Аналіз кавових зерен

Я хотів би ще раз наголосити на наступному аспекті .

Підхід до процесу смаження - це аспект, що стосується особистості фритюрниці .

Він може варити каву, як забажає, обмеження встановлюються обладнанням та його власним сприйняттям. Для цього термічно зловживана кава може надати чашці бажаного смаку, решта - це примхи інших або незначні аспекти, dpldv .
Але тостер, який звертається до громадськості, ринку, повинен мати самогубство, якщо він не враховує побажання та очікування тих, для кого він надає цю послугу. .

Його сприйняття, стиль і майстерність повинні відображатися в кінцевому результаті, смаженій каві, яка в чашці будь-якого іншого споживача, крім нього, повинна приносити йому очікуване задоволення.

Клієнт свіжообсмаженої кави, на щастя, стає все більш інформованим та інвестує у своє задоволення.
Найчастіше інвестиції у спеціальне обладнання робляться через певні відмови, певні зусилля та жертви, чому їхні очікування щодо тостерів виправдані.
Вони пропонують їм інший компонент здійснення бажання насолодитися ідеальним еспресо .

У цій кон’юнктурі кава стає важливим елементом задоволення споживачів, доповнює та осмислює фінансові зусилля та зусилля, спрямовані на знання, саме тому він має повне право аналізувати, порівнювати, висловлювати думки та вирішувати напрямок, з якого купує. квасоля .
Залучений тостер повинен самоцензуруватись, встановлювати деякі правила якості, від яких не слід відступати, та обслуговувати ринок, до якого він адресований. .

Достатньо масової присутності на полицях фасованих продуктів, які сприяють неякісності, спекулюючи поспіхом, зручністю, необізнаністю. споживачі, щоб з’явитись на цій ніші ринку свіжообсмаженої кави у постійному формуванні та зростанні .
На мою думку, у цьому сегменті ми навіть не повинні намагатися скористатися можливими недоліками у знаннях клієнтів та, тостерів, утриматися від випуску на ринок партій, які не відповідають власним вимогливий .

Маркетинг диктує виробництво у розумінні кінцевого замовника - виробника, а не навпаки .
Продукт і попит складають одне тіло .
Тостер представляє голову цього тіла, а клієнт - шию .
Шия підтримує і повертає голову !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, жаровня Hottop-Artisan; вакантна: Кіну М47, Кафлано
(Наприклад: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

На мою думку, нам нічого не виграти, якщо ми аналізуємо каву після фотографії. Ви можете зробити 100 знімків під будь-яким кутом та за допомогою будь-якої камери. Одна справа - подивитися на малюнок на каліброваному моніторі, інша - мати ці зерна перед собою на білому аркуші паперу, інша - скуштувати каву з цих зерен.

Хочете скопіювати ті, які написала Солодка Марія, яка зробила відео, на якому розглядає смажену каву? Що ж, ці люди смажили каву більше 10 років, десятки тонн кави пройшли через їхні руки, і у них є великий досвід. Більшість тих, хто коментував тут, не мають досвіду смаження. Якщо я уникаю оцінки кави після фотографії, можливо, вам слід запитати себе, навіщо я це роблю.

Ініціатор дискусії намагається виправити базилік, заявляючи через 2 дні, що насправді він мав на увазі поєднання кава-еспресо-подрібнювач, яке в його випадку не зовсім ідеальне. Для мене це дежавю. Те саме зробив колега Аді, ініціатор цієї теми. Спочатку він "прокляв" каву, а потім, з близького до близького, я дізнався, що насправді вся лайна починалася з того, що в млинку було повно кави, і він відрегулював її при вимкненому двигуні, блокуючи, коли використовував каву від мене.

Я вже говорив це багато разів, але багатьом із вас це заходило в одне вухо, а в друге: єдиний спосіб оцінити каву - за столом. Альтернативою є те, що Михай Хончук зробив у Coffee Box минулого року. Він покликав нас усіх і познайомив з кавою, яку він має. Деякі мені дуже сподобались, і я попросив добавку, інші я не міг пити і залишив їх на столі. Справа смаку, нічого іншого.

Повертаючись до наших зерен, ми ще нічого не дізналися про ціну цієї кави, тому можемо скласти уявлення про співвідношення ціни та якості. Яка ціна цієї кави? Ми не знаємо. Коли смажили цю каву? Ми не знаємо. Як оброблялася ця кава? Ми не знаємо. Як зберігалася ця смажена кава? Ми не знаємо. І так далі .

Ось «хороша» ідея: я роблю іншого користувача, знаходжу неприємні боби, фотографую і кажу, що це кава Міхайя Хончука чи Флорі Влайку, або я не знаю, хто ще. Як би це було? Дійсно, так? Лютий капіталізм у чашці кави.

Збалансуйте цей "аналіз" за допомогою теми, яку відкрив мій колега MihaiB кілька днів тому. Міхай взяв у мене 3 асортименти кави, і всі троє мали проблеми. Він не запрошував своїх колег на форумі "аналізувати" фотографії зерен. Свою проблему він вирішив сам логічно, раціонально, усуваючи по черзі всі можливі причини. Врешті-решт з’ясувалося, що проблема Мігая виникла в декаліброваній точильці. Я переконаний, що Міхай багато чого навчився на цьому досвіді, те, що використовуватиме їх у майбутньому.

Що я дізнався з цього "аналізу"? Яку цінність ви додали до своїх знань про каву загалом? Кожного разу дискусія закінчувалася, коли і ініціатор, і учасники цієї дискусії розуміли, що проблема "складна і має багато аспектів".
__________________________________________________________________________________________

Я дуже вагався надрукувати цю відповідь. Я знаю, що не дуже популярний у нашому маленькому всесвіті свіжоспеченої кави. Я нікому не співаю на струнах, і, здається, кажу речі на ім’я. Здається, це турбує чимало людей. Ви можете лаятись на мене скільки завгодно, але мені не подобається, коли форум перетворюється на платформу для стерильних дискусій, щоб надути наші пір’я чи лоскотати гордість того чи іншого.

Вакантно: #Kinu + #Compresso
Минуле: #Expobar Brewtus IV #Mahlkonig Vario K30

(12-01-2015, 12:36) Папа Жак написав: На мою думку, нам нічого не виграти, якщо ми розберемо каву після фотографії.

Дозвольте мені задати питання на 100 балів.

Якщо відповідні боби - це механічно зібрана Бразилія, оброблена природним чином і складається з 2-3 різних сортів зеленої кави, можливо, з різними значеннями вологості? 95% кави в Бразилії потрапляє до цього опису, і абсолютно нормально, щоб виникали кольорові відмінності, оскільки зелена кава в зернах має різний колір, оскільки це різні сорти зеленої кави.

Люди, я намагаюся вас чогось тут навчити. Можливо, я роблю це не самим щадним, доброзичливим і дипломатичним способом, але подобається це чи ні, але те, що я кажу, має сенс. Я не претендую на абсолютну істину, тому, у свою чергу, я прошу вас суперечити мені логічними аргументами, якщо я помиляюся. Я переконаний, що нам усім буде добре вчитися на цьому досвіді.

@pj
Навіть якщо ви говорили речі на ім’я.
Погодьмось, кава була куплена в кафе в Брашові, яке смажить власні боби і зрідка продає каву вдома тим, хто запитує. Ні в якому разі вони не продають себе на ринок і не видають себе за смачних.
Вона з Бразилії. Я не знаю, за яких умов, її смажили, не знаю, і не точно коли. Що я знаю, це те, що вони смажать приблизно 1 тиждень.
Я усвідомлюю обмеження домашньої установки, і я навіть не обговорював це, я просто сказав, що роблю те, що можу, використовуючи те, що маю.
Я навіть не хотів нікого критикувати, я поставив фотографію з кавою, бо виявив, що там багато зламаних і темних зерен. Я не знав, чи добре з нею
Я згадую, що інколи ягоди виглядали краще.
Від того, щоб говорити речі на ім’я або виправляти те, що не існує, це довгий шлях.

Можливо, я недостатньо чітко пишу, не розумію, хто знає.
Ціна кави - 10 лей/100 гр

(12-01-2015, 13:26) Папа Жак. Написав: Люди, я намагаюсь вас чогось тут навчити. Можливо, я роблю це не самим щадним, доброзичливим і дипломатичним способом, але подобається це чи ні, але те, що я кажу, має сенс. Я не претендую на абсолютну істину, тому, у свою чергу, я прошу вас суперечити мені логічними аргументами, якщо я помиляюся. Я переконаний, що нам усім буде добре вчитися на цьому досвіді.

Ви говорили велику правду !
Смажену каву я купував лише у Саркіса та Папажака, у країні та з-за кордону Хасбіну .

Мені НІКОЛИ не траплялося купувати у піджарок будь-яку каву, яка виглядає так, як виглядає на малюнку. .
Для мене спосіб представлення смаженої квасолі вищезазначеним представляв модель і ціль, якої я постійно дотримувався .
Більше того, місцевий спосіб смаження здався мені більш підходящим на мій смак .

Цитата: Дозвольте поставити питання на 100 балів.

Якщо відповідні боби - це механічно зібрана Бразилія, оброблена природним чином і складається з 2-3 різних сортів зеленої кави, можливо, з різними значеннями вологості? 95% бразильської кави потрапляє до цього опису, і абсолютно нормально, що виникають кольорові відмінності, оскільки зелена кава в зернах має різний колір, оскільки це різні сорти зеленої кави.

Маючи свій обмежений досвід, я кидаю виклик собі, і, можливо, я виграю якийсь із 100 очок, про які йдеться .

Dpmdv, неоднорідність описаної вами партії може виправдати кольорові відмінності після завершення смаження, а не дефекти смаження .
Різниця у вологості може призвести до різного часу, коли закінчується фаза сушіння, і до періодів, коли відбувається перша і друга тріщини, і з різним розвитком протягом процесу. .
Це може призвести до легшого смаження та глибшого смаження без дефектів смаження .
Зрештою, це призведе до партії міських смажень, разом з іншими містами + та повним містом .

Дефекти засновані на застосуванні неадекватного теплового режиму, тобто або занадто високої температури при введенні зерен, нахилу, який є занадто крутим або занадто повільним на фазі сушіння з наступним занадто високим або занадто низьким рівнем обслуговування. Можна додати після цього занадто швидке або занадто повільне підвищення температури до ФК і після прибуття сюди, щоб не враховувати екзотермічний характер процесів і підвищуватись з іншими градусами Цельсія тощо. .
Досвідчені жаровні набагато краще за мене знають, наскільки важливі ці аспекти і наскільки важливо адаптувати правильний тепловий режим для кожного виду зерна. .

Ми говоримо про каву з Бразилії, і очевидно, що якщо ми ставимося до неї як до кави з Кенії, результат може бути таким, як на картинці. .

В якості експерименту, якщо ми смажимо разом Бразилію, Ефіопію, Малаві, Індію тощо з програмою, придатною для зерна SHD, і ми захочемо, незважаючи на повну ступінь + ступінь, у нас буде, звичайно, багато зерен із дефектами смаження, інші спалені, разом із зернами, які будуть виглядати ідеально .

Я дозволив собі зрозуміти, що смаження, розміщене моїм колегою AlexBB, є не зовсім таким, яким воно повинно бути, оскільки у мене були партії, які виглядали однаково. Я знав, що це погано, і намагався визначити, де я помилився .
Після повторних повторень, інших невдач, після обміну досвідом зі своїми смажачими колегами мені вдалося знайти низку відповідей, які привели мене до набагато кращих результатів. .
Поки я смажив Кенію, як Бразилію, мені це не подобалося. Зараз Кенія в моєму списку фаворитів (не Бразилія, я віддаю перевагу Колумбії в категорії)

Я впевнений, що жоден з місцевих тостерів, замовником яких я був, не виставив би на продаж партію, результат якої був би такий, як на опублікованому знімку. Наскільки мені відомо, у кожного є ім’я, яке стало брендом, власною гордістю, позицією, завойованою зусиллями, з часом і не продавало б товар такої якості .

Я розміщую тут повідомлення з позиції замовника смаженої кави, який накопичив трохи досвіду та знань у процесі обсмажування і який хоче мати можливість придбати продукт принаймні такої ж якості, як той, що є вдома. .

У офісі споживають свіжообсмажену каву, забрану з Бухареста, і я не можу не подивитися та проаналізувати її .
Кожного разу висновок був ПОВІДНИМ !