Амарант - чудо-рослина, без глютену, багате білком

Вирощувана ацтеками 8000 років тому, ця рослина під назвою амарант і сьогодні культивується в Перу, Мексиці та на півострові Юкатан. Амарант також культивується в Африці, Індії, Китаї, Росії, а також у Північній Америці.

Чому амарант вважається диво-рослиною?

Амарант містить багато мінералів, настільки важливих для нормального функціонування людського організму. Чашка вареного амаранту забезпечує нам 29% добової дози заліза, 40% дози магнію, 36% необхідного фосфору.

Він також забезпечує 105% добової норми марганцю і має низький вміст вуглеводів. Амарант містить понад три рази кількість кальцію і містить багато фосфору, калію, цинку, міді та селену.

Він містить від 6 до 10% переважно ненасичених олій або близько 77% ненасичених жирних кислот, включаючи лінолеву кислоту, яка так необхідна для оптимального харчування. І останнє, але не менш важливе: він містить вітамін В6 і фолієву кислоту і є єдиною крупою з підтвердженим вмістом вітаміну С, згідно з дослідженнями.

Дослідження на амаранті показало, що його насіння мають важливі харчові властивості, але також містять певні речовини, які мають здатність знижувати артеріальний тиск і частоту раку.

Що містить амарант і як він покращує наше здоров’я?

1. Ця крупа містить велику кількість лізин. Лізин є важливою амінокислотою для нашого організму, але ми не можемо виробляти його, але ми повинні приймати його з їжі. Амінокислоти відіграють важливу роль у нашому здоров’ї, забезпечуючи хороший розвиток організму та збалансований обмін речовин. Також, за даними Медичного центру Університету Меріленда, лізин може полегшити остеопороз. Лізин також може поліпшити здоров'я волосся, зміцнюючи його і тим самим запобігаючи втраті волосся.

2. Присутні фітостерини У ягодах амаранту це пов’язано із зниженням рівня шкідливого холестерину (ЛПНЩ). Збалансоване харчування з достатньою кількістю фітостеринів може допомогти, оскільки воно зменшує ризик інсульту, атеросклерозу та інфарктів. Амарант, багатий калієм, допомагає розслабити судини, захищаючи таким чином серце. Знижуючи артеріальний тиск, можливість розвитку ішемічної хвороби серця значно зменшується.

3. Протизапальні властивості завдяки вмісту пептид а амарантові олії можуть полегшити біль і зменшити запалення. Це особливо важливо для хронічних захворювань, таких як діабет, хвороби серця та інсульт. Ці пептиди неактивні в амаранті, але можуть активуватися в процесі травлення.

У випадку людей, схильних до діабету, властивість амаранту контролювати рівень цукру в крові є особливо важливою. Оскільки ожиріння є однією з причин підвищення рівня інсуліну в крові, амарант дуже ефективно врівноважує інсулін в нашому організмі, оскільки впливає на вивільнення гормону, який повідомляє організму, що він отримав достатню кількість їжі. Якщо надмірна вага - це проблема, яку вам потрібно вирішити, вам обов’язково слід включити амарант у свій раціон.

4. Завдяки змісту Вітамін А, Амарант може значно покращити здоров’я очей. Антиоксидант бета-каротин - це той, який допомагає запобігти катаракті і уповільнити дегенерацію жовтої плями.

5. Амарант має хороший вміст білка. Амарант містить 3,8 г білка на 100 грам. Для порівняння, чашка довгозернистого білого рису містить лише 2,7 грама білка на 100 г. На відміну від інших круп, це повноцінне джерело білка, а це означає, що він має всі необхідні амінокислоти. Білки в таких продуктах, як амарант, важливі для нормального функціонування організму, оскільки вони допомагають організму будувати і підтримувати білки, що містяться в клітинах м’язів і органів. Щоденна потреба в білках для жінки становить щонайменше 46 грамів білка, а у чоловіків - 56 грамів на день (за даними Інституту медицини США).

6. Вживання амаранту знижує ризик серцево-судинних захворювань, за рахунок зменшення насичених жирів і збільшення ненасичених жирних кислот. Результати випробувань показали, що олія амаранту може бути харчовим продуктом, який можна використовувати для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань.

Як приготувати амарант?

Амарант - це універсальна їжа, яку можна використовувати в різних стравах. Його можна подрібнити і перетворити на борошно. Отримане таким чином борошно використовується для хліба або інших хлібобулочних виробів. Ці продукти зазвичай можна знайти в магазинах здорового харчування. Будучи злаком, який не містить глютену, робить його ідеальним вибором для людей з целіакією або непереносимістю глютену.

Будучи надзвичайно щільним, амарант занадто важкий, тому його використовують з іншими злаками для легшої текстури та поєднання таких інгредієнтів, як гуарова гумка, що надає йому подібну клейковині еластичність. Його приготування порівняно з приготуванням макаронних виробів або рису: його відварюють у великій кількості води. Амарант можна використовувати як чудовий загусник для соусів, супів, рагу і навіть желе. Має приємну текстуру з горіховим ароматом .

Ось кілька прикладів того, як можна готувати і вживати амарант:

Як каша для сніданку. Амарант солодкий і варений має консистенцію, схожу на кашу. Використовуйте співвідношення 1 1/2 склянки рідини до 1/2 склянки амаранту. Його можна варити у воді або яблучному соку. Доведіть рідину до кипіння, потім зменште вогонь і кип’ятіть, не накриваючи кришкою, поки вся рідина не зникне, близько 20 хвилин. Можна додати фрукти, горіхи, корицю та мед.
Смажена. Його можна смажити на гарячій сухій сковороді. Перемішуйте сковороду або безперервно перемішуйте, поки насіння не розчиняться. Його можна їсти як закуску або класти в салати, страви або тушковані овочі.
У поєднанні з іншими злаками. Його можна готувати з іншими злаками, такими як коричневий рис, амарант, що надає стриманий горіховий смак. Використовуйте співвідношення 1/4 склянки амаранту до 3/4 склянки інших круп і відваріть, як зазвичай.
Додають у супи та рагу. Його можна використовувати для загущення супу. Досить кілька ложок, доданих, поки суп кипить.

Окрім повноцінного білка, насіння амаранту також багате клітковиною. Її шпинатоподібні листя також їстівні. Листя амаранту містять втричі більше кальцію і втричі більше ніацину (вітаміну В3), ніж листя шпинату, або в двадцять разів більше кальцію і в сім разів більше заліза, ніж салат.

Щоб полегшити ваш вибір, ми також рекомендуємо два рецепти, в яких амарант використовується як інгредієнт, а саме знамениті американські млинці та рецепт солодкого печива з арахісовим маслом.

Млинці з амаранту

Не думаю, що є хтось, хто не любить млинці. Зазвичай млинці готуються з білого пшеничного борошна, але ви можете здивувати своїх рідних та близьких, використовуючи амарантове борошно, і ви точно не помилитесь.

Змішайте 1/2 склянки амарантового борошна, 3/4 склянки цільнозернового борошна (або рисового борошна у випадку з целіакією), 1 кінчик ножа сольового порошку, 1/2 чайної ложки порошку випічки та 1/4 чайної ложки соди. Окремо змішайте півтори склянки цільного молока, 1 яйце і 3 столові ложки розтопленого вершкового масла, потім змішайте всі ці інгредієнти і дайте тісту трохи відстоятися. З тіста робіть млинці і смажте їх на сковороді середнього розміру.,

Цей вид млинців ще називають американськими млинцями і подають на сніданок, збризкуючи кленовим сиропом або будь-яким іншим видом варення.

Печиво з арахісовим маслом та амарантом

1½ склянки води
½ амарантовий очерет
1 склянка арахісового масла
1 склянка цукру
1 яйце зв’язане
½ чашка білого борошна (для хворих на целіакію також може бути рисове борошно, яке легко знайти в магазинах здорового харчування)
1 склянка вівсяних пластівців
1 чайна ложка харчової соди (гасіть кількома краплями лимонного соку)

Варіть амарант у каструлі, поки ягоди амаранту не стануть пухнастими, тобто приблизно 20 хвилин. Залиште охолоджуватися на 10-15 хвилин. Змішайте варений амарант з арахісовим маслом, цукром та яйцем міксером або в кухонному комбайні, а потім додайте борошно, овес, соду та сіль у порошку.

Сформуйте з тіста маленькі кульки, покладіть їх у піддон, але не раніше, ніж покласти в нього папір для випічки, потім розрівняйте виделкою. Випікайте печиво в розігрітій духовці до 190 градусів приблизно 15 хвилин. Залиште охолоджуватися на 3-5 хвилин. Його можна подати з мигдальним молоком на сніданок.