Англійський рецепт крему
20 серпня 2020 р
Давай, не хвилюйся, ми вже купили в магазині цю цеглу заварного крему. Ми не будемо звинувачувати вас. Але відтепер це закінчено. За цим рецептом заварного крему ваші шоколадні торти та тістечка будуть добре подані.
- 4 жовтки
- 50 мл незбираного молока
- 60 г цукру
- 1 стручок ванілі або 1 пакетик ванільного цукру
Час приготування: 5 хв
Час відпочинку: 3 год. 5 хв
Налийте молоко в каструлю. Розділіть стручок ванілі навпіл і зішкребте насіння. Додайте їх до молока, а також до стручка, потім нагрівайте на сильному вогні, стежачи, щоб воно не пригоріло на дні каструлі.
Тим часом збийте 3 жовтки з цукровою пудрою (і ванільним цукром, якщо у вас немає боби ванілі), поки суміш не відбілиться і не піниться.
Коли молоко закипить, залийте ¾ молока яєчно-цукровою сумішшю, використовуючи дрібне ситечко для збору стручка та можливих невеликих шматочків «коричневих» стручків, потім влийте 1/3 молока. Енергійно збийте, а потім додайте решту гарячого молока.
Поставте заварний крем на слабкий вогонь, використовуючи шпатель, формуючи 8. Важливо ніколи не припиняти перемішування і підтримувати нагрівання на низькому рівні, щоб не закип’ятити заварний крем і не призвести до згортання яєць.
Приблизно через 10 хв мала біла пінка, присутня на початку приготування, повинна була зникнути, а ваш крем повинен загуснути. Вилийте заварний крем у посуд або окремі рамкіни, охолодіть його до кімнатної температури, а потім тримайте в прохолоді не менше 3 годин, щоб насолоджуватися ним разом із десертом.
Поради
Поставте холодну воду з кубиками льоду поруч з каструлею. Якщо коли-небудь готування було занадто близько до бульйону, занурте каструлю в цю крижану воду, щоб негайно припинити готування. Якщо яйця згортаються, не панікуйте, змішайте заварний крем або пропустіть його через друшляк, щоб відфільтрувати. Він знову стане гладким.