинні олії отримують з олійних насіння та фруктів з мінімальним вмістом жиру 15%. Серед найпопулярніших масел є:
- горіхи та їх частини: кокос, фундук
Метод холодного пресування - природний метод, що застосовується століттями. Однак на якість олії впливають і інші фактори, такі як умови зберігання сировини, збирання, сушіння тощо.
5 найкращих масел
Ріпакова олія
Ріпакова олія містить велику кількість вітаміну Е та поліненасичених жирних кислот у таких пропорціях: 20% лінолевої кислоти та 9% ліноленової кислоти. Поліненасичені незамінні жирні кислоти та вітамін Е мають антиоксидантну дію і рекомендуються людям з низьким імунітетом.
Ріпакова олія універсальна і може використовуватися як у холодному, так і в смаженому вигляді.
Ріпакову олію можна з успіхом використовувати в холодних стравах - салатах, соусах, заправках. Його можна додавати у хлібобулочні вироби або на сковороду для короткого смаження.
Дієтологи рекомендують використовувати лляну олію для усунення поганого холестерину ЛПНЩ та полегшення симптомів атеросклерозу.
Льняна олія є цінним джерелом поліненасичених жирних кислот, особливо α-ліноленової кислоти. Ця кислота входить до групи Омега-3 і є важливим елементом у профілактиці серцевих захворювань.
Необхідне специфічне зберігання через можливість окислення жирів та втрату харчової цінності продукту, а також утворення сполук, які можуть пошкодити.
Лляну олію слід зберігати в прохолодному місці, подалі від сонячних променів, бажано в холодильнику. Вплив масла на сонячне світло або джерела тепла знижує його довговічність.
Лляне масло не підходить для смаження. Застосовується в салатах, спредах або інших холодних продуктах. Вплив високих температур пошкоджує омега-кислоти. Зберігати у темних пляшках.
Сира кокосова олія
Нерафінована кокосова олія піддається холодному віджиманню, а це означає, що вона зберігає природний і тонкий смак і запах кокосового горіха. Загалом дезодоровані олії піддаються процесу рафінування при високій температурі.
Сире кокосове масло підходить для смаження, оскільки воно має дуже високу температуру горіння.
Він має біло-жовтий колір і гладку консистенцію в твердому стані, а при температурі вище 25 градусів Цельсія стає рідким.
Кокосова олія містить олеїнову кислоту, яка надає їй велику стійкість до окислення.
Склад олії, переважно з насичених жирних кислот, який, як правило, вважають шкідливим для здоров’я, з часом викликав багато суперечок. Однак насичені жирні кислоти в кокосовій олії відрізняються від тих, що містяться в тваринних жирах, і по-різному впливають на організм людини.
Завдяки своїй твердій формі кокосове масло можна використовувати для заміни вершкового масла або маргарину. Він також ідеально підходить для смаження. На відміну від інших масел, кокосове масло не стає токсичним при дії високих температур і не згіркає.
Кокосове масло можна використовувати для приготування тортів, пирогів та інших десертів. Його також можна додавати в соуси та заправки для салатів.
Олія з гарбузового насіння
Гарбузова олія має характерний колір і тонкий горіховий смак. Містить велику кількість лінолевої та олеїнової кислот (приблизно 70-80%), пальмітинової кислоти (10-25%) та інших жирних кислот (2%).
Варто зазначити, що жири в гарбузовій олії є одними з найбільш поживних рослинних жирів.
Гарбузова олія є джерелом вітамінів: Е, В1, В2, В6, А, С і D. У ньому також міститься велика кількість фітостеролів, селену, калію та цинку.
Він ідеально підходить для веганської та вегетаріанської дієти.
Олія з гарбузового насіння підходить як для солодких, так і для солених страв. Його можна використовувати в заправці для салатів або як начинку для десертів, наприклад, для морозива. Дуже добре поєднується з макаронами, хумусом або тахіні.
Олія чорного кмину
Олія чорного кмину отримують подрібненням і холодним пресуванням насіння. Містить понад 80% ненасичених жирних кислот.
Сприяє утворенню простагландинів, гормоноподібних речовин, які, серед іншого, сприяють утворенню клітин.
Поліненасичені жирні кислоти у складі олії чорного кмину благотворно впливають на імунну систему та забезпечують підтримку під час відновлення.
Людський організм не здатний виробляти поліненасичені жирні кислоти самостійно, саме тому нам потрібно приймати їх з їжі.
Насіння чорного кмину містять не тільки поліненасичені незамінні жирні кислоти, але і багато інших жирних кислот, які можуть позитивно впливати на здоров’я.
Олія чорного кмину використовується холодна. Його можна додавати в салати, супи, соуси, сир або спред. Має трохи гіркий смак і різкий запах.