Алергія на пшеницю та правда - експерт із хліба всі факти про хліб
Чому у алергії на пшеницю менше людей, ніж ви чуєте ...
Немає сумніву, що справді є люди, які не можуть терпіти пшеницю. Однак у найрідкісніших випадках це алергія на пшеницю. Їх виявлення можливо лише за допомогою серологічного виявлення білково-специфічних антитіл. За підрахунками, цим постраждало лише 0,1-0,5% населення Німеччини. Цим людям слід уникати пшениці, але вони можуть легко їсти інші види зерна, такі як жито, ячмінь та овес. Старовинні форми пшениці, такі як лишай, еммер або спельта, часто добре переносяться.
Клінічну картину целіакії слід відрізняти від алергії на пшеницю, яка часто спричинена генетичним розпорядженням, тобто спадковим характером. Його іноді ще називають «непереносимістю глютену». Тут саме продукти білкового обміну пшениці, головним чином з білкової глютену, викликають найбільший дискомфорт у кишечнику, тому їх слід уникати на все життя. Діагноз целіакії можливий лише при біопсії тонкої кишки. Однак це захворювання досить рідкісне. За підрахунками, постраждало лише 0,1% - 1% населення.
Люди, хворі на целіакію, повинні на все життя уникати всіх круп, що містять клейковину, включаючи пшеницю, жито, ячмінь, спельту та овес. Альтернативами є безглютенові зерна, такі як кукурудза, рис, пшоно, гречка або так звані псевдозерни амаранту та лободи. Оскільки пшеничні продукти, такі як пшеничний крохмаль, часто використовуються в якості зв’язуючого речовини в інших продуктах харчування, слід дотримуватися великої обережності під час їжі. Однак зараз існує безліч різноманітних продуктів, що не містять глютену. Деякі пекарні спеціалізуються на виробництві спеціальних хлібобулочних виробів. Висока межа максимум 20 мг на кілограм хліба ставить високі вимоги до виробництва. Поперемінне або навіть змішане виробництво хлібобулочних виробів, що містять глютен і без глютену, в одному приміщенні навряд чи можливо, навіть при найретельнішому очищенні всього обладнання та найретельнішій гігієні.
На додаток до алергії на пшеницю та непереносимості пшениці - обидва з яких є надзвичайно рідкісними симптомами, як описано - існує і третя клінічна картина у зв'язку з пшеницею, яка лише була визначена міжнародною групою експертів у грудні 2012 року: чутливість до пшениці. Він охоплює всі типи скарг під час споживання пшениці, які не ґрунтуються на алергії на пшеницю або целіакії, тому діагностується за допомогою процедури елімінації. Перша терапія - це безглютенова дієта. Якщо це не вдається, вам доведеться шукати інші непереносимості, наприклад, до молочного білка лактози.
За підрахунками експертів, на чутливість пшениці впливає 2-3% населення. На відміну від хворих на целіакію, людям із цією хворобою не обов’язково доводиться пожиттєво обходитися без пшениці. Після суворої безглютенової дієти часто переносяться менші кількості пшениці, так що можливе випадкове вживання. Це надзвичайно підвищує якість життя, наприклад, із запрошеннями на вечерю або під час відвідування ресторану. Тут важливо визначити індивідуальне порогове значення, яке добре переноситься.
Дослідження гастроентеролога Пітера Гібсона свідчить про те, що непереносимість, така як глютен, може мати психологічні причини. [1] Причини цього можна побачити в дитячому садку. Тому що дітям із підозрою на непереносимість їжі вихователі приділяють особливу увагу, коли вони їдять (з поважної причини). Замість звичайної їжі ви отримуєте спеціальну їжу - саме для вас! Це часто надихає інших дітей, які теж хочуть бути чимось особливим. Серед дорослих також збільшується кількість “чутливих їдачів”, які несуть кулінарну чутливість як доказ індивідуальності.
Певне, що лише меншість не може терпіти пшеницю. Більшість німців можуть насолоджуватися своєю звичною, улюбленою їжею з пшениці абсолютно без симптомів і з чистою совістю. На думку різних експертів, це стосується принаймні 90-95% населення Німеччини. [2] [3] Це релятивізує страх перед пшеницею, який знову і знову підживлюється ЗМІ.