Анти-пшенична хвиля Наскільки хліб насправді нездоровий Kölner Stadt-Anzeiger
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Ще не маєте облікового запису? Зареєструйтесь тут
Ваша особиста область
Статус підписки: На даний момент немає активної підписки
Як передплатник PLUS ви маєте доступ до понад 250 статей KStA-PLUS на тиждень
Ви маєте доступ до понад 100 статей ПЛЮС на тиждень і насолоджуєтеся нашим преміальним переглядом статей
Будь ласка, активуйте свій рахунок
профіль
Переглядайте та редагуйте особисті дані
Інформаційний бюлетень
Огляд налаштувань вашого бюлетеня
Керуйте підпискою
Керування підписками (включаючи KStA PLUS)
Гальма застрягли: Пожежа на станції KVB-Bahn на Северінсбрюке - поранень немає
Анти-пшенична хвиля: Наскільки хліб насправді нездоровий?
З Ліоби Леппінг
Хліб робить вас товстим і дурним - принаймні, якщо ви вірите американським вченим, які в даний час штурмують списки бестселерів своїми книгами. Наприклад, вісконсинський кардіолог Вільям Девіс стверджує, що пшениця викликає звикання і головним чином відповідає за ожиріння. Його колега Девід Перлмуттер, невролог і дієтолог (за даними розробки, єдиний з такою подвійною кваліфікацією в США), навіть розглядає постійне споживання пшениці як основний пусковий механізм розвитку хвороби Альцгеймера і цілого переліку клінічних картин - від СДУГ до діабету до синдрому Туретта. Його книга "Dumm wie Brot" має грізний підзаголовок "Як пшениця повзуче руйнує ваш мозок".
Насправді споживання пшениці на душу населення в Німеччині вище, ніж у США. За даними Федерального статистичного управління, німці спожили 85,4 кілограма продуктів із пшениці, тоді як американці - 79,5 кілограмів. Тенденція там падає з 2008 року. Однак немає жодних медично надійних доказів посилення ворожості до хліба в США.
Збільшення випадків хвороб у південних країнах
"Девіс проголошує напівправди, які вириваються з контексту, щоб сформулювати круті гіпотези, які складають не більше ніж відому низьковуглеводну дієту, орієнтовану лише на пшеницю", - говорить Детлеф Шуппан, професор гастроентерології Йоганнеса-Гутенберга -Університет в Майнці, який зі своєю командою досліджує тему чутливості пшениці.
Які реакції пшениця може викликати в організмі і професор Вольфганг Хольтмайєр, головний лікар клініки гастроентерології, діабетології та внутрішніх хвороб лікарні Порц, виступає в Антидієтичному клубі про зв’язок між білком глютену та клінічною картиною целіакії та чутливості до глютену.
Час: Вівторок, 1 липня, 19:00 (вхід 18.30)
Місце: studio dumont, Breite Strasse 72, 50667 Кельн
Ціна: 7,50 євро, члени клубу проти дієти платять 5 євро.
Є картки тільки в касах.
Страхує Пронова БКК отримати 500 бонусних балів за участь у заході.
Шуппан також не вважає книгу Перлматери гарною: те, що дієта, в якій занадто багато вуглеводів, може призвести до таких церебральних захворювань, як хвороба Альцгеймера, в довгостроковій перспективі є істиною, і звинувачувати пшеницю в цьому завжди занадто просто, якщо не недбало.
Звичайно, існують визнані клінічні картини, пов’язані зі споживанням зернових продуктів. Найвідомішою є целіакія, яка є аутоімунною реакцією на клейковину, що міститься в пшениці та інших зернах. «Це зачіпає лише 0,5 відсотка населення Німеччини. У таких країнах, як Іспанія та Франція, це один відсоток », - говорить Шуппан, який за більший відсоток звинувачує більшу частку білого хліба чи макаронних виробів у раціоні в південних країнах. Целіакія супроводжується запаленням кишечника. Симптомами часто є діарея, метеоризм і опуклі болі. Діагноз однозначно можливий за допомогою аналізу крові та аналізу зразка тканини зі слизової оболонки кишечника. Сам Шуппан та його команда розробили тест у 1997 році, який виявляє антитіла до білка трансглутамінази.
Аналізи крові для однозначного уточнення
Також є алергія на певні продукти харчування, включаючи крупи, що можна довести за допомогою відповідних тестів або виключення дієти. Діагноз третьої групи, який в даний час часто обговорюється під загальним терміном чутливість до глютену, менш чіткий. Пацієнти скаржаться на симптоми, подібні до симптомів целіакії, але також скарги, які не можуть бути пов'язані з кишечником. Як запобіжний захід, багато хто з постраждалих уникає зернових продуктів. Якщо симптоми зникають, то, мабуть, винна глютен.
Вас також може зацікавити
співбесіда: "Завжди спочатку виключати целіакію"
Дослідження Детлефа Шуппана припускають, однак, що причиною симптомів можуть бути інші компоненти пшениці. Це інгібітор трипсину амілази пшеничного білка (ATI), котрий кожен німець, який їсть хліб, споживає в середньому від 1,5 до 2 грамів на день. Розведення, яке має на меті зробити пшеницю більш стійкою до зараження шкідниками, в останні роки збільшило вміст ATI в зерні. «Цей білок, який ми виявили як пусковий механізм під час наших досліджень у Гарвардській медичній школі, може стимулювати імунну систему і, отже, нести відповідальність за низку захворювань, таких як запальні захворювання кишечника, але також поза кишечником, такі як ревматизм або запальні захворювання. Нервові хвороби ".
Поки що лише дієта виключення допомогла при підозрі на чутливість до пшениці. Підсумок дослідника: Не у всіх, хто болить в шлунку, є проблеми із вмістом глютену в злаках, але пацієнти з незрозумілими запальними захворюваннями можуть відчувати непереносимість пшениці через певні інгредієнти, такі як ATI, особливо якщо симптоми покращуються при безглютеновій дієті. "Ми працюємо над розробкою аналізів крові, які однозначно з'ясують причину скарг", - сказав Шуппан.
Будьте уважні, купуючи хліб
Профілактично уникати хліба, як рекомендують американці Девіс та Перлмуттер, з наукової точки зору мало сенсу. Тим більше, що хліб досі є основним продуктом харчування в Німеччині. Німці люблять свою вечерю, баварці тримають закуску - і це правильно.
«Хліб все ще є основним джерелом клітковини та вітамінів групи В. Тим, хто взагалі обходиться без хліба, доведеться їсти щонайменше один кілограм овочів на день, щоб заповнити дефіцит », - каже дієтолог Герта ван Оост з Дормагена. З іншого боку, у неї також є пацієнти, для яких прихильність до білого хліба є причиною ожиріння. Тут тоді необхідно змінити дієту. “Звичайно, це завжди питання правильної суми. Але багато людей втратили це. Але це не має нічого спільного з глютеном ".
Той, хто все ще не довіряє глютену, повинен триматися подалі від хлібобулочних виробів зі знижками та хліба. Тому що тут додається велика кількість клейковини, щоб гарантувати успішне випікання. "Ви повинні бути обережними, що купуєте", - радить Карен Неспеталь, дієтолог з Кельна. Найкращий хороший хліб з непросіяного борошна з вівсом, ячменем або спельтою. Якщо у вас насправді є проблеми з глютеном, ви також можете спробувати вівсяні пластівці, оскільки овес містить мало клейковини. Неспетал може лише попередити про дієту, яка замінює хліб Перлмуттера, яка в основному складається з великої кількості яловичини: "Численні дослідження показали, що споживання великої кількості червоного м’яса збільшує ризик раку товстої кишки".