5 помилок капусти та рецепт ефіопської капусти
Знову субота. На всіх кіосках з фруктами та овочами на ринку в даний час у великих горах є капуста. Зрештою, ми тут у Північній Німеччині, зима, і я також живу в потенційно зеленому районі, що любить смузі. Коли я додавав бахромчасті синьо-зелені листочки, які продавчиня протягує мені на одному із стендів, клієнт, що стоїть за мною, з цікавістю запитує мене: «Що ти з ними робиш? Я завжди стою перед цим, але тоді не знаю, що з цим робити ".
Мій великий момент! Я пояснюю, що сьогодні хочу підготувати капусту по-ефіопськи, але мені також подобається смажити її на сковороді з паприкою та чорізо або з нутом. Це добре працює як смажені овочі та рагу. І це, звичайно, мені подобається, щоб його готували класично довго з Касслером та/або Меттверстом з картоплею. Що це досить універсальний овоч.
Чоловік слухає все це з цікавістю, киває - а потім купує кабачки. "Немає часу на ці вихідні", - пояснює він мені. "Але в якийсь момент я можу спробувати щось із капустою". З іншого боку, я йду додому зі своєю здобиччю і думаю: ми ще далеко від капусти, яка існувала в США десять років тому - із салатом із капусти, смаженою капустою, смузі з капусти, капустою лазанья. Чи капуста коли-небудь переживе тут свій прорив стегна?
Моя покупка: купа змішаної “дикої капусти” та трохи листової капусти.
Навряд чи я можу внести свій внесок у це за допомогою цієї статті в блозі. Тим не менше, я хотів би прояснити кілька помилок, які частково винні в тому, що овочі в цій країні мають досить несексуальний імідж. І, звичайно, є також рецепт капусти по-ефіопськи, бо це просто дуже добре (і нескладно).
Помилка №1: Кале - це багато роботи.
Це, мабуть, було в думках мого співрозмовника на ринку: о Боже, ти повинен спочатку зірвати його з жил, потім промити, побланширувати, подрібнити безліч разів - і коли ми починаємо варити, шлунок вже звисає між ними Станьте на коліна, і піца-сервіс раптом звучить як альтернатива.
Звичайно, харчова промисловість також зайнята роботою над цим міфом. Бо вона вже щось підготувала. У великих поліетиленових пакетах є вже обдирана (тобто зірвана з ребер) свіжа капуста, потім вона є як заморожений овоч - але найчастіше я бачу її готовою, приготовленою в банках і склянках, як якусь сіро-зелену кашу.
Не дивно, що цього місяця продовольчий блогер "рятувальний загін" взявся за капусту у всіх її формах під їхнім девізом #wirrettenwaszurettenist! Як завжди, метою є показати, що вам не потрібні готові вироби, щоб бути щасливими. (Усі блоги та дописи, що беруть участь, мають посилання внизу.)
Повернення до помилки: Так, якщо ви маєте намір забезпечити цілу купу голодних учасників екскурсії капустою “капустою повну” з величезних горщиків, тоді підготовка повинна зайняти час. Але інакше? Раніше ми готували вечерю на двох за п’ятнадцять хвилин. Вищипування відбувається швидко, миття теж, і ви можете обійтися не бланшуванням - трохи менші зрізані листя все одно швидко руйнуються в горщику.
Помилка # 2: Кале готується годинами.
Все залежить від того, що ви визначаєте як «зроблене». Класичний рецепт капусти можна побачити з тих часів, коли овочі, як правило, вважалися неїстівними, якщо їх не готували годинами. У кулінарній книзі 19 століття я знайшов інструкцію для цвітної капусти готувати її належним чином протягом години, у поєднанні з попередженням не давати їй розпастися, коли подаємо на блюді. Ха-ха.
Що я хочу сказати: капуста, яка готується протягом тривалого часу, м’яка, тоді як капуста, приготована протягом коротшого часу, все-таки клює. Що набагато більше відповідає нашим сучасним харчовим звичкам. І під терміном «готувати менше» я маю на увазі: достатньо 5 - 10 хвилин, залежно від бажаної м’якості. І навіть короткого бланшування досить для салату.
Помилка № 3: Капусту можна вживати лише з великою кількістю м’яса (і «шнапсу»).
Овочі мають репутацію гірких і жорстких - так би мовити, кращих кормів для худоби. У класичній страві з капусти ця передбачувана вада компенсується якомога більшою кількістю приготування їжі, великою кількістю м’яса та, по можливості, цукровою карамелізованою картоплею. І шнапс. Шнапс до, з і після. Трохи прозорий, цей маневр - вбивство персонажа на капусту, щоб отримати виправдання для обжерливості та запоїв!
Правда в тому, що капуста справді смачна. Не така солодка, як білокачанна капуста, це правильно, але вона має певну гірку свіжість, яку мають лише справді зелені овочі. А його тверда структура листя гарантує, що вона не розвариться до стану кашки протягом перших декількох хвилин. Безумовно, плюс для мене.
Помилка №4: Капусту люблять лише північні німці.
Ні. Як я знаю з добре обізнаних кіл Мюнхена, овочі хіпстера зараз також можна побачити в баварських органічних магазинах. Вітаємо американських гурманів, які дозволили капусті нарешті перетнути майже нездоланний внутрішній німецький кордон капусти з невеликим об’ємом через ставок! Як уже зазначалося, він викликав фурор як Кале в США. Слід визнати, що це в першу чергу завдяки його репутації джерела молодості, чудо-ліки - просто суперпродукту. Але якщо ви можете повірити гімнам похвали, то це також переконливо на рівні насолоди.
Ну, і тоді ви можете взяти визначення капусти трохи ширше і включити, наприклад, італійський Cavolo nero (чорна капуста), капустяна капустяна капуста або різні інші види листової капусти - види тісно пов’язані і нагадують один одного своїми твердими, темними кольорами Чітко прокручуйте. І раптом капуста стає глобальною проблемою. У Бразилії він належить до фейхоади, в Португалії - до популярного картопляного супу Caldo verde, в Індії ми бачили рослини, схожі на капусту, в садах Дарджилінгу, і рецепти його відомі також в Африці - як показано нижче для "Ефіопської капусти".
Помилка # 5: капуста - це капуста, це капуста.
Кілька років тому я виявив у кулінарному експерименті, що точно є не тільки один різновид „справжньої” капусти, і повідомив про це тут: Під східно-фризькими пальмами. Смакуйте капусту в країні Альтес.
Отже, як це виглядає: Вам хочеться дати капусті шанс на кухні? Тоді я настійно рекомендую вам цей рецепт, оскільки овочі мають зовсім іншу сторону від традиційної північнонімецької ситної: капуста проста, але дуже ароматна і пряна. До того ж, річ абсолютно нескладна і робиться швидко - саме для початківців.
Мені дуже подобається ефіопська кухня, навіть якщо я ще не зміг познайомитися з нею в країні, лише в одному чи іншому ефіопському ресторані в Німеччині та на основі Інтернет-рецептів, які я випробував протягом багатьох років. Основною їжею є ін’єра, хлібці з закваски, виготовлені з тефлового борошна (тепер їх також можна придбати на безглютенових полицях добре укомплектованих органічних магазинів та супермаркетів, оскільки теф, різновид пшона, не містить глютену). Ці лепешки, насправді м’які, пористі та явно кислі млинці, використовуються як своєрідна тарілка.
На ньому подають різні страви: часто пюре з бобових, можливо овочевий горщик з гарбузом, може гостре тушковане м’ясо або пряне куряче стегно, а часто і капусту. Або насправді Гомен, один із багатьох близьких родичів капусти. Але відмінності, мабуть, більш академічні, оскільки або Гомен на смак схожий на капусту, або капуста насправді використовується в місцевих ресторанах замість оригіналу. Що в свою чергу говорить про те, що капуста на смак схожа на гомен.
У цьому випадку я готував свій гомен вот (тушкована капуста) досить просто, оскільки воно супроводжувалось тушкованою яловичиною, яка була приємною та гарячою завдяки типовій ефіопській суміші спецій Бербере. Також ця перевага полягає в тому, що я можу подарувати вам простий рецепт, який все одно має чудовий смак! Не тільки як супровід до всіляких гострих страв, але і в провідній ролі, наприклад, з рисом та яйцем або просто купкою йогурту. А рецепт залишає достатньо місця для того, щоб капуста сама засяяла. Без гір м’яса. Йому це зовсім не потрібно.