Anne-Laure Denans Якщо в продукті є добавки, це помилкова їжа
Що таке харчові добавки і в чому вони містяться ?
Добавки з’являються на етикетках продуктів харчування під їх 3-значним європейським кодовим найменуванням, перед яким стоять E: E 100, E 250 тощо. За цією абстрактною назвою ховаються барвники, консерванти, підсилювачі смаку, антиоксиданти ... словом, сполуки, додані під час виготовлення продукту, які не мають харчової цінності. Виробники використовують їх для поліпшення збереження продукту, але також з комерційних причин: це передбачає заміну дорогих інгредієнтів іншими, які коштують дешевше, роблячи їжу відповідно до передбачуваного смаку споживача, також привабливішою. Наприклад, біла шинка не є природно-рожевою. До нього додають нітрити (Е 252), які служать одночасно і рожевим барвником, і консервантом. Ви повинні усвідомити, що добавки присутні майже скрізь, навіть у продуктах, які на перший погляд здаються «природними», таких як хліб чи йогурти.
Чемпіонами з усіх категорій добавок все ще залишаються оброблені харчові продукти, ні ?
Добавки є невід’ємною частиною харчових продуктів, що переробляються та переробляються. Починаючи з 1960-х років, з розвитком харчової промисловості та її технологій переробки харчових продуктів, а також через відстань між місцями виробництва продуктів харчування та місцями їх споживання, добавки пережили справжній бум. Чим більше їжа обробляється, тим вище вміст її добавки потенційно може бути. Це, мабуть, перше правило, яке застосовується: якщо ви не хочете стикатися з добавкою, відмовтеся від готових страв !
Чому їх слід уникати ?
Добавки в продукті є ознакою того, що ми маємо справу з "фальшивими" ультра-обробленими продуктами, які самі по собі пов'язані із цивілізаційними захворюваннями, такими як діабет, ожиріння та рак. Але деякі можуть мати власну токсичність. Проблема полягає в тому, що досі в посібниках щодо добавок не було наукових посилань на токсичний ефект, на який вони посилаються. Саме це спонукало нас взятися за гераклівську роботу. Наприклад, я пройшов усі наукові дослідження, які стосуються кожної з найважливіших харчових добавок, і на цій основі ми потім класифікували їх відповідно до потенційних ризиків, які вони представляють, червоного, оранжевого, сірого та зеленого.
Новий посібник з добавок представлений, за словами професора Нарбонна у його передмові, як свого роду "GPS для подорожей у світі добавок".
У нашому посібнику ми знаходимо всі 338 добавок, дозволених в Європі, причому 150 з них є найбільш проблематичними, продукти, де вони знайдені, що говорить наука і чи краще уникати їх. Ми намагалися бути якомога чіткішими, класифікуючи їх візуально в таблицях, щоб кожен міг швидко дізнатися реальний вплив цих агентів.
Яких краще уникати ?
Тут багато. Деякі кольори, такі як сульфітна амоній карамель (E 150d), що містяться в газованих напоях, пиві чи готових стравах, підозрюються у сприянні розвитку раку. Є також фосфати (антиоксидант, підкислювач), які використовуються в молочних продуктах, супах, газованих напоях, але також і як текстуруючий засіб у сирних продуктах, піці, холодному м’ясо, курячих нагетсах ... Надлишок фосфору буде пов’язаний із більшим ризиком серцево-судинних, захворювання кісток та нирок. З іншого боку, деякі апріорі не представляють жодного ризику, як природні речовини, такі як аскорбінова кислота (антиоксидант) або молочна кислота (консервант).
Однак добавки підлягають дозволу. Як потенційно небезпечні речовини можуть потрапити на наші тарілки ?
Існують нормативні акти на двох рівнях. На міжнародному рівні ВООЗ та ФАО (Продовольча та сільськогосподарська організація ООН) та на європейському рівні EFSA. Перш ніж його використовувати виробники, добавка повинна бути перевірена цими органами та відповідати правилам нетоксичності. На жаль, як можна собі уявити, баланс легше нахиляється у бік дозволу, по-перше, тому що багато досліджень проводяться самими виробниками з ризиком упередженості, що спричиняє це, а потім тому, що проблеми часто виникають через роки після дозволу. Роль експертів, зокрема, полягає у визначенні ADI (Accepted Daily Intake) для кожної з добавок, токсичності залежно від дози. Проблема: частина населення споживає добавки на рівні ADI або вище. Уявіть, що, наприклад, лише за допомогою одного літра соди ви можете досягти 70% ДДД фосфорної кислоти! Однак ефекти, що генеруються поза цим ADI, часто не відомі. Щодо певних добавок, думки органів влади слід переглянути з урахуванням нових наукових даних.
Ви присвячуєте главу органічній їжі. Ви показуєте, що їх не шкодують добавки ...
З 50 добавок, дозволених в органічній їжі, ми визначили 7 проблемних. Найвідоміші - нітрити, присутні в холодному м’ясі, або відомі сульфіти у вині. Однак дози, як правило, набагато нижчі, ніж у звичайних продуктах харчування. Крім того, деякі виробники органічних продуктів переглянули свої способи виробництва і виробляють "вино без сульфітів" або "колбасні вироби без нітритів".
Ви вважаєте, що справи рухаються в правильному напрямку? ?
Я досить оптимістичний. Справа починає рухатися: ми бачимо, що деякі бренди забороняють добавки, навіть якщо це в основному стосується проблем із іміджем. Споживач повинен усвідомити свою силу: відмовляючись або бойкотуючи добавку, він може змусити виробника відкликати її. Кожен з нас може переконатися, що наша їжа більше не є гніздом добавок.