Адміністратор GAPS ™; харчування

Тож суп та салат - це традиційний обід у США. Він ідеально вписується в концепцію GAPS ™.

Заздалегідь приготовлений суп з м’ясом або без нього швидко виймається з холодильника і розігрівається на плиті. Брокколі або інші овочі готуються в супі, і швидка і легка їжа готова.

Яловичий суп з яловичиною та брокколі та парою маринованих огірків, тому що сьогодні немає часу мити та готувати салат.

За режиму пробіотичних бактерій, що містяться в маринованих огірках, "будівельні блоки", що містяться в супі, можуть відновлювати слизову оболонку кишечника.

3 яйця
125 г меду
50 г розтопленого вершкового масла або кокосової олії
200 г тертого фундука
1 рівна чайна ложка соди
дрібка солі
Необов’язково: по щіпці кориці, кардамону та духмяного перцю
250 г тертої моркви

Розтопити масло або кокосове масло.
Змастіть формочки і підготуйте їх тертими горіхами.
Збивайте яйця та мед, поки не можна намалювати дорогу.
Тим часом змішайте всі сухі інгредієнти між собою.
Почистіть моркву і натріть на дрібній тертці.
Змішайте масло, розтоплене в подрібненому яйці та меді, потім швидко перемішайте сухі інгредієнти та натерту моркву.
Залийте у форми і випікайте при температурі 160 ° C близько 30 хвилин.

Квашена капуста - це добре, мені більше подобаються інші ферментовані овочі. "Маринований огірковий меридіан" проходить по уявній лінії від Берліна до Відня; я перемістив його трохи далі на захід.

Мариновані огірки, огірки, збережені за допомогою молочнокислого бродіння, були оцінені ще в римську античність і донині широко поширені у Східній Європі та Росії.

Інші овочі і навіть фрукти можна так само добре ферментувати молочною кислотою. Добре поєднується з кольрабі та морквою, перцем та кабачками. Помідори з цибулею та орегано мають смак піци, і я також пробував сканування. Це мій 4-й сезон, і ось мій досвід.

підготовка:

Закуска: Я завжди використовую трохи сироватки як закваску для безпеки. Мій улюблений - це фірмовий йогурт Schärdinger 3,6% жиру в темно-синій чашці, оскільки якість стабільно хороша, а продукт не контактує з алюмінієвою фольгою.
овочі
Обробна дошка, ніж, очищувач, жульєн, терка
Закріпіть банки з гумою, консервуючі банки з гумою та затискачами, склянки з гвинтовими кришками, свіжі з посудомийної машини
якщо можливо, щось для зважування: менші плоскі склянки, скляні кришки менших склянок, також щойно вимиті, щільні поліетиленові пакети з кип’яченою водою
кип’яченої води
рожева сіль
Часник, за бажанням цибуля або цибуля-шалот
Спеції: насіння гірчиці, насіння кропу, кмину ...
Трави: кріп, естрагон, орегано ....
для покриття листя вина або рібісла, гірчичного кресу або настурції

Основний рецепт на літрову банку:

2 рівні чайні ложки рожевої солі
2 купи чайних ложок гірчичного насіння
приблизно 3 зубчики часнику
Кріп найкраще свіжий, але можна також сушений кріп
Кип’ячена вода, вона все одно може бути теплою
овочі
2 мірні ложки сироватки (1 мірна ложка = приблизно 20 мл)

Мірна ложка для кави найкраще підходить для того, щоб витягти сироватку із баночки для відновлення.

Покладіть у склянку сіль, насіння гірчиці, часник, цибулю та зелень, додайте кип’яченої води висотою близько 2 см, щоб сіль могла розчинитися. Потім налити нарізані овочі в склянку. Виберіть рівень наповнення, щоб щось все-таки помістилося для зважування. Додайте сироватку і залийте окропом.

Листя виноградної лози або смородини створюють більш тверду консистенцію, а листя, що містять глікозиди гірчичного масла, тобто гострі листя крессу, але також красиві листя з трави утворюють верхній шар. Проткніть кілька отворів, щоб піднімаються пухирці не могли їх змусити.

Якщо можливо, для зважування використовую скло.

Рівень рідини повинен бути таким, щоб до краю склянки залишалося приблизно 2 ширини пальця повітря, оскільки ферментаційний матеріал розширюється під час бродіння. Всі овочі та покривні аркуші повинні бути нижче рівня рідини.

Зберігати в темряві при температурі приблизно 22 ° C приблизно від 3 до 4 днів. Бажано у відповідній ємності, оскільки рідина може витікати під час бродіння. Завжди цікаво спостерігати, як швидко ви бачите, як бульбашки піднімаються при переміщенні окулярів. Потім дайте їй бродити приблизно 7-14 днів у льосі при приблизно 16 ° C, а потім, в ідеалі, дайте їй дозріти при температурі холодильника.

Відкрити склянку завжди захоплююче. Як це працювало? Занадто багато солі призводить до зменшення кількості молочної кислоти. Огірки, зокрема, стають м’якими при занадто довгому бродінні, їх не можна дістати виделкою зі скла, але при збиванні з олією вони роблять чудовий сольовий маринад.

Звичайні рецепти пропонують настоювати підсолену воду. Я вважаю за краще використовувати додаткову сіль по відношенню до обсягу склянки та води, оскільки овочі іноді можна розміщувати ближче до склянки, інший раз ні. А помідори взагалі не можна пресувати.

Заплановано на сьогодні: капуста та морква Брансвік, через деякий час може бути чудовий салат з капусти, змішаний з майонезом та цибулею ....

Не забудьте позначити келихи датами та інгредієнтами, щоб оцінити ваш власний досвід. Це мистецтво, яке, мабуть, ніколи не існувало у нас, і яке потрібно (пере) вивчати заново. Але воно того варте, удачі!

У 30-х роках Уестон А. Прайс під час своїх подорожей відвідав швейцарський Лотшентал, бічну долину Рони. Там було апельсинове масло. Чим більше бета-каротину, тим більше кольору і більше значення у вершковому маслі. Я хотів би побачити і скуштувати апельсинове масло!

Літнє масло можна придбати в Австрії. Він повинен бути приємним і жовтим, а коровам слід давати пастися на пасовищах принаймні влітку. Як реальність і як виглядає багато луків?

"Якщо ти хочеш гарну галявину, ти не повинен косити до Середовища". Щось подібне - це правило пішака. Тоді більшість лугових квітів вже мають загальну кількість. До семи покосів на рік та найвищої кількості рідкого гною означає, що лугові квіти вже майже не бачиш.

Щороку я намагаюся активно сіяти квітковий луг перед будинком.

Мій приватний луговий шкідник 😉