95 ° - магазин ніжної пари
"Кокосовий горіх", саме його назва викликає у багатьох людей мрію втекти на білопіщаний пляж з бірюзовими водами і вистелений кокосовими пальмами, ніжно охопленими вітерцем ...
А ті, як я, котрі живуть у Полінезії кілька років, залишаються назавжди ностальгічними за ароматом свіжої «кокосової води» та м’якоттю кокосового горіха, що щойно впала з дерева, що є захопленням повсякденного життя на цих райських островах .
То що це за чудодійний плід, який зараз є предметом багатьох більш-менш наукових та медичних публікацій про використання його олії з перевіреними і нібито специфічними чеснотами при багатьох патологіях? ?
Кокосова пальма - це не строго кажучи дерево, а рослина під назвою: Coco nucifera з сімейства Arecaceae. Він росте у вологій міжтропічній зоні земної кулі, і його багатства можуть експлуатуватися більше п'ятдесяти років, деякі кажуть, що кокосова пальма може прожити більше ста років ...
"Nux indica" (індійський горіх), виявлений у 13 столітті, "quoquos" для португальських дослідників Тихого океану 15-16 століть, назва кокосового горіха, ймовірно, походить від іспанського та португальського слова "коко", що позначає або усміхнене обличчя, гримаса, але також привид, відьма з португальського фольклору. Прикрашений трьома западинами на одному з її кінців, він таким чином викликає це морщаче обличчя або морду мавпи, що забавляє дітей.
Кокосова пальма, яку називають "деревом життя", "деревом із сотнею використання", впродовж тисячоліть експлуатувалася вихідцями з регіонів Тихого океану. Справді, "все добре в ..." кокосовій пальмі !
Деревина з її стовбура (слід сказати, її стовбур) використовується при будівництві будинків та громадських місць, а також для прикраси, будь то сирої чи різьбленої.
Зібраний із надрізу стебла сік при випаровуванні, висушуванні та кристалізації кристалізує сироп або цукор. Якщо воно ферментоване, то це основа популярного алкоголю.
Пальми плетуть, потім сушать на сонці, їх використовують для будівництва даху місцевих будинків, капелюхів, сумок, декоративних предметів. Центральний стебло листа використовується для виготовлення віників, головних уборів для традиційних танцювальних костюмів тощо.
Навіть кінцева брунька кокосової пальми їстівна.
Що стосується фрукта, кокосового горіха, він має колір шкірки від зеленого до сіро-коричневого і дуже гладкий. Це велика шкіряста і волокниста шкаралупа, яка забезпечує кокосовий «пух». Одягнувши волоський горіх, це вимагає сили, терпіння та спритності! Тоді волоський горіх виглядає у вигляді дуже твердої коричневої оболонки довгастої форми з трьома тонкими ребрами та відомим маленьким «личком», що морщується або дивується одному з його кінці. Вам потрібно розбити цей горіх, щоб помітити тонку коричневу плівку між шкаралупою і самим горіхом, яка є блискучо-білою товщиною від 10 до 15 мм і просто чекає смакування !
Пух або волокно стануть дуже практичними щітками для чищення, циновками, мотузками і навіть антиперспірантними та протиалергічними матрацами.
Потім спорожнений корпус використовується як невелика ємність, а в Полінезії як ... "кокосовий бюстгальтер", чарівний бюстгальтер танцювального костюма Вахін !
Целюлоза, що містить від 60 до 70% жиру, експлуатується після висихання на сонці і забезпечує копра, з якої отримують олію, яка використовується для виготовлення традиційних моної. З початку 20 століття його також експортували до Європи та США, щоб переробляти для переробки на мило та їстівні маргарини поганої харчової якості.
Цю м’якоть стиглої кокосової горіхи також натерти на тертці (часто щодня в будинках Полінезії), а потім віджати у воді, щоб отримати «кокосове молоко». Молодий кокос, той, з якого ми п’ємо «воду», містить дуже ніжну вершкову м’якоть (полінезійська «ніа»), яку дітям дають по чайній ложці. “Молоко”, багате жиром, без казеїну та лактози, використовується в традиційній кулінарії для соусів, супів тощо.
Ця ж сушена і м’якоть м’якоті може навіть дати харчове борошно, дуже багате цікавими волокнами.
Кокосова вода, смачний напій, багатий мінералами (кальцій, фосфор, калій, залізо, магній, цинк) - це рідина, що міститься в молодих кокосових горіхах, які збирають традиційним та акробатичним способом після підйому на кокосову пальму. Це ідеальний напій для втамування спраги, який також допомагає відновитись після фізичних навантажень, головним чином завдяки своїм мінералам і вуглеводам (він містить лише сліди білків і жирів).
Давайте детальніше розглянемо кокосову олію - тему останніх досліджень та публікацій, яка викликала надзвичайне захоплення в західних країнах щодо її використання з метою користі для здоров’я.
Я часто читав, що люди в південній частині Тихого океану споживають кокосову олію регулярно і протягом тисячоліть. Мій досвід життя у Французькій Полінезії, підтверджений статтею, опублікованою в жовтні 2015 року в Депеш де Таїті (місцева газета) під назвою "кокосова олія незаймана, мода зірок, нова жила" змушує мене знову встановити істину, принаймні у Французькій Полінезії, щодо його використання. У цій статті повідомляється про необхідність адаптуватися до західного попиту за рахунок збільшення виробництва їстівної кокосової олії незайманого виробництва, використання якої "не пройшло звичок споживання", оскільки "мало хто з місцевих жителів споживає це".
Справді, у Французькій Полінезії кокос є частиною повсякденного життя, але споживається: свіжа кокосова вода, яка є одностайною, а також ніжна м’якоть, яка всередині має своїх шанувальників. Звичайно, м’якоть зрілого горіха, нарізана кубиком, хрустка і ароматна, а також домашнє кокосове молоко також споживається щодня, тому що кожен має свою «кокосову тертку» вдома. Кокосове молоко використовується для останнього штриху традиційних страв, таких як смачна сира таїтянська риба, а також десертів з фруктів та борошна маніоки (пое), курки з місцевим шпинатом (фафа), молюсків з каррі ... коротко, жодної смачної кухні без кокосового молока !
Оскільки традиційна полінезійська кухня використовує не техніку підсмажування, смаження, смаження, а скоріше землю, тушкування, папільйотку, смаження на грилі, просто немає потреби `` використовувати жир для приготування їжі.
Кокосове масло використовується для догляду за тілом (monoi), від кінчиків волосся до кінчиків пальців ніг, завдяки смачним масажам, намащенням, натуральним маскам, які полінезійці використовують протягом усього життя і що сприяє легендарній красі вахінів.
Здійснюючи цю дужку, факт залишається фактом, що кокосова олія має незаперечні переваги. Ми більше не плутаємо, звичайно, кокосову олію, що виникає під тиском м’якоті зрілого волоського горіха, з рафінованими маргаринами на основі кокосової олії, отриманими із зрілого волоського горіха, або навіть дуже зрілими, потім висушеними в духовці. нафтопереробної та харчової промисловості і чий шкідливий вплив на здоров’я відомий.
Кокосова олія "Віргінське" є харчовим парадоксом, насправді воно дуже багате насиченими жирними кислотами, як відомо, переносниками серцево-судинних патологій. Однак у кокосовій олії це так звані "середньоланцюгові" жирні кислоти (МСТ), які показали, навпаки, їх багато переваг для здоров'я серцево-судинної системи та м'язів, для збереження непроникності. система.
МСТ унікальні тим, що їх використовують у кетогенній дієті. Ця дієта імітує наслідки голодування за рахунок зниження рівня цукру в крові. Організм виробляє кетони зі своїх жирових запасів, і ці кетони потім замінюють глюкозу як паливо в клітинах. Цей стан кетозу покращує багато метаболічних розладів нервової системи, зокрема епілепсію, і є дієтою, давно запропонованою медичною професією при хворобі Vivo у дітей з нею.
Останні публікації показали його інтерес до хвороби Альцгеймера, а також хвороби Паркінсона, розсіяного склерозу, діабету, метаболічного синдрому і навіть раку. Ці дієти повинні дотримуватися компетентні медичні працівники, іноді в лікарняних умовах, і повинні доповнюватися прийомом вітамінів та мінералів.
Роботи доктора Т. Мері Ньюпорт "Хвороба Альцгеймера і якщо було лікування", опубліковані в США в червні 2014 року, а потім у Франції - доктор Мішель Серран "Хвороба Альцгеймера і проходили лікування" в липні 2014 року сподівання на пацієнтів та їхніх родичів, постраждалих від цієї напасті 21 століття.
У цій дієті ми обмежуємо вуглеводи та білки та збільшуємо ліпіди в пропорціях, які порушують уявлення про збалансоване харчування. Насправді вуглеводи складають приблизно від 50% рекомендованих до 2% від загального споживання енергії, білки - від 10 до 15%, рекомендовані - до 8%, а ліпіди від 35% до 40% - до 90% !
Для широкої громадськості кетогенна дієта перегукується з дієтою "Мейо", розробленою доктором Расселом Уайлдером і прийнятою в 1970-х роках Робертом Аткінсом як дієта для схуднення. Оскільки МСТ важко зберігати в організмі, вони також вважаються здатними збільшувати базальний обмін, дозволяючи тим самим «спалити» більше калорій. За втраченими кілограмами, які в більшості випадків були погано стабілізованими, супроводжувались вражаючими збільшеннями ваги, і саме тому захоплення цією дієтою втратило своє життя.
В даний час оновлена дієта Аткінса оновлюється як вирішення вищезазначених проблем зі здоров’ям.
Лауринова кислота та каприлова кислота також є ефективною зброєю проти мікробних інфекцій (стафілокок, стрептокок, хелікобактер пілорі, що міститься у шлунку, грибкових (Candia albicans), вірусних виразках.
Однак кокосова олія залишається жиром і як така споживання забезпечує значну калорійність. Ось чому його споживання у великих кількостях має бути призначене для хворих людей.
Людям із гарним здоров’ям його споживатимуть у рамках рекомендацій щодо рекомендованого прийому ліпідів, тобто від 3 до 4 столових ложок на день. Позбавлений незамінних жирних кислот омега-3 (полінезійці містять їх у рибі), бажано не використовувати їх виключно, а поєднувати з іншими незайманими оліями (ріпак, волоські горіхи та ін.) Для цього, не кладучи в шафу діви оливкова олія, користь якої вже не можна продемонструвати.