Амбревада або ангольський горох Королева серед важко ковтаючих рослинних білків
Амбревади або голубиний горох - це бобові культури, які мають дуже цікавий харчовий профіль. Практично, рослина легко росте, воно щедре: можна їсти молоді пагони, недозрілі або сухі насіння, після замочування. Екологічно кажучи, він збагачує ґрунт азотом і може використовуватися як корм для сільськогосподарських тварин. Знайдіть у цій статті всі переваги цієї рослини.
- Оновлення (02.06.17): Дізнайтеся, як їх легко обстріляти, за допомогою ілюстрованого методу посмішки та наповнення шаф амбревадами! (читати тут).
Ці відомі рослинні білки
У великій грі їжі, харчування та пошуку збалансованої дієти, яка повинна якомога менше обмежувати недоліки, рослинні білки йти проти тваринного білка.
Не вдаючись у подробиці цієї дуже давньої дискусії, яка протиставляє якість тваринних білків рослинним білкам, останні поєднують у собі багато переваг, в основному висвітлених в останніх епідеміологічних дослідженнях. Ці останні дослідження, що порівнюють великі вибірки населення, вегетаріанці проти всеїдних, часто показують кращі показники здоров’я та тривалості життя серед вегетаріанців.
Всі ці результати є спірними, особливо використовувані методи, якими я звик для дегумації, але також якість м'яса, вибране всеїдні. Так, якщо їсте переважно, результати не однакові оброблене м’ясо (паштет, ковбаса, шинка) замість необробленого м’яса. У будь-якому випадку, очевидно, що наше споживання білків тваринного походження через продукти тваринного походження має бути значно зменшено (і я кажу за великих їдачів) на користь рослинних білків.
Піддавати сумніву питання споживання - це також етичне питання добробут тварин, як питання громадського здоров’я, як зберегти здоров’я? Саме з цієї причини я хочу поговорити з вами у цій статті про конкретну рослину, а бобові точніше, що дає насіння безпрецедентної якості, але не тільки.
Амбреваде або "м'ясо бідного чоловіка"
Різні сторінки Вікіпедії французькою та англійською мовами дають багато інформації про цю знамениту амбреваду (або голубину горошину французькою мовою; або голубиний горох англійською мовою), її історія, культура та використання. Ця бобова культура виникла в Південній Азії 3500 років тому. Зараз він широко поширений у тропічному або субтропічному кліматі, особливо в Африці, Латинській Америці або Тихоокеанському регіоні.
Голубиний горох вимагає дуже мало води, і це основа багатьох традиційних страв у всьому світі. Я б не згадував численні страви, перераховані в мережі, але у вас є приклад Домініканської Республіки, яка пропонує традиційну страву з голубиного гороху та рису, яка називається моро-гуандюли.
А як щодо харчових якостей цієї бобової культури? ?
Харчове споживання амбреваду
Як я вже говорив на початку статті, амбревад - це бобова рослина, подібно до сочевиці або колотого гороху, і тому забезпечує значну кількість білка.
Згідно з масивною базою даних Міністерства сільського господарства США, зрілі насіння голубиного гороху містять більше 21 г білка на 100 г, з них 9 незамінних амінокислот ! Однак, згідно з тим самим джерелом, зрілі насіння також містять цікаві концентрації вітаміну B9, B1, B5, B6, B3 і B2.
Азіатські бобові на цьому не зупиняються, оскільки, як кажуть, вони мають високі концентрації марганець, у фосфорі, калії, залізі або магнію. Однак зріле насіння в основному містить вуглеводи, щонайменше 62%, з яких 15% - це клітковина. Нарешті, 100 г амбреваду забезпечують 343 ккал для зрілого насіння, але лише 121 ккал на 100 г вареного насіння у воді !
Я підійшов до цих кількох питань:
- Як виглядає ця рослина ?
- як підготувати насіння ?
- Який смак вони смакують ?
Мій досвід роботи з амбревадом
Ми посадили свої перші рослини амбревади кілька місяців тому, і насправді у нас був перший урожай кілька тижнів тому, принаймні на 6 великих рослинах.
Ось мішок стручків амбреваду з саду. Наступним кроком буде видалення насіння зі стручків. На допомогу вам написана спеціальна стаття.
З радістю ми зібрали мішок, повний відомих стручків горобиного гороху.
Для вилучення насіння насправді не існує чудо-методу, і ми завжди шукаємо найбільш ефективну, менш болючу та найшвидшу альтернативу.
Отже, у вас є вибір:
- Або обкладайте кожен стручок по одному, і відокремлюйте насіння від решти. Ця робота тривала, іноді болюча, і її дуже легко доручити дітям, двоюрідним сестрам або будь-якій робочій силі, яка присутня на місці під час збору врожаю.
- Або грубо подрібніть всі стручки у великій ємності, а потім сортуйте насіння від залишків стручка. Ви можете подрібнити їх в садівничих рукавичках або на підошві для взуття.
У цьому випадку етап відокремлення сміття від насіння досить виснажливий, тривалий і досить добре працює за допомогою вітру, який природним чином відокремлює світліші сміття.
Після того, як насіння добре зібрано (ми виготовили понад 600 г для першого контрольного врожаю), раджу тримати їх у скляних банках. Щоб з’їсти зрілі насіння, раджу замочити їх на ніч перед приготуванням. Замочування багато робить для бобових, зокрема, зменшуючи час приготування та трохи покращуючи харчову щільність їжі.
Смак справді неповторний, спеціальний, який сильно відрізняється від такого лінзи або дещо Нут.
Чесно кажучи, я люблю ці насіння, які дуже добре поєднуються з будь-якими видами приготування, як у вегетаріанському, так і в всеїдному меню. Щоб бути повноцінними, стручки можна збирати зеленими і готувати точно так само на кухні. Поділ насіння, однак, різний, бо стручки є більш ніжними, вам доведеться відкривати їх по одному, щоб зібрати насіння.
Ролі амбреваду в пермакультурі
Ми могли б поставити запитання:
Крім виробництва їжі, для чого її можна використовувати? ?
Ну до багатьох речей! Перш за все, голубиний горох є бобовими, і тому може природним чином завантажувати грунт азотом. Листя можна використовувати для годівлі худоби, наприклад, овець, овець або волів.
Ця рослина стає прекрасним чагарником, здатним прожити до 5 років, який забезпечить тінь у найсонячніших частинах з овочевої ділянки або саду.
Як тільки чагарник закінчує своє життя (низький рівень виробництва стручків), його можна зрізати, але не викорчувати, а повторно використовувати подрібненим для мульчування курганів у пермакультурі або, наприклад, для годівлі худоби. Я люблю використовувати молоді чагарники амбреваду як кіл, щоб почати свою квасолю або горох на городі. Це бобові також виробляє дуже красиві квіти, які приваблюють бджіл і беруть участь у годівлі колоній, і тому можуть отримати користь від запилення основні, що надаються бджолами (див. моє упередження щодо бджіл та бджільницьких робіт).
Для виготовлення розсади рекомендую замочувати їх надовго у склянці води і пересаджувати набряклі насіння. З досвіду насіння амбревадів (принаймні, те, що є вдома) все набрякає, причому більше чи менше часу. Як тільки вони будуть добре округлені, вам просто потрібно покласти їх у землю або в лотки для розсади. Обидва методи працюють дуже добре.
До речі, коли ви відокремите насіння від стручків, використовуйте подрібнені стручки для заселення горбків, і ви спостерігатимете нові саджанці з кількома забутими насінням в деяких стручках.
Гей, наступне покоління амбреваду впевнений !
Звичайно, ви можете зібрати насіння зеленого амбреваду. Однак поживний склад змінюється в неправильному напрямку, за винятком вітаміну С, який збільшується !
Експеримент з імбібіцією насіння амбреваде. Потрібно просто дати насінням замочитися на кілька днів, потім видалити ті, що подвоїлися в розмірах, і схожість буде - майже - гарантована. !
На закінчення: амбреваде - великий союзник !
Якщо вам пощастить жити в кліматі, де голубиний горох росте, тоді у вас більше немає виправдання, щоб не забезпечити себе насінням і не посадити перші ноги !
На додаток до того, що є бобові Практично самодостатнє (воно вимагає мало води та утримання), насіння містить усі необхідні амінокислоти, велику кількість мінералів та вітамінів, також слід враховувати його роль у пермакультурній системі. Чагарник може бути використаний та повторно використаний у багатьох областях, таких як запилення, розведення, сонячне управління, збагачення ґрунту тощо.
Ось у вас це, тепер у вас немає виправдання не їсти власну "сочевицю", яку цілком можна з'їсти в Гумус, перевірено минулого тижня, ласощі !
Ілюстрація: молодий пагін амбревади, пересаджений в землю тиждень тому, добре замульчований !
Відкрийте для себе решту цієї статті та практичну сторону: Як збирати урожай і оболонка амбревади щоб це завдання не було занадто нудним і не заважало насолоджуватися скарбами вашого саду! ЧИТАЙТЕ ТУТ !
А ти, що ти думаєш про амбреваду? Ви культивуєте це ?