Альтернативи клейковини
Незалежно від того, чи є у вас алергія, непереносимість глютену чи «гіперчутливість до глютену», існує безліч альтернатив, щоб уникнути глютену, зберігаючи дієту для гурманів. !
Клейковина, кесако ?
Клейковина - це набір білків, нерозчинних у воді, присутніх у певних злаках.
Саме завдяки їй тісто для хліба чи пирога «піднімається»: клейковина надає тісту пружності та добре провітрюваної текстури.
Він також використовується як добавка до багатьох харчових препаратів.
На щастя, це не тільки пшениця в житті !
А їжа без глютену не призводить до втрати смакових рецепторів. Відкрийте для себе альтернативи, доступні у вашому біокооператорі !
У розділі каш варіюйте гарніри:
відкрийте аромати рису, смак пшона, смійте гречку і оберіть кукурудзяні рецепти ...
- Білий рис, наполовину цілий, цілий. Зерно, пластівці, млинці.
- Мвушко. Зерна, пластівці.
- Але. Цільнозернові крупи, манна крупа, в надутих млинцях.
- Їїрозмитий. Зерна (каша), пластівці.
- Питанняуйноа. Насіння, пластівці.
У борошняному відділі представлені найрізноманітніші смакові та харчові продукти.
Деякі походять із бобових культур і їх цікаво поєднувати із зерновим борошном, щоб отримати повний запас білка.
- Рисове борошно (біле або напівфабрикат): надлегкий, нейтральний смак, забезпечує хрусткість.
- Гречане борошно: сільський смак.
- Кукурудзяне борошно: солодкий смак, гарний золотистий колір.
- Борошно кіноа: легкий горіховий смак, гострий смак. Поєднувати з іншими злаковими борошнями.
- Каштанове борошно: насичений і майже солодкий смак. Пов’язувати з борошном з нейтральним смаком.
- Соєве борошно: бісквітний аромат, сполучна для соусів.
- Крем з рису, крохмалю, кукурудзяної борошна: надає легкості тістам для пирогів, в’яжучим для соусів.
У відділі бобових культур,
вся коралова, зелена, соєва, азукі, колотий горох, нут, квасоля та ін. сочевиця, природно, не містить глютену, і її можна їсти як цілісні зерна або як борошно.
У плодоовочевому відділі,
не забувайте про бульби, що забезпечують повільні вуглеводи: картоплю, солодку картоплю, пастернак, маніоку.
Нарешті, сім’ї продуктів харчування, що не містять глютену, є: свіже м'ясо та риба, свіжі овочі та фрукти, олійні фрукти (каштани, волоські горіхи, фундук, арахіс ...), яйця, молоко.
У Biocoop - це 100% -ний відділ "Органічного безглютену" !
Не встигаєш готувати, хочеш готовий продукт або печиво для гурманів ?
Відділ "Без" пропонує широкий вибір продуктів, що гарантують безглютенові та сертифіковані органічні продукти.
Широкий вибір макаронних виробів, печива, кондитерських сумішей, мюслі та хліба без глютену ...
Приготування їжі без глютену - це перш за все просто приготування їжі з продуктів, не приготованих промисловим способом.
Кілька порад, яких не пропустіть, щоб виділити свої рецепти ...
Мюслі для P'tit Dej:
змішати рисові пластівці, каштани,
гречка з пластівцями мигдалю,
насіння соняшнику та деякі сухофрукти.
Для хліба без глютену:
використовуйте суміші для хліба або випічки, які вже містять дріжджі. В іншому випадку готуйте хліб з гречаною закваскою, а тістечка з
безглютеновий розпушувач.
Для добре провітрюваного тіста для хліба або пирога:
гуарова (рослинна клітковина) або ксантанова камедь надають м’якість, провітрюють тісто
і допомогти з підйомом. Відлічіть 1 куб.см на 200 г.
борошна.
Соуси та десертні креми без глютену:
використовуйте безглютенові крохмалі (зернові креми, марант, кузу). Загалом, включіть кукурудзяний крохмаль, зменшивши кількість борошна в рецепті на 4. Розведіть холод в невеликій кількості. потім перемішайте в гарячій рідині. Залиште загуснути на 1-2 хвилини.
Для десертів: думайте про чисті олійні культури
надати текстуру макаронам; з порошками
фундука або мигдалю, щоб зробити його половину
борошно для пиріжкових основ або тістечок; до
каштанове пюре для м'яких тістечок ...
А для додання смаку ... без глютену: Не забудь
Соєвий соус Тамарі, бульйонний кубик без глютену,
спеції і навіть клейкован без глютену !