Альтернативи пшеничному борошну - Alpilles Bio
Для тих, хто хоче обмежити клейковину у своєму раціоні і тим самим уникати борошна з пшениці, жита та ячменю, в Alpilles Bio ми пропонуємо безліч інших смачних, більш засвоюваних альтернативних борошна з різноманітними смаковими якостями.
Борошно з спельти
Двоюрідний брат пшениці, спельта - це стародавня злакова культура, що відрізняється високим вмістом білка, але також лізином, однією з важливих амінокислот. З іншого боку, він містить глютен, хоча його вміст у речовині порівняно низький порівняно із вмістом пшениці.
З горіховим смаком борошно з спельти робить оригінальну основу для соусів та супів, але саме в хлібі чи тісті для пирога виявляються його якості. Дійсно, препарати з борошна з спельти вимагають менше води, ніж з пшениці, і мають дуже хорошу стійкість до приготування.
Гречане борошно
Гречка, яку часто називають "гречкою", не має нічого спільного з пшеницею, оскільки вона не є зерном і не містить глютену. Темний колір і легка гіркота гречаного борошна не позбавлені чарівності, але саме його багатство білками, вітамінами групи В і магнієм підкорить нас.
Гречане борошно ідеально підходить для приготування млинців та печива, таких як смачні наповнені млинці або деруни.
З іншого боку, для пирога чи хліба радимо змішувати його з рисовим борошном або кукурудзяним крохмалем у рівних пропорціях. Гречане борошно важко вирощувати, і його дуже виражений смак має тенденцію домінувати над смаком інших інгредієнтів.
Рисове борошно
Ми споживаємо більше рису у вигляді цільнозернових зерен, ніж борошно, і все ж останнє не позбавлене якостей! Особливо дрібне, дуже легке рисове борошно дуже засвоюється, ідеально підходить для делікатного травлення. Для більш високого вмісту клітковини ми також віддамо перевагу борошну з коричневого рису.
З нейтральним смаком, який добре поєднується як із солоним, так і з солодким, рисове борошно можна використовувати для загущення соусів та супів, для введення до складу панірувальних сухарів або як основний інгредієнт макаронних пирогів. Однак для торта вибирайте комбінувати його з іншим борошном, щоб запобігти тому, що заготовка стане занадто розсипчастою.
Нут борошно
Широко вживане на Близькому Сході нутове борошно є коктейлем, що приносить користь здоров’ю. Він справді дуже багатий рослинними білками та клітковинами, маючи при цьому низький вміст жиру. Це також хороша їжа проти втоми та антистресу завдяки вуглеводам із повільним вивільненням.
Додаючи трохи води, нутове борошно робить чудову основу для смачних млинців та блині завдяки своїй важкій та густій консистенції. З іншого боку, для більш газованого приготування, як хліб, вам доведеться переконатися, що нутове борошно не становить більше третини використовуваного борошна, щоб зберегти його легкість.
Пшоняне борошно
Вживане, зокрема, в Африці та Індії, пшоняне борошно, яке також називають пшоняним борошном, вважається загальнозміцнюючим продуктом харчування завдяки високому вмісту білка та магнію. Високий вміст клітковини також робить його хорошим союзником для травлення.
Легкий смак пшоняного борошна нагадує фундук. Будьте обережні, якщо його використовують окремо для випічки, препарат може бути занадто сухим. Його доведеться змішати з кукурудзяним крохмалем або картопляним крохмалем. У поєднанні з морквою або кабачками пшоняне борошно також вийде чудовими овочевими котлетками.
Борошно з лободи
Кіноа - це псевдозерна, яка надходить до нас із Південної Америки. Його борошно єдине містить усі необхідні амінокислоти, що добре поєднується з хорошим вмістом білка, що робить його тонізуючою їжею !
Смак борошна кіноа залишається досить помітним, як і смак цілого насіння. Так само, через погану здатність до злиття потрібно буде поєднувати його з іншим борошном, таким як рисове або кукурудзяний крохмаль, для приготування випічки. Його висока вбираюча здатність також означає, що його частка повинна залишатися низькою у препараті.
Каштанове борошно
Все ще широко застосовується на Корсиці, каштанове борошно є перевагою вибору. Він справді дуже ситний навіть при низьких дозах і містить багато заліза та калію. Ці два елементи допомагають підтримувати тонус і витривалість.
Смак каштанового борошна не тільки дуже солодкий, він також має неперевершену м’якість, коли це єдине борошно в тісті. Однак його текстура може бути досить важкою, і для хліба або тістечок ви можете змішати її з кукурудзяним крохмалем для більшої легкості.
Амарантове борошно
Цей інший псевдо-злак з Латинської Америки менш відомий, ніж лобода, але не менш цікавий. Дуже багате залізом і кальцієм, амарантове борошно також є чудовим джерелом легкозасвоюваних рослинних білків.
Трохи солодкуватий і пряний смак амарантового борошна робить його ідеальною основою для печива, млинців або вафель. Однак, якщо ви хочете використовувати його для приготування з повітряним тістом, як хліб або пиріг, краще змішати його з кукурудзяним крохмалем.
Горіхове борошно
Горіхове борошно надходить із макухи, це блок, який залишається в пресі після вилучення олії. Пиріг подрібнюють до отримання дрібного борошна.
Дуже багате білком - 47 г на 100 г - і клітковиною, це волоське борошно порадує гурманів, уважних до свого здоров’я та спортсменів.
Природно, що не містить глютену, він також чудово підходить для людей, які дотримуються певної дієти.
Ви можете використовувати його на додаток до іншого борошна у своїх макаронах, хлібі та випічці, щоб додати додатковий смак. Висока вбираюча здатність робить його хорошим союзником для загущення соусів.
Кокосове борошно
Борошно, дуже багате клітковиною, яке має безліч достоїнств і м’який і від природи солодкий смак. Кокосове борошно отримують із м’якоті кокосового горіха, яку сушать, а потім знежирюють для отримання рослинного масла. Потім подрібнюють для отримання дрібного порошку.
Це борошно особливо цікаве, оскільки всі волокна м’якоті кокосового горіха збережені, але жирних кислот менше в порівнянні з кокосовою олією та маслом.
Будучи без глютену та холестерину, він особливо підходить для нетерпимих або чутливих людей, які насправді можуть споживати його без турбот.
Він використовується в різних кулінарних заготовках (соусах, десертах тощо) та як повна або часткова заміна звичайного борошна. Просто змішайте з водою, щоб отримати смачне, легке та засвоюване молоко.
Льняне борошно
На додаток до того, що лляна шрот багата білком, вона є хорошим джерелом клітковини та білка і, природно, не містить глютену.
Борошно отримують після вилучення олії з насіння льону. Матеріал, що залишився, званий пиріг, подрібнюється, отримуючи дрібне борошно.
Його легкий горіховий смак і дуже тонкий помел дозволяють його включати до складу багатьох заготовок - тортів, млинців, хліба - на додаток до інших видів борошна. Це борошно має особливість добре вбирати рідини, і тому буде вашим найкращим союзником для загущення соусів.
Борошно з насіння гарбуза
Гарбузове насіння спочатку пресують, щоб отримати олію, а потім макуха, що залишилася, зменшується до борошна. Це борошно сповнене природних корисних речовин і особливо багате білком з 59 г на 100 г борошна, а також клітковиною. Таким чином, він витісняє продукти тваринного походження, роблячи його продуктом, добре відомим спортсменам.
Корисний та смачний продукт, який підійде всій родині, підліткам, вагітним жінкам, людям похилого віку та всім людям, які дотримуються певної дієти. Борошно з насіння гарбуза справді не містить глютену.
Ви можете легко використовувати його для своїх соусів та супів, а також як доповнення до іншого борошна у своїх хлібах, тортах та макаронах.
Борошно Чіа
Чіа виникла в Мексиці і культивувалася ацтеками. Вони вже визнали безліч чеснот у споживанні його насіння. Це дозволило їм бути витривалішими, але й інтелектуально перевершувати своїх ворогів. Це хороша їжа для витривалості під час тренувань! Слово "Чіа" означало в ацтекській мові "жирне".
Насіння чіа багате на незамінні жирні кислоти Омега-3 та вітамін Е та має високий вміст клітковини, що надає йому чудової ситної сили при зволоженні. Дійсно, його насиченість слизом змушує його значно збільшуватися в обсязі, утворюючи гель, коли до нього додають воду.
Це борошно від природи не містить глютену, і ви можете використовувати його як замінник яєць ніжних, жувальних млинців. Одна столова ложка відповідає приблизно 2 яйцям.
Борошно тигрових горіхів
Тигрові горіхи - це плоди трави "чуфа" (cyperus esculentes), відомої ще з часів Стародавнього Єгипту і з давньою лікарською традицією.
Тигрові горіхи доступні у цілих сушених бульбах, щоб їх можна було їсти такими, якими вони є (їх смачний смак виявляється лише після того, як їх добре пережовували), або в борошні для змішування з мюслі, крупами, йогуртом, сиром, молоком, сирими овочами, а також у випічці борошно. Крім того, він не містить глютену.
Підземна частина рослини найцікавіша: вона розвиває великі коріння у вигляді бульб із особливими характеристиками, оскільки їх вміст у харчових волокнах високий, при цьому має дуже приємний смак ... поєднання, яке рідко зустрічається в інших продукти харчування.
Тигрові горіхи особливо відрізняються вмістом нерозчинних волокон. Крім того, він пропонує високоякісний та легко засвоюваний рослинний білок, багато мінералів та мікроелементів, а також жир з високим вмістом ненасичених жирних кислот.
Його пригнічуючий апетит ефект є дуже помітним, це рослина, придатна для дієт, для схуднення без зайвих обмежень та мінімізації ризиків для здоров’я, корисно з його харчового багатства.
Люпинове борошно
Багатий білками та клітковиною люпин особливо підходить для вегетаріанців та спортсменів.
Його видобувають із люпину, бобових культур, які традиційно вживають у розсолі в середземноморських країнах. Це найбагатша бобова рослина білком (40%).
Подрібнене в борошно, ця бобова культура легко входить у ваші солоні та солодкі заготовки. Жовтого кольору, він також має перевагу у зменшенні кількості яєць у рецептах бріош і тортів, або навіть у повній мірі заміни яйця у певних програмах (терріни та овочеві млинці, білкове печиво, пиріг тощо ...). Завдяки своїм властивостям зв’язування люпинове борошно також корисно для виготовлення соусів.
Зелене бананове борошно
Борошно із зеленого банана, яке не містить глютену, від природи не містить глютену. На додаток до багатьох харчових переваг (дуже засвоюваного, багатого калієм, природного пригнічувача апетиту), це нове борошно пропонує безліч можливостей на кухні. Використовується сирим, самостійно або змішаним з іншими борошнями, він дуже універсальний. Його легка текстура полегшує набряклість у випічці тіста, зменшуючи кількість приблизно на 25% порівняно з рекомендаціями рецептів. Завдяки своїй зв’язуючій та загущувальній силі він робить смузі та супи гладкими та м’якими, приносячи дуже стриману бананову нотку.
В основному він складається з стійкого крохмалю - цього крохмалю, який не засвоюється тонким кишечником і діє як харчові волокна - він легко засвоюється і не впливає на рівень цукру в крові. Природний пригнічувач апетиту, він також регулює відчуття ситості.
Примітка: Звичайно, є також старе пшеничне борошно, яке набагато засвоюється, ніж звичайне пшеничне борошно, і воно переноситься набагато краще. Для тестування, зокрема, пшеничне борошно Meunier d'Apt, вирощене та подрібнене в штаті Мейлен Анрі де Пацці, яке ми пропонуємо в основному розділі.
Тепер, коли ви знаєте більше про всі ці борошна, не соромтеся випробувати нові аромати та нові, корисні та оригінальні рецепти. !