5 неприємних істин про шоколад без цукру
Наш зміст базується на добре обґрунтованих наукових джерелах, що відображають визнані в даний час медичні знання. Ми тісно співпрацюємо з медичними експертами.
Вживання шоколаду, не турбуючись про зуби та фігуру: це звучить фантастично, чи не так? Саме так рекламують виробники цукерок без цукру. Мовляв, вони корисніші за звичайний шоколад. Вони також повинні допомогти вам схуднути. Це правильно? Ми розкриваємо п’ять фактів, які ви повинні знати про тренд-продукт.
Зміст
Шоколад без цукру зараз можна знайти майже у кожному великому супермаркеті. Переважно у вільному відділі, поруч із безлактозним, безглютеновим та веганським асортиментом. Він трохи дорожчий за звичайний шоколад, але в іншому випадку навряд чи відрізняється від оригіналу ні візуально, ні консистенцією.
Навіть з точки зору солодкості ви не можете відчути такої великої різниці. Оскільки, звичайно, компанії не просто опустили цукор під час виробництва, а замінили його підсолоджувачами - переважно ксилітом, еритритом, мальтитом, стевією або сумішшю різних цукрозамінників.
Що стосується інших інгредієнтів, шоколад без цукру досить схожий на оригінал. І це підводить нас до пункту 1:
1. Шоколад без цукру містить жиру, причому досить багато
Той факт, що шоколад має такий райський смак, частково обумовлений вмістом цукру, а друга половина - значною кількістю жиру: залежно від типу, це від 40 до 50 грамів жиру, переважно насичених - і, отже, не зовсім корисних - жирних кислот.
Це те саме з продуктами без цукру. Вони містять стільки ж жиру, скільки звичайні шоколадні цукерки. Отже, вони не обов’язково відповідають фігурі:
2. Шоколад без цукру - це калорійна бомба
На відміну від лимонадів без цукру, шоколад без цукру, на жаль, не є «нульовим», тобто не містить калорій. Калорія навіть не нижча за звичайний шоколад, принаймні не чітко: 100-грамова плитка від Milka, Ritter Sport або Lindt забезпечує від 500 до 600 кілокалорій. Калорійність звичайних цукерок без цукру становить від 470 до 560 ккал на 100 грам.
В основному це пов’язано з жиром, а також іншими інгредієнтами: Замінники цукру, такі як мальтит і ксиліт, забезпечують по 240 кілокалорій на 100 грамів.
3. Шоколад "без цукру" або "без додавання цукру" не обов'язково не містить цукру
Якщо на етикетці написано "без цукру", це правда. На 100 відсотків темні шоколадні цукерки, як правило, справді не містять цукру. Але якщо на упаковці написано "без додавання цукру" або "без цукру", це просто означає, що серед інгредієнтів немає домашнього цукру. Цукор все-таки може бути там, а саме у формі
- Молочний цукор (лактоза) із цільного сухого молока або
- Фруктоза з фруктів (наприклад, фініки, ягоди, шматочки апельсина тощо).
Таблиця поживних цінностей показує, скільки цукру вона містить загалом. Зазвичай це максимум 10 - 15 грам на плитку - значно менше, ніж у звичайному шоколаді, який легко містить 40 - 50 грамів цукру на плитку. Але досі немає мови про низький вміст цукру або низький вміст вуглеводів. Це особливо важливо знати діабетикам. А також щодо здоров'я зубів:
4. Тим не менше, вам не обійтися без чищення зубів
Шоколад без цукру - не обов’язково чистий для зубів. З одного боку, він може містити лактозу і фруктозу, які сприяють карієсу. З іншого боку, особливо темний шоколад сприяє знебарвленню.
До речі: певні замінники цукру, як кажуть, особливо корисні для зубів, оскільки вони запобігають карієсу. Наприклад, ксиліт та еритрит. Дійсно, в 1990-х і на початку 2000-х років дослідження показали, що ці підсолоджувачі пригнічують ріст карієсних бактерій.
Згідно з останніми дослідженнями, цей ефект є досить незначним, принаймні, ефектом ксиліту. Еритритол може мати принаймні незначний захисний ефект проти карієсу.
5. Ці неприємні скарги можуть виникати
Як і на упаковці жувальної гумки та цукерок, є також попередження щодо шоколаду без цукру: "Може мати проносний ефект, якщо вживати його в надлишку". Але на відміну від цукерок або оргії від жувальної гумки, надмірне споживання шоколаду аж ніяк не є малоймовірним сценарієм. Насправді досить багато людей, як правило, поглинають надмірну кількість шоколаду. Через скільки шматочків (або брусків.) Чи потрібно вам турбуватися про своє травлення?
Це головним чином залежить від того, яким замінником цукру підсолоджується шоколад. Ксиліт або мальтит можуть викликати діарею і метеоризм від 30 грамів на день. У 100 грамовому барі так багато. Кишечник зазвичай краще уживається з еритритолом: послаблюючий ефект настає лише після приблизно 70 грам - тобто через трохи більше двох барів.
Це означає: Ви також не повинні робити надмірностей шоколадом без цукру. Максимум половина бару на день - хороший орієнтир. (Так, так, звичайно: тоді краще взагалі.)
набрякати
Biesalski, H., et al.: Pocket Atlas Nutrition. Тієма, Штутгарт 2020
Інформація в Інтернеті від Федерального центру з питань харчування (BZfE): www.bzfe.de (доступ: 27 липня 2020 р.)
Інформація про товар від компаній Xucker GmbH, No Sugar Sugar GmbH, Klingele (дата отримання: 27.07.2020)
Цукор, цукрозамінники та підсолоджувачі. Інформація від ZM Online: www.zm-online.de (станом на 1 липня 2019 р.)
Які переваги еритритолу? Замінник цукру не є діабетогенним і містить менше калорій, ніж цукор. Deutsche Apotheker Zeitung, No 29, с. 30 (липень 2017 р.)
Biesalski, H., et al.: Харчова медицина. Тієма, Штутгарт 2017
Мекінен, К. К.: Шлунково-кишкові розлади, пов’язані зі споживанням цукрових спиртів з особливим урахуванням ксиліту: Науковий огляд та інструкції для стоматологів та інших медичних працівників. Міжнародний стоматологічний журнал, том 2016, No 5967907 (вересень 2016)