Alsace SOS Ельзаська квашена капуста - Supertoinette
Найкращі рецепти у відео
Ельзас: SOS ельзаська квашена капуста
Найкращі рецепти у відео
Ельзас: SOS ельзаська квашена капуста
Повідомлення від vivi13 »29 грудня 2004 р. [08:32]
Re: SOS ельзаська квашена капуста
Повідомлення від Бабуся Калу »29 грудня 2004 [11:33]
привіт vivi13
тут ви знайдете рецепти квашеної капусти
Я не ельзас, але я не смажу моє м'ясо, я кладу свою капусту на цибулю та хеш-коричневі, потім приправу, потім біле вино і, нарешті, холодне м'ясо в порядку приготування, закінчуючи ковбасами
Re: SOS ельзаська квашена капуста
Повідомлення від грізлі »29 грудня 2004 р. [11:50]
Привіт, ось рецепт квашеної капусти з відомого ельзаського ресторану
Рецепт квашеної капусти від Марка Геберліна
Інгредієнти для 4 осіб.
- 1,5-1,6 кг сирої квашеної капусти (300 г на людину)
- 8 BF 15 або картопля шарлотка
- 1 велика цибулина
- 1 зубчик часнику
- 1 свіжий лавровий лист
- 1 столова ложка чорного кмину
- 1 столова ложка ягід ялівцю
- 1 столова ложка насіння коріандру - 300 г копченого бекону
- 350 г некуреного соленого бекону
- 1 лезо копченої свинини, близько 600 г.
- 1 свиняча рулька приблизно 500 г.
- 4 ковбаски Montbéliard
- 4 страсбурзькі ковбаси
- 2 столові ложки гусячого жиру
- 1/2 літра сухого білого вина з Ельзасу
Напередодні: замочіть 300 г копченого бекону і 350 г некопченого солоного бекону в холодній воді на 24 години.
Наступного дня: Злийте солений бекон і копчений бекон, потім занурте їх у велику запіканку, наповнену холодною водою, додайте 1 піддон 600 г і 1 черенок 500 г. Ці шматки м’яса повинні бути добре занурені в воду.
Доведіть до кипіння, знежиріть, потім кип’ятіть 2 години.
М'ясо має 45 хвилин варіння, розігрійте духовку до 210 ° C і поставте квашену капусту в приготування:
Помийте квашену капусту заздалегідь, а потім злийте її. Бажано підтримувати певну кислотність у квашеній капусті, тому не переполіскуйте капусту на початку сезону. Капусту пізнього сезону, яка була у розсолі багато місяців, потрібно добре промити або навіть під гарячою водою.
Найкращий сезон - з вересня по лютий. Якість гарної капусти можна впізнати за її білизною.
У запіканці з товстим дном поту 2 хвилини, 1 велику цибулину, очищену від шкірки і тонко нарізану 2 столовими ложками гусячого жиру.
Зарезервуйте цибулю.
Дно запіканки корисно вистелити великою свинячою шкіркою жирною стороною вниз, оскільки квашена капуста швидко липне і страва буде непоправно зіпсована.
Цибуля напівпрозора, додайте її в запіканку, додайте 1,5 - 1,6 кг квашеної капусти, змочіть 1/2 літра сухого білого вина з Ельзасу, додайте 1 зубчик часнику, очищений і дрібно нарізаний, 1 столову ложку ягід ялівцю, 1 столову ложку насіння коріандру, 1 свіжий лавровий лист і 1 столову ложку чорного кмину змішати.
Потім мокрим, 2 ковшами варильного бульйону з м’яса, яке готують, поки наполовину квашена капуста не повинна покриватися.
Накрийте кришкою і доведіть до кипіння протягом 5, 6 хвилин.
4) М’ясо готується протягом 1 години, виймаємо та зливаємо солоний бекон та копчений бекон.
Потім закопайте їх у квашену капусту, яка кипіла 5, 6 хвилин.
Накрийте кришкою і засуньте запіканку в духовку, розігріту до 210 ° C, на 45 хвилин.
Протягом цього часу гомілка і свиняче лезо продовжують варитись у бульйоні ще 1 годину.
5) Вимийте 8 картоплин BF 15 або шарлотку, неочищену від шкірки.
Занурте цю картоплю в каструлю, наповнену холодною водою, її слід добре занурити, посолити, а потім довести до кипіння протягом 20-25 хвилин. Як тільки вони звариться, злийте їх і очистіть від шкірки.
6) Гомілка та свиняче лезо готують 2 години, зменшують вогонь, припиняють тушкувати.
Додайте 4 сосиски Montbéliard, прогрійте їх 10 хвилин, на половині варіння додайте 4 стразбурзьких ковбаски, варіть 5 хвилин.
7) Коли сосиски гарячі, заправляємо квашену капусту:
Розкладіть капусту в центрі великої страви, гармонійно розкладіть солений бекон і копчений бекон, нарізані великими скибочками, потім на квашену капусту, ковбаси Монб'єр, розрізані навпіл, ковбаси Страсбург, гомілку і 4 скибочки піддон, а навколо розкладіть очищену картоплю.
Квашену капусту можна прикрасити гірчичною приправою, а також подати до пива або білого вина з Ельзасу.
А ви знали, що є також квашена капуста з рибою? Це було частіше, ніж квашена капуста зі свининою, яка була багатою стравою в обох сенсах цього слова