A; Sch; уфеле світло; не існує - N; рнберг
Жир також забезпечує смак у франконській їжі - 16.02.2008
Зрозуміло одне: більшість франків просто надто товсті - як і решта німців. Це результат федерального уряду «Національне дослідження споживання». Це також зрозуміло: Schäufele, bratwurst, запечений короп тощо, безумовно, не зовсім невинні. Тому що "у франконських стравах зазвичай багато жиру", - каже Марен Вагнер з Нюрнберзького департаменту охорони здоров'я. Отже, велика частина годин займає травну систему і знижує працездатність. Багато калорій також означають, що якщо ви часто їсте Шоуфеле, з часом ви побачите його на стегнах і шлунку. То що робити Тут взагалі обійтися без місцевих делікатесів?
Ось так повинно бути, франконіан Шойфеле: з пристойною скоринкою, з пельменями і звичайно соусом. Але не слід жити на одному Шойфеле - збалансоване харчування важливо.
"Звичайно, ні", говорить Марен Вагнер. "Це залежить від суми та частоти". Той, хто щодня їсть ситну франконську їжу, живе нездорово. "Однак також було б нездоровим постійно їсти лише яблука", - пояснює медичний педагог. Рішення: харчуватися збалансовано. Тому поруч із хлібом, картоплею та рисом у верхній частині меню має бути багато овочів та багато фруктів. І звичайно достатньо (безалкогольних) напоїв. Крім того, людям потрібні достатні фізичні вправи, наприклад, у формі короткої травної прогулянки після жирної їжі. "Тоді" Шойфеле "або пара ковбас раз у раз тут легко входять", - каже Вагнер. Зокрема, люди похилого віку, які частіше їдять традиційно франконську їжу, іноді мають проблеми із фізичними вправами, питтям та збалансованим харчуванням.
Обійтися без Шойфеле чи ковбас цілком - навіть трактирник Штефан Роттнер із Gasthaus Rottner та майстер м'ясника Райнер Фрейбергер не бачать у цьому виходу із франконського ожиріння. Як доказ того, що франконська їжа також може бути здоровою, Роттнер називає спаржу з цього регіону. "Це, мабуть, найздоровіша їжа у світі". Він взагалі відмовляється називати домашню кухню не дуже здоровою. "Таке узагальнення абсолютно не мало б сенсу". Тим паче, що він не знає жодних завсідників, які справді завітають щодня, щоб з’їсти франконської, - що, на його думку, було б не найздоровішою дієтою.
Що стосується здоров'я, Нюрнбергер Братвурст також не те ж саме, що Нюрнбергер Братвурст, а м'ясниця не те ж саме, що чаша. "Це залежить від якості м'яса", - каже майстер м'ясника Фрейбергер. Тому що кожен м’ясний продукт може бути настільки здоровим, наскільки вирощували та годували тварин. "Отже, слід використовувати лише м’ясо тварин, які вирощуються контрольовано". Для самого Фрейбергера це відбувається з регіону. Крім того, м’ясо не є шкідливим для здоров’я як таке, воно містить вітаміни. Наприклад, свинина містить вітамін В.
Приготування їжі також можна час від часу доопрацьовувати, щоб зробити щось корисне для вашого здоров’я, каже Марен Вагнер з відділу охорони здоров’я. "Наприклад, ви можете додати трохи менше бекону в квашену капусту". Або подавайте коропа менш жирним способом. Якщо все зробити правильно, квашена капуста і короп - дуже корисні страви.
Але коли це повинні бути свинячі ковбаси або ковбаси, без жиру не можна, Марен Вагнер це також визнає. "Це має бути на смак, здоров'я чи ні". Зрештою, жир є носієм смаку номер один, каже Метцгер Фрейбергер. Отже, «світло Шоуфеле» неможливо. "І кожен, хто хоче Schäufele, це теж знає", - каже Штефан Роттнер. Поки дозування правильна, це теж не проблема.
І останнє, але не менш важливе, порятунок честі традиційної кухні у Франконії та всій Німеччині: "Це не справжня проблема харчування", - каже Марен Вагнер. Натомість долар йде за фаст-фуд, піцу та шашлик - нині улюблені страви багатьох молодих людей. Тут розвиваються харчові звички, які можуть мати серйозні наслідки в майбутньому. "Я не знаю молоду людину, яка регулярно бере в руки лопату", - каже Вагнер. Це ганьба, адже більшість жителів Нюрнберга, мабуть, погодяться з хорошим смаком традиційної франконської кухні.
більше новин з відділу: Міське життя