Амінокислоти в л; Харчова натуральна аптека
! для всіх, хто цікавиться білками, на fun-mooc.fr буде присвячений їм мук: proteinINNOV, рослинні білки та інновації, до 24 липня 2018 р.
Різноманітні білка є єдиними поживними речовинами, що забезпечують необхідний для організму азот, і є результатом поєднання близько двадцяти амінокислоти різні, або вільні, або асоційовані у більшій чи меншій кількості (пептиди, поліпептиди, білки). Слово білок було побудовано з грецького proteos: спочатку, споконвічний.
Вони містяться в низьких% у більшості продуктів харчування. Головний джерел з білків - риба (до 20%), м'ясо (10%), молоко (5%) та молочні продукти, яйця (0,2%), горіхи, соя, овочі.
Але не всі з цих продуктів пропонують однакову якість білка і, ширше, однакові харчові якості. Дійсно, деякі з цих білків пропонують так звані повноцінні білки (які містять усі незамінні амінокислоти), а інші неповні. Крім того, деякі з цих харчових продуктів також містять значну кількість жиру або холестерину, що робить їх поганим вибором для тих, хто хоче обмежити кількість введених ккал.
Після споживання наш організм «ріже» білки, щоб виділити амінокислоти, використовувати їх та/або зберігати для подальшого використання. Серед найбільш класичних застосувань цих амінокислот можна відзначити:
- розвиток м’язів
- відновлення тканин і м’язів (особливо після тренувань)
- регулюють рН крові
- брати участь у контролі багатьох метаболічних механізмів
- брати участь у синтезі АТФ у певних випадках енергетичних потреб
- сприяють синтезу різних гормонів та ферментів
- підтримувати імунні функції за допомогою білкових антитіл
Амінокислоти з харчових білків (близько двадцяти) та ті, що невпинно оновлюються клітинними білками, утворюють "пул", з якого організм постійно черпає синтез, але він дуже скромний у порівнянні з білковою масою людини і тому повинен бути постійно оновлюється. Серед амінокислот деякі можуть бути синтезовані організмом із хімічно подібних молекул, тоді як інші, навпаки, не можуть бути синтезовані або синтезуються лише в занадто малих кількостях для задоволення потреб. Тому вони кваліфікуються як "необхідні".
Незамінні амінокислоти:
- L-гістидин
- L-ізолейцин, L-лейцин, L-валін (BCAA)
- L-лізин
- L-метіонін
- L-фенілаланін
- L-треонін
- L-триптофан
Незамінні амінокислоти:
- L-аланін
- L-аргінін
- L-аспарагін
- L-аспарагінова кислота
- L-глутамінова кислота
- L-цистеїн
- L- Глютамін
- L-гліцин
- L-пролін
- L-серін
- L-тирозин
Такими незамінними амінокислотами є: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан та валін, до яких необхідно додавати гістидин принаймні для немовлят та маленьких дітей. Зверніть увагу, що лізин, метіонін та триптофан є трьома найрідкіснішими незамінними амінокислотами в нашому раціоні.
Всі ці амінокислоти повинні бути об'єднані та у чітко визначених пропорціях під час протеогенезу.
оцінка амінокислот - вихід розглянутої білкової їжі порівняно з їжею з високоякісним білком (яєчний білок).
Деякі амінокислоти є обмежуючими. Усі культури та цивілізації несвідомо компенсували недоліки рослин, поєднуючи страви, щоб компенсувати їх недолік. Візьмемо, наприклад, мексиканські кукурудзяні коржі з квасолею, макарони з м’ясом або сиром, або нут, касуле, паелью ....
| Їжа | % білка | Обмеження AA | АА добре представлений | Оцінка аа |
| Яйце | 13% | Не має дефіциту, і білки засвоюються на 91% для вареного яйця | 145 | |
| Цільна пшениця | 14 | Лізин | Метіонін, цистеїн | 54 |
| Рафіноване пшеничне борошно | 10 | Лізин | Метіонін, цистеїн | 43 |
| Але | 3 | Лізин та триптофан | ||
| Приготовлений коричневий рис | 2.5 | Лізин | 74 | |
| Рисова лавка варена | 2.3 | Лізин | ||
| Амарант | 14 | Не недолік | ||
| Кіноа | 13 | Не недолік | ||
| Гречка | 12.5 | Не недолік | 99 | |
| Картопля | 2 (особливо в шкірці) | Лейцин, гістидин | 85 | |
| Сочевиця | 28 | Метіонін і цистин | 86 | |
| Насіння сої (Glycina max) | 36 | Не недолік | Аргінін, цистин | 118 |
| Боби манг (паростки квасолі) | Метіонін та цистеїн | |||
| Тофу | 8 | Не недолік | 106 | |
| Нут | 19 | Не недолік | 106 | |
| Горіхи | 15 | Лізин | 55 | |
| Цільне коров’яче молоко | 3.2 | Аргінін, гістидин, лізин | ||
| Яловичина | 20 | Немає обмежувальних амінокислот | ||
| Риби | 17 - 27 | Багатий цистином і фенілаланіном | ||
| Юрист | 2 | Фенілаланін і тирозин | ||
| Водорості | Від 5 до 15% | |||
| Хлорела | 60 | Не недолік | ||
| Спіруліна (суха) | Від 50 до 70 | Не недолік |
Де знайти амінокислоти в їжі ?
На практиці
Враховуйте 0,75 грама доброякісного білка (м’ясо, молоко, яйця, риба) на кг ваги в день (рекомендація ВООЗ).
Не нехтуйте рослинними білками, навіть якщо вони загалом мають нижчу біологічну цінність, ніж тваринні білки: їх засвоюваність гірша, і вони забезпечують менше необхідних амінокислот (особливо лізину та сірки).
вегетаріанство можливо поєднанням білків з іншою обмежуючою амінокислотою. Наприклад, зернові (з низьким вмістом лізину) та бобові (з низьким вмістом сірки) або злаки та молоко.
Про автора: Софі
Коментарі (20)
На день я з’їдаю 7 яєчних білків опівдні та 5 ввечері п’ять днів на тиждень, я хотів би знати, чи є у мене всі кислоти
Аміни, які мені потрібні, дякую.
Будь ласка.
Капріні.
Дефіциту аа в яйцях немає. Амінокислоти краще засвоюються, якщо їх готувати. Перевага білого полягає в тому, що він не містить жиру, а лише 48 ккал/100г. Але чи справді це збалансоване харчування?
У вашій таблиці є кілька ПОМИЛОК:
- Амарант відчуває дефіцит метіоніну
- Нут (і квасоля) відчуває дефіцит метіоніну
- Тофу не дефіцитний, але не ферментований, поживні речовини та білки сої погано засвоюються
Ви повинні переглянути свої джерела. Мої є моїм уроком броматології та книгою доктора Вуйца за 2008 р. У наведеній вище таблиці немає помилок.
У книзі доктора напівжирним шрифтом написано, що амарант не відчуває дефіциту амінокислот, так само для нуту. З іншого боку, квасоля бідна метіоніном та цистином (але не в таблиці).
- Щодо амаранту: його харчова цінність в амінокислотах означає слабкість метіоніну.
Вміст лізину в насінні виявляється винятково високим, тоді як концентрація метіоніну, з іншого боку, значно менша, що не означає відсутність.
Тож ми можемо дозволити собі розглядати це як обмежуючий фактор.
Таблиця кількості наномолів амінокислот на 100 мг сухої маси амаранту на контрольній квітці (норма):
- http://dhyanchohan.unblog.fr/files/2007/12/sanstitre19.bmp
/ http://ufocom.eu/pages/v_fr/m_invest/Gepan/amarante/partie9.htm
Ми відзначаємо відносну слабкість метіоніну (навіть проліну та ізолейцину) щодо дуже присутнього лізину.
- Про нут та інший горох:
нут справді відчуває дефіцит метіоніну, і тому його подають з кускусом (традиційна північноафриканська кухня).
Просто виконуючи простий пошук в Інтернеті (навіть посилання), все вказує на обмежуючий фактор метионіну нуту (що не означає, що його взагалі немає, але недостатньо в будь-якому випадку).!
Приклади:
- вікіпедія.
- http://ressources.ciheam.org/om/pdf/a09/91605017.pdf
> сторінка 110.
- http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=pois_sec_nu
> "На відміну від тваринних білків, бобові зазвичай мають низький вміст метіоніну (незамінної для організму амінокислоти), що робить їх білки неповними"
У статті згадується високий рівень сірчистих амінокислот, отриманих в рамках лабораторних досліджень (на альбумінах): це передбачає метод гомогенізації та очищення від знежирених білків амаранту, відновлених до порошку, що підтримується при 4 ° C, після чого піддають серії комплексних біотехнологічних обробок (з експериментами на тваринах).
У таблиці 5 (на стор. 5) вказані не харчові цінності самої рослини, а також її зерен, таких як можна варити, а білка, витягнутого способом, описаним на сторінці 1 (знежирений і перетворений у порошок).
Тому ми можемо заперечити інтерпретацію, яка полягає в тому, що амарант збалансований для всіх ААЕ, оскільки такого білкового порошку немає в торгівлі.
До речі, про гречку цей документ:
- http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/fr/Buckwheat#Chemical_composition
свідчить про те, що ця рослина (Polygonaceae) добре наділена лізином, треоніном та триптофаном, що суперечить таблиці щодо лізину ... однозначно.
На закінчення можна сказати, що щодо амаранту баланс в АА здається цілком гарним, але нам не вистачає точних даних. Той факт, що китайці використовували його як лікувальний засіб (інфекції, головний біль), підвищує його інтерес; однак його зерна дорогі, а їх дуже малий розмір ускладнює жування.
Щодо лободи (Chenopodiaceae) суперечок немає.
Щодо гречки
Гречка набуває всесвітнього значення як майбутня продовольча культура завдяки своїй високій поживній цінності. На відміну від
звичайні злаки, у яких бракує незамінних амінокислот, таких як лізин, гречка має чудову якість білка в
терміни необхідного амінокислотного складу.
http://61.133.8.10:8080/date/S/A2098279.pdf
сторінка 162, с202
Я виправляю таблицю!
! НІЧКИ НАСІЛЬНО ДЕФІЦІТНІ У МЕТІОНІНУ, ЯК ІНШІ ЗАГАЛЬНІ ЛЕГУМИ (ЧЕЧИВА ...)
Все це дуже добре, продемонстровано, пояснено і суперечливо деяким фахівцем. Гаразд .
Я неспеціаліст з хімії, біохімії тощо ... . Ви можете навести мені конкретні приклади. Я маю на увазі, де я знаходжу все це в повсякденній їжі. У мене артроз колінного суглоба, мені рекомендують приймати амінокислоти, але я не хочу купувати капсули у фармацевта, тому яка їжа могла б забезпечити мене незамінними кислотами, побачити добавки та в якій кількості. чи слід їсти стейк на день або цілу яловичину. це може здатися вам дурним, але для простих людей ваші наукові коментарі мені не говорять.
Ви були б такими добрими, щоб відповісти мені? Заздалегідь дякую!
Я не питаю вас, яка дієта, а які продукти і в яких кількостях згодом я адаптую. ще раз дякую за вашу відповідь!
франк
Я більше за традиційну дієту, багату на овочі з білковою основою; ідеальним є споживання білка 20%:
кус/макарони + бобові
рис та квасоля (помилково названа паростком сої)
кукурудза та квасоля
макарони та м'ясо або/і сир
Проблема нашої західної дієти полягає в тому, що вона занадто багата насиченими жирними кислотами ... саме тому ми не повинні їсти занадто багато м’яса.
Їжа - це дуже складна тема, до якої ми можемо поставити проблеми із зайвою вагою, кислотно-лужним балансом, дієтою, дефіцитом кишкової флори .... Все це досить особисте і складне! Я не можу дати тобі поради здалеку, коли я тебе не знаю ... тут це просто провід!
Я хочу пояснити, що я писав цю статтю переважно (після кількох запитів в аптеці) для тих, хто шукає певну амінокислоту у своєму раціоні.!
добре добре, тож ви не відповідаєте на моє запитання, тож або не знаєте, або це все-таки бізнес. проте питання не є складним.
при проблемах з артрозом мені радять їсти більше амінокислот,!
де я можу знайти ці кислоти. це не ракетна наука для професіонала, як ти.
і скільки я повинен споживати, щоб знайти покращення, стейк або яловичину на день.
Я справді не бачу, як знання мене чи ні змінює наукові дані мого простого запитання.
Очевидно, вам не вистачає триптофану, ви агресивні, невдячні, нетерплячі, зарозумілі, вважаєте, що вам щось заборгували, словом, жалюгідні. Ідіть швидко радитися, це менше забруднює мережу.
Дуже дякую! Ваша сторінка чітка та добре зроблена