Абрикосові інгредієнти, походження та приготування; аптечний журнал
Абрикоси в сезон з травня по вересень. Стиглі плоди не тримаються дуже довго навіть у холодильнику. Все про інгредієнти, походження та приготування
У абрикосах є такі поживні речовини, як калій, залізо та провітамін А
Інгредієнти абрикоса
Отримуючи 280 міліграмів калію, 0,7 міліграма заліза та 1,6 міліграма провітаміну А (каротину) на 100 грамів, абрикос забезпечує велику кількість поживних речовин. Організм може перетворити каротин у вітамін А - серед іншого важливий для шкіри та очей.
Також абрикоси містять вітаміни В1, В2, вітамін С, кальцій і фосфор. Ці речовини важливі, наприклад, для вуглеводного обміну, енергетичного обміну, імунної системи та для зубів і кісток.
Походження та ботаніка
Кажуть, що абрикоси існували у Вірменії, на півночі Китаю та Індії вже в давнину. Однак вчені не погоджуються з точним походженням кісточкових плодів, оскільки всі три регіони фігурують в історичних джерелах. Ботанічна назва абрикоса базується на припущенні, що фрукти походять з Вірменії: prunus armeniaca. Дослідники знайшли там абрикосові зерна, яким було близько 4000 років.
Нібито Олександр Македонський приніс абрикос в середземноморський регіон у 4 столітті до нашої ери, а римляни поширили його на північ Європи. У 18 столітті іспанці ввели їх в Америку. На сьогодні найбільша площа обробітку в світі знаходиться в Туреччині. Плід також має містичне значення: в Європі раніше його вважали афродизіаком, у Китаї він символізує молоду дівчину або бажання дітей.
Абрикоси належать до сімейства троянд. Prunus armeniaca - це кісточковий плід з великою серцевиною. У серцевині є насіння мигдалеподібної форми. Якщо його розтерти, він виробляє аромат марципану. Але будьте обережні, серцевина може бути отруйною (див. Рамку). Абрикосове дерево - це дерево заввишки до шести метрів, схоже на чагарник. Добре справляється при високих температурах і на піщаному грунті. Його округлі плоди заввишки чотири-вісім сантиметрів і мають шов, що проходить від кінця квітки до стебла.
Попередження про гіркі абрикосові кісточки
Гіркі абрикосові кісточки містять інгредієнт амігдалін. Синильна кислота (ціанід) виділяється з неї під час травлення в організмі. Більша кількість призводить до отруєння, яке в гіршому випадку може призвести навіть до летального результату. Тому Федеральний інститут оцінки ризику радить їсти максимум одне або два ядра на день, але найкраще повністю уникати гірких ядер. З іншого боку, солодкі абрикосові ядра, які ви можете знайти в звичайних продуктових магазинах, не повинні мати критичного рівня ціаністого водню.
М’якоть м’яка і борошняна в перестиглих плодах. Якщо фрукти дозріли, м’ясо можна легко видалити з серцевини. М’якоть і шкірка абрикоса мають світло-жовтий до оранжево-червоний колір. Сторона, звернена до сонця, має червонуватий колір. Шкіра покрита дрібними волосками, вона відчуває себе м'якою і оксамитовою. М’якоть на смак має солодкий, як цукор, ароматний кисло-солодкий. Існує велика різноманітність абрикосів з видами, які дозрівають у різний час і відрізняються за розміром, кольором, консистенцією шкірки та смаком.
Приправа і зберігання абрикоса
Абрикоси в сезон з травня до середини вересня. Вони вводяться з Марокко та Іспанії у травні та червні. Основний сезон припадає на липень та серпень. Тоді плоди також надходять з Франції, Італії, Греції, Туреччини та Угорщини. Абрикоси можна купувати за кордоном з кінця листопада по березень.
Стиглі плоди слід їсти швидко. Вони не залишаються свіжими в холодильнику набагато довше двох днів.
Поради щодо підготовки
Смак абрикосів найкращий у свіжому вигляді. Але вони також популярні як начинка для торта, з якої роблять варення, компот, лікер або консерви. Якщо їх нагріти, вони втрачають солодкий смак: тоді кислі фрукти створюють смачний контраст у солодких десертних основах. Австрійські абрикосові пельмені особливо відомі. Гостре у стравах з бараниною чи індичкою надає абрикосам особливий настрій.