7 домашніх соусів до ваших стейків - л; бакалійник
Хто каже краще, ніж стейк та картопля фрі? Звичайно, стейк і картопля з домашнім соусом! Рецепт соусу не повинен бути складним, саме тому ми пропонуємо спрощені варіанти. Щоб переконатися, що ваш домашній соус є ідеальним доповненням до вашого стейка з бакалейного магазину, перегляньте наші поради щодо приготування.
Класика: коричневий соус
Окрім заспокійливого, традиційний коричневий соус - запорука успіху. Якщо ви поміняєте картоплю фрі картопляним пюре та горохом, це безпосередньо нагадає вам про ваше дитинство. Універсальний, він сподобається всій таблиці.
Щоб приготувати простий коричневий соус, який ідеально поєднується з вашим наступним стейком, просто розтопіть у каструлі butter склянки вершкового масла, а потім посипте ½ склянки борошна. Добре перемішайте віночком, а потім розмішайте 1 склянку яловичого бульйону, приготованого з нашою сумішшю яловичого бульйону L’Epicier. Добре перемішайте, а потім додайте ще 3 склянки яловичого бульйону. Потім приправте свій соус, включивши за смаком трохи кетчупу, діжонської гірчиці та вустерширського соусу.
La forestière: грибний соус
Гриби завжди добре поєднуються з хорошим стейком на грилі. Вершковий соус, залитий м’ясом, порадує багатьох.
Щоб приготувати власний грибний соус, розтопіть 1 ч. Л. ложка вершкового масла в сотейнику. Додайте подрібнену цибулю і банку зціджених консервованих грибів. Коли гриби почали підрум’янюватися, посипте 2 ст. борошна і перемішувати протягом хвилини. Потім поступово додайте 1 склянку яловичого бульйону, 1 склянку молока і 1 ст. діжонської гірчиці. Потім тушкуйте, помішуючи, поки соус не загусне.
Гостре: перцевий соус
Якщо ви любите пікантність, перцевий соус - це ще одне невіддільне від яловичини на грилі. Насправді його часто подають із філе-міньйоном. Щоб зробити цей соус в один миг, просто додайте чорний перець або зелений перець, трохи борошна для загустіння, стільки ж курячого бульйону та яловичого бульйону та 15% вершків у каструлі. Варіть на середньому вогні, регулярно збиваючи до загустіння. Готуйте його в останню хвилину, безпосередньо перед подачею.
Гребінь: соус Беарнез
Якщо ви хочете зачарувати натовп, подайте соус Беарнез разом зі своїм стейком. Цей класичний французький рецепт схожий на голландський соус. Кремовий та забарвлений у гарний яскраво-жовтий колір, він унікальним чином покращує стейк. Приготування традиційного соусу беарне вимагає великого майстерності, але будьте впевнені, ми пропонуємо спрощений спосіб його приготування в найкоротші терміни.
У сковороді з’єднайте 1 чайну ложку сушеного естрагону, 2 чайні ложки французького цибулі-шалоту та 1/3 склянки білого винного оцту. Доведіть до кипіння і зменшуйте, поки лише близько 1 ч. Л. рідини. Просійте та запасіть рідину. У чаші блендера змішайте 4 жовтки, зарезервовану рідину і 1 ст. Ложку лимонного соку. Поступово додайте 1 склянку розтопленого вершкового масла тонким струменем до повного змішування.
Солодке: соус деміглас
Вважається королевою соусів у французькій гастрономії, соус деміглас гладкий і смачний. Справжній справжній соус деміглас вимагає тривалої підготовки, оскільки його готують із коричневого бульйону з телятини або яловичини, але можна скористатися ярликами.
Щоб зробити коротший варіант, розтопіть 1/3 склянки вершкового масла в сотейнику на середньому вогні. Додайте дві цибулини з тонкими скибочками і підрум’яніть їх, не фарбуючи. Додайте ½ склянки борошна і перемішуйте, поки не отримаєте коричневий руф. Додайте кілька щіпок цукру і солі, а потім влийте 2 склянки курячого бульйону. Залиште загуснути на кілька хвилин, постійно помішуючи. Пропустіть соус через сито і обережно вилийте його на стейки.
Повноцінний: соус з червоного вина
Для трохи більше смаку ідеально підходить соус з червоного вина! Це надає характер страві зі стейків.
На сковороді зварити ¼ склянки подрібненого французького цибулі-шалоту в невеликій кількості масла на середньому вогні. Налийте ½ склянки червоного вина, а потім вишкребте дно каструлі, щоб розпушити кулінарні соки. Тушкуйте до тих пір, поки суміш не зменшиться вдвічі. Влийте ½ склянки соусу деміглас (див. Рецепт вище) і доведіть до кипіння.
Поміж ними: соус з дижон
І м’який, і міцний, дійонез ідеально підходить для тих, хто не визначився! Вершкова сторона соусу додає солодкості страві, а гірчиця додає м’ясу. Щоб зробити це, налийте в каструлю ¼ склянки білого вина і додайте подрібнений французький цибулю-шалот. Нехай повністю зменшиться на середньому вогні. Потім додайте ¾ склянки 15% вершків для приготування їжі, ¼ склянки курячого бульйону і 1 ч. Л. кожен з діжонської гірчиці та старомодної гірчиці. Тушкуйте на повільному середньому вогні до загустіння.