6 причин насторожитися щодо молочних продуктів

Експерти радять їсти від 3 до 4 молочних продуктів на день для здоров’я, тобто 900 мг кальцію на день.

Цей стимул до споживайте молочні продукти, датується початком ХХ століття, пробило собі шлях. Зараз ми споживаємо велику кількість молочних продуктів в Європі, як і в США чи Австралії.

Але молочні продукти все частіше ставляться під сумнів, зокрема через проблеми зі здоров'ям, які розвиваються в країнах, які споживають багато. Не кажучи вже про те, що потреби в кальції сильно завищені ...

Ось 6 причин обережно ставитися до молочних продуктів.

Оскільки потреби в кальції завищені

Ці вимоги до кальцію, оголошені міністерствами охорони здоров’я, сильно відрізняються від країни до країни: 1000 мг у Нідерландах, США та Канаді проти 700 мг у Великобританії, тобто на 30% менше. Франція рекомендує 900 мг кальцію на день з 2000 року, збільшивши рекомендації 1992 року на 100 мг.

Ці потреби в кальції розраховані на основі коротких і неповних досліджень і, ймовірно, завищені під впливом молочних фойє (молочна промисловість посідає 1-е місце серед харчової промисловості Франції за обсягом обороту).

Що ми не говоримо, так це те, що потреби в кальції сильно відрізняються залежно від способу життя, включаючи фізичну активність та рН дієти. Чим більше тваринного білка або солі ми з’їдаємо, тим більше кальцію ми вилучаємо. Коли споживання тваринного білка подвоюється, рівень кальцію, що виділяється із сечею, збільшується на 50%.

Ось конкретний приклад: 8-річна американська дитина, яка отримує близько 900 мг кальцію на день, насправді поглинає лише 28% цього кальцію, або 246 мг, тоді як китайська дитина того ж віку, яка споживає 360 мг кальцію щодня в поглинає 63%, ввечері 226 мг. Значення, дуже близьке до значення американської дитини.

Ми можемо жити з наполовину менше кальцію, ніж забито міністерствами охорони здоров’я розвинених країн. При підщелачуючій дієті, тобто досить багатій на фрукти та овочі, мало солі та розумній на тваринні білки, потреби в кальції є помірними. Потім вони в основному покриваються споживанням приблизно 500 мг кальцію на день.

Тому що не тільки молочні продукти забезпечують кальцій

Від кабінетів лікарів до реклами повідомлення про здоров’я здаються одностайними: кальцій забезпечується молочними продуктами, період. Але дієта, бідна або навіть позбавлена молочних продуктів без молока, не завжди має дефіцит кальцію. Отримати цей мінерал щодня можна цілком завдяки різноманітним продуктам харчування:

сухофрукти, включаючи цілий кунжут, мигдаль, фундук, фісташки та похідні продукти
петрушка, крес-салат, шпинат, капуста, салат з баранини, рукола
сушені овочі
соя та соєві продукти (тофу, “йогурт”, “молоко” тощо)
яйця
сардини, анчоуси, краб, молоток
морські водорості, які можна додавати в невеликій кількості в супи та овочеві запіканки
рослинне молоко, збагачене кальцієм завдяки додаванню літотамни (з сімейства водоростей)
мінеральної води з розрахунку 50 мл на добу.

Оскільки надлишок кальцію є протипродуктивним і послаблює кістки

Поточні повідомлення про здоров’я, які рекомендують споживати 3-4 молочних продукти на день з дитинства, спрямовані на сприяння підвищенню щільності кісток у перші два-три десятиліття життя. Але це ризик мати пористі кістки в кінці вашого життя, як це має місце у всіх країнах, що споживають молоко.

Таким чином, кістка - це орган, що постійно відновлюється: старий матеріал руйнується і замінюється новим. Але запас стовбурових клітин нескінченний. Якщо в перші десятиліття життя надмірно стимулюється кістковий обмін, у другій половині життя не залишається достатньо стовбурових клітин для оновлення, і в кістці з’являються дірки. Це остеопороз.

Незважаючи на значне збільшення споживання молочних продуктів у Франції за останні три десятиліття, частота розвитку остеопорозу різко зросла !

Найвищий рівень переломів шийки стегнової кістки спостерігається в 7 країнах з найбільшими споживачами молочних продуктів, особливо в США та скандинавських країнах. У Африці та Азії, де споживання молочних продуктів майже не існує, у 20 разів менше. У цих регіонах світу люди мають низький рівень споживання кальцію, але їх організм зберігає достатню кількість кальцію, щоб захиститись від хвороб кісток.

Коли в раціоні занадто багато кальцію, організм утримує лише невелику кількість і усуває надлишок. Ось чому при хронічному надмірному споживанні кальцію ми втрачаємо здатність ефективно використовувати цей мінерал і утримувати його в кістках, коли старі.

Найкращий захист від остеопорозу - це збалансоване харчування, яке включає:

висока частка фруктів, овочів та насіння
помірне вживання тваринного білка, солі та алкоголю
якомога менше порожніх калорій, таких як солодощі
мало молочних продуктів.

Оскільки 41% дорослих французів не можуть засвоювати лактозу

Хоча всі ссавці немовляти мають лактазу (фермент, що розщеплює лактозу), щоб правильно перетравлювати цукор у молоці матері, це настільки ж природно, що, коли вони дорослішають, ці ссавці втрачають цю здатність. Це тому, що активність лактази з часом падає.

Факти є: лише 25% жителів планети перетравлюють лактозу в зрілому віці. Ця частка відрізняється залежно від регіонів світу: 84% у Фінляндії та 11% у Південній Італії. У Франції непереносимість лактози вражає 50% населення на півдні країни проти 20% на півночі.

У людини, яка правильно засвоює лактозу в їжі, вона розщеплюється в тонкому кишечнику лактазою на два простих цукру: глюкозу та галактозу. Вони приєднуються до крові, забезпечуючи енергію органам.

Якщо організм не виробляє лактазу, лактоза через годину спричинить проблеми з травленням, іноді менше. Це пов’язано з тим, що неперетравлена лактоза переходить «цілою» в товсту кишку. Він метаболізується нашими кишковими бактеріями у водень та різні продукти, деякі з яких токсичні для організму. Непереносимість лактози може спричинити дуже різноманітні симптоми, такі як біль у кишечнику та діарея, а також головний біль, труднощі з концентрацією уваги, біль у м’язах та суглобах, запаморочення ... Інтенсивність симптомів залежить від відсотка все ще продукованої лактази.

Оскільки молочний білок є одним з найсильніших харчових антигенів

Сьогодні все частіше ставлять під сумнів молоко через часті випадки алергії. Таким чином, тваринне молоко містить дуже сенсибілізуючі білки: бета-лактоглобулін і особливо казеїни. Вони викликають сильну реакцію імунної системи.

Людський шлунок не містить ферментативного обладнання, необхідного для перетравлення казеїнів, на відміну від жуйних тварин, які виробляють сичуг.

Алергія на молочні білки часто призводить до сильно порушеного травлення з порушенням всмоктування вітамінів групи В та мінералів, таких як кальцій, магній та калій.

Алергія на білки коров'ячого молока часто виникає у зовсім маленьких дітей, які, крім проблем з травленням, також страждають на ЛОР (астма тощо) та/або дерматологічні захворювання (екзема тощо). На щастя, у 80% випадків дитяча алергія спонтанно проходить у віці від 2 до 5 років.

Оскільки молоко може сприяти розвитку діабету

Цукровий діабет зростає в Європі та США з кінця Другої світової війни. Маленький фін має в 40 разів більше шансів захворіти на діабет, ніж японець і в 100 разів частіше, ніж китайський.

Коли організм контактує з білками коров’ячого молока, він виробляє антитіла проти цих білків. Широкі дослідження показали, що рівень цих антитіл вищий у людей з діабетом 1 типу, а також із запальними захворюваннями кишечника, целіакією або екземою. Американська академія педіатрії узагальнює рівень знань з цього питання таким чином: "Вплив білків коров'ячого молока може бути основним фактором, що ініціює процес руйнування бета-клітин підшлункової залози" (розуміємо: клітини, що виробляють інсулін).

Підсумовуючи, середнє споживання молочних продуктів становить близько півтонни молочного еквівалента на рік на одного француза. Той факт, що молочна галузь є провідним рекламодавцем харчової промисловості, мабуть, не зовсім пов'язаний ...

Це надмірне споживання збільшує частку тваринних білків і жирів у нашому раціоні та сприяє появі деяких періодичних захворювань у розвинених країнах, таких як діабет або остеопороз.

Не обов’язково підкреслювати межу із задоволенням скуштувати сир чи йогурт, здається досить розумним трохи зменшити споживання молочних продуктів.