5-й гріх, в Коліурі - сезонний кошик
Оновлення 2018 року: ресторан все ще є, ми можемо заспокоїтись, і регіон виріс гарними столиками. Але це все одно чудово, і кухня Місасі Лідзіми дуже красиво еволюціонувала. Презентації набагато красивіші, аромати постійно оновлюються, і стіл подорожчав, залишаючись дуже доступним.
У той час, коли рибацькі човни виходять з порту, де голодний турист знаходиться на набережних у пошуках питного гаргату, ми з Арно ми прямуємо до вершин Коліуру, на маленькій вулиці де ла Фратерніте, в яку вторгуються галереї картини, щоб досягти прекрасного пекла: 5-й гріх.
Форт Сент-Елм в Коліурі
Шеф-кухар Місасі Лідзіма зайняв цю маленьку таверну 4 роки тому, щоб поринути у так звану кухню "фьюжн", яку я б скоріше назвав винахідливою каталонською. Місасі пропонує нам усі знання японської культури, що подає піренейські смаки, а в гастрономічній пустелі, що простягається від Перпіньяна до Сербера, маленький ресторан, подібний до цього, повинен бути обійманий.
Це був наш романтичний вечір з Арно ... Тож я розпочав з вибору ніжного вина, яке підкреслило б свіжу та вишукану кухню: Domaine Cazes, сухий білий, виготовлений з мускату, загартованого Viognier, який створює зацукровані аромати абрикосового мускату, одночасно освітлюючи квіткові тонкощі Віоньє. Захоплення.
Поставляється делікатна закуска з тартару з тунця і морського ляща, приправлена перцем Еспелетт і кунжутною олією. Він солодкий і смажений до досконалості, тоді перець висловлює себе, залишаючи теплу і приємну довжину в роті. І хоп! трохи ковтка Казеса, оскільки він добре поєднується!
Я взяв як закваску трохи бокеронів аль-винагре на грядці з пікільо (це свіже, це добре, і я виявив, що трюфельний бальзамічний оцет дуже добре поєднується з анчоусом в оцті. Єдина неправильна примітка, трохи майонезу в тюбе навколо для прикраси (не до чоловіка, дуже погано). Арно пожирає чудовий карпаччо з морського ляща, гурмана, талого, надсвіжого (у країні замороженої туристичної кухні це справжнє задоволення!).
Приїжджає для мене тунець з фуа-гра: ааааа, дуже, що ми можемо з'їсти тунця знову, не відчуваючи провини, бо союз дикий. На маленькій грядці з салату з макаронних виробів Udon: поєднання округлості та жирності тунця та печінки зі свіжістю та легкою кислотністю салату udon, який закінчується на дотик тостів завдяки ароматам гречаного тіста, ням! Я б взяв його назад, навіть якби його було вдосталь.
Родзинкою шоу, таким же скромним і стриманим, як і його шеф-кухар, є крем-брюле з серцем із зацукрованого фіолетового артишоку. Ідеально! Крем легкий, скоринка красива і чітка, артишок дуже присутній і ідеально гармонує з ваніллю та шафраном. Мені сподобався цей десерт, який увінчав моє меню невеликою склянкою шампанського 🙂
ЩО мені сподобалось: це бездоганна кухня, зроблена не для фотографії, а гарно та приємно подана. Смаки витончені, а контрасти цікаві, що призводить до складних рецептів, мабуть, простоти і гарної технічності. Сервіс чарівний, розслаблений (утримайтеся від снобів та елітарів, ось ми з родиною.) Вина ретельно відбираються з органічним або аргументованим регіональним меню, повним відкриттів. Гарний прохід через каталонську гастрономію, яку відстоює любитель кухні.
ЩО МЕНЕ НЕ ПОДОБАЛО: насправді не так багато, крім прикраси страви пунктирним майонезом
ДІЙ, це справді приємне і гарне місце ... Попросіть столик біля самої червоної золотої рибки, поруч із освітленою нішею, коли входите ліворуч, це найромантичніше для двох ...
5-й гріх
Масаші Лідзіма
18 вулиця де ла Братерніте
66190 Коліур
Телефон: 04 68 98 09 76
Меню 34 € на вечір, відкрите з вівторка до вечора
PS: усі фотографії зроблені з моїм телефоном (навіть пейзажі), тому трохи поблажливості, я роблю все можливе, маючи під рукою засоби 😉