Амарант, чудодійне насіння інків ... - Bio Linéaires, професійний журнал точок
Поділіться цією статтею
Походження та культура
Амарант - це рослина з Південної Америки, яка споріднена зі злаками. Вона з сім'ї Amaranthaceae. Ця однорічна рослина, яка цвіте з серпня по вересень, вимерзає. Він не перевищує двох метрів і характеризується квітами унікального червоного кольору.
Існує близько 900 видів і 60 сортів присутні в садах під назвою «лисячий хвіст». В органічному секторі райони вирощування знаходяться в перуанському високогір’ї на висоті до 4000 метрів.
Таким чином, така ситуація дозволяє повільний ріст і регулярне дозрівання, а також оптимальні санітарні умови, уникаючи хімічної обробки. З іншого боку, в інтенсивних культурах південної частини Тихого океану можливі три врожаї на рік (один в органічному в цілому).
Урожай та переробка
Особлива увага приділяється як збору врожаю, так і переробці, щоб зберегти все харчові якості амаранту. Сортування та очищення майже виконуються лише вручну, а техніка продувки використовується для кращого вивільнення поживних речовин.
Харчові якості
Амарант складається з 59% крохмалю добре засвоюється і легко засвоюється. 18% - це білок з високою харчовою цінністю з біологічною цінністю 75 (для порівняння: молоко 72, кукурудза 44.) Жирність амаранту становить 9% і в основному включає Жирні кислоти переважно у вигляді лінолевої та ліноленової кислот.
Амарант багатий на незамінні амінокислоти і особливо в лізині. Він містить набагато більше зерен і майже стільки ж, скільки лобода. Ось чому його рекомендують поєднувати з іншими злаками (овес, спельта) для спортсменів та вегетаріанців. Присутні багато мінералів та мікроелементів. За своїм багатий залізом і магнієм, амарант значно перевершує всі інші види злаків.
Порівняльна таблиця харчових цінностей
Амарант від природи не містить глютену. Він має кращі харчові властивості, ніж основні інші зернові культури (кукурудза, пшениця, рис, овес) завдяки високому вмісту в залізі, білках, магнію та кальцію.
використання
Доступно багато способів відновлення «горіхового» смаку амаранту та його хрусткої текстури. Дійсно, його можна використовувати як солодкий, так і солоний, на сніданок, як закваску, як основне блюдо і навіть як десерт.
● У пророщених насінні: після гарного промивання та замочування у воді щонайменше на 12 годин проростання займає приблизно від 3 до 5 днів. Насіння набуває в перші дні рожево-червоного кольору. В кінці проростання вміст життєво важливих речовин, і без того дуже високий, буде лише примножуватися.
● Як гарнір: насіння амаранту, добре промивши їх під проточною водою, слід варити принаймні в три рази більше за об’єм протягом 45 хвилин із закритою кришкою. Після приготування їх подають з овочами, гратенами та соусами.
● На сковороді (метод попкорну): як і на кунжуті, обсмаженому на грилі, покладіть насіння амаранту в сковороду, не додаючи жиру. Накрити кришкою і нагріти. Насіння починають розпускатися і готові до подачі через кілька секунд.
● У приготуваннях: просто додаючи їх у десерти або хліб.
Листя амаранту можна готувати як шпинат.
- астронавти - споживачі амаранту
- 1 кг амаранту містить стільки альбуміну, скільки 22 яйця
- амарант з високим вмістом заліза та цинку
ідеальна основа під час вагітності
- амарантове борошно завжди повноцінне, оскільки насіння
утворюють дуже пов’язане ціле
- різниця між амарантом та лободою полягає в тому
перший належить до сімейства Amarantaceae і
кіноа до рису.
- в символіці "пшениця інків" або амарант
представляв безсмертя. Нині в мові
квіти, це означає вірність і міцну любов.