Аптека Ахорн у Тоштедті - Вітаміни
Вітаміни відіграють важливу роль в організмі людини, а авітаміноз або повна відсутність цих речовин призводить до типових симптомів дефіциту, спричинених типом відсутнього вітаміну. Подібно до ферментів та гормонів, вітаміни розвивають свою дію в надзвичайно низьких концентраціях.
Вітаміни - це хімічні сполуки, які організм людини не може виробляти сам. Тому ми залежамо від постачання з рослинних або тваринних джерел. Оскільки деякі вітаміни чутливі до зовнішніх впливів (тепла, світла, хімічних речовин), вміст часто значно зменшується залежно від способу обробки їжі.
Як орієнтир, наприклад, у випадку з овочами, глибоке заморожування та коротке кип’ятіння при використанні кулінарної води не суттєво зменшують вміст чутливих вітамінів. Обробка також має негативний ефект, якщо видалити особливо багаті вітамінами частини їжі, такі як зовнішні шари зернових культур при виробництві білого борошна. Достатня кількість вітамінів є необхідною умовою нормального обміну речовин, росту та розмноження кожного організму. Існує підвищена потреба у вітамінах, особливо в грудному та дитячому віці, вагітності та годуванні груддю.
Деякі вітаміни також утворюються в кишечнику бактеріями, але вони навряд чи сприяють надходженню по відношенню до надходження з їжею. Стани дефіциту здебільшого виникають, коли є певні захворювання або приймаються ліки, що збільшують потребу або погіршують засвоєння їжі.
Крім того, потреба в деяких вітамінах збільшується під час вагітності, годування груддю та реконвалесценції.
Зверніть увагу: вітаміни надзвичайно нестабільні. Вони випаровуються після тривалих періодів зберігання, особливо при нагріванні. Саме тому слід якомога частіше їсти свіжі та сирі овочі та салати.
Біотин
Тіло потребує біотину для шкіри, волосся, нігтів, нервів, рівня цукру в крові, м’язів, метаболізму жирів та вуглеводів. Навряд чи може бути дефіцит біотину, за винятком випадків, коли з'їдати кілька сирих яєць на день, оскільки яєчний білок містить речовину, яка зв'язує ботин, так що він більше не може засвоюватися.
Фолієва кислота
Фолієва кислота є водорозчинним вітаміном і належить до групи вітамінів групи В. Фолієва кислота потрібна організму для формування крові, мозку, росту, нервів, апетиту, шлунково-кишкової діяльності та для формування волосся. Кількість фолієвої кислоти, що виробляється кишковими бактеріями, недостатня для покриття добової потреби приблизно 0,2 мг. Тому фолієва кислота повинна надходити через дієту. Потреба у фолієвій кислоті зростає під час вагітності.
Дефіцит фолієвої кислоти особливо очевидний там, де необхідна швидка регенерація, наприклад, на слизових оболонках або у крові.
Фолієва кислота важлива для ділення клітин у дорослих, для розвитку та росту ембріона та для утворення еритроцитів, як і вітамін В12.
Дефіцит фолієвої кислоти призводить до викиднів і вад розвитку ембріона (відкрита спина) під час вагітності та до анемії (дефіцит вітаміну В12).
Дефіцит фолієвої кислоти виникає при зловживанні алкоголем, при застосуванні деяких ліків (наприклад, протизаплідних таблеток) та при розладах травлення.
Дефіцит фолієвої кислоти штучно створюється при лікуванні пухлин цитостатиками, оскільки дефіцит фолієвої кислоти пошкоджує швидко зростаючу пухлину більше, ніж звичайну тканину. Слід пам’ятати, що фолієву кислоту можна знищити, зберігаючи та готуючи їжу, наприклад, використовуючи термічно оброблене коров’яче молоко як дитяче харчування. Тому фолієва кислота чутлива до світла, кисню та тепла, і її легко вимивати через хорошу розчинність у воді.
ніацин
Ніацин виконує різноманітні функції в організмі і при його дефіциті викликає пелагру. Це проявляється насамперед у змінах шкіри. Пелагра зазвичай трапляється лише тоді, коли велика частина дієти складається з кукурудзи, яка містить мало ніацину, а наявний ніацин також погано доступний. Ніацин також може певною мірою утворюватися з триптофану, який є компонентом білка.
Організм потребує ніацину для метаболізму мозку, настрою, клітинного дихання та енергії, сну, діяльності серця, м’язів та сполучної тканини.
Пантотенова кислота
Пантотенова кислота організму потрібна для виробництва енергії, життєвої сили, розумової свіжості, концентрації, захисту від стресу, запобігання запаленням, розщепленню жиру, здорової шкіри, кровообігу, нервів.
Дефіцит пантотенової кислоти, яка бере участь у багатьох ферментативних реакціях, рідко спостерігається, оскільки вона широко поширена.
Вітамін А
Вітамін А (ретинол) є одним із жиророзчинних вітамінів і необхідний для зору. Але це також важливо для імунної системи, формування шкіри та діє як фактор росту. Дефіцит вперше проявляється через виникнення нічної сліпоти. Сильний дефіцит може призвести до незворотного руйнування ока і, отже, сліпоти.
Оскільки організм здатний виробляти вітамін А з жовтого пігменту каротину, зелені та жовті овочі (особливо морква), а іноді і фрукти можуть покривати до 2/3 потреби у вітаміні А. В іншому випадку вітаміну А багато в молочних продуктах, яєчних жовтках, печінці, рибі та жирній рибі. Рекомендована норма становить 0,8-1,0 ретинолу/добу. На відміну від вітаміну А, каротин також може перехоплювати реактивні кисневі радикали і, отже, може мати інгібуючий ефект на атеросклероз та розвиток раку.
Вітамін В1
Вітамін В1 (тіамін) особливо важливий у вуглеводному обміні. Найвідоміша дефіцитна хвороба вітаміну B1 - це Beri Beri. Це проявляється порушенням нервової функції та багатьма іншими симптомами (наприклад, серцевою недостатністю). У Східній Азії дефіцит вітаміну В1 часто траплявся після впровадження машин для очищення рису, оскільки зовнішня оболонка рису містить особливо велику кількість вітаміну В1. При дуже високій частці добового споживання калорій у рисі видалення шкірки призводить до різкого зменшення споживання вітаміну В1.
Сьогодні дефіцит вітаміну В1 рідше, оскільки втрати вітамінів під час пілінгу компенсуються іншими продуктами, особливо свининою. Різні фактори, такі як алкоголь, дубильна кислота в чорному чаї та каві, сірка як консервант, а також тепло і втрата води для готування можуть погіршити надходження вітаміну В1. Ось чому має сенс використовувати цільнозернові продукти для оптимізації надходження вітаміну В1.
Вітамін В2
Вітамін В2 (рибофлавін) є важливим метаболічним фактором. Це потрібно тілу для шкіри, волосся, нігтів, морської гостроти, росту, фізичної форми, дихання клітин, клітинної енергії, вуглеводного, білкового та жирового обміну. Тому дефіцит, який часто трапляється у країнах третього світу, призводить до різноманітних розладів. У нас близько 10-20% молодих людей все ще мають незначні недоліки. Добова потреба у дорослих становить 1,5-1,8 мг. Недоліки можна розпізнати насамперед по слизових оболонках (запалення). Вітамін B2 особливо міститься в молоці, субпродуктах та м'ясі, а також у рибі, цільнозернових продуктах, салаті та темних листових овочах.
Вітамін В6
Вітамін В6 (піридоксин) необхідний у білковому обміні. Тіло потребує піридоксину для імунної системи, еритроцитів, нервів, роботи серця і м’язів, зору, росту волосся, білкового, жирового та вуглеводного обміну. У разі симптомів дефіциту можуть виникнути численні розлади здоров’я. Вони проявляються насамперед у змінах шкіри та розладах центральної нервової системи. Ми рідко маємо ізольований дефіцит; у кращому випадку оральні контрацептиви або вагітність можуть призвести до підвищеної потреби, що робить дефіцит більш імовірним. Вітаміну В6 особливо багато в печінці, овочах, цільнозернових продуктах, горіхах, дріжджах та бананах. Добову потребу можна покрити 1,6 - 2,1 мг.
Вітамін В12
Насамперед вітамін В12 виконує важливі функції в нервовій системі, кровотворенні та регенерації слизових оболонок.
Ось чому тут спостерігаються перші симптоми дефіциту (порушення чутливості, анемія, чутливий язик). Дефіцит рідко викликається недостатнім споживанням, але здебільшого викликається порушеннями всмоктування в кишечнику. Тіло потребує кобаламіну/В12 для позитивної стресової реакції, настрою, радості та оптимізму, мозку та нервової системи, росту, еритроцитів, структури кісток. Вітамін B12 утворюється лише бактеріями і накопичується в продуктах тваринного походження, саме тому печінка, м’ясо, яйця та молочні продукти, а також продукти, що виробляються мікробами, такі як квашена капуста, містять вітамін B12.
У випадку дієти чисто на рослинній основі споживання все ще залишається дуже низьким, навіть якщо частина потреби покривається кишковою флорою. Тому вегетаріанці повинні приймати добавку з вітаміном В12. Це особливо важливо для вагітних, оскільки в іншому випадку у дитини можуть легко виникнути незворотні розлади.
вітамін С
Дефіцит вітаміну С сьогодні трапляється рідко, за винятком деяких людей похилого віку, які їдять мало фруктів та овочів. Дефіцит вітаміну С (аскорбінова кислота) викликає цингу (сильна кровоточивість ясен, кровотеча в м’язах тощо), яка раніше була особливо поширеною під час тривалих подорожей через відсутність свіжих овочів та фруктів.
Тіло потребує вітаміну С для імунної системи, сполучної тканини, стінок судин, ясен, твердої та гладкої шкіри, зору, здорових нервів, позитивного настрою, концентрації уваги, сну та для боротьби зі стресом. Обговорюється, чи вітамін С позитивно впливає на сприйнятливість до інфекційних захворювань, чи може він частково пригнічувати розвиток пухлини та розвиток атеросклерозу, перехоплюючи шкідливі кисневі радикали.
Крім того, його антиоксидантна дія захищає інші компоненти організму, такі як глутатіон, від окислення. Вітамін С відносно чутливий до нагрівання та тривалого часу зберігання, а також легко переходить у воду для готування.
Рекомендується приблизно 75 мг/добу вітаміну С.
Вітамін D
Вітамін D (холекальциферол) важливий для засвоєння кальцію та утворення кісток, вітамін D є лише вітаміном у обмеженій мірі, оскільки люди здатні виробляти достатньо вітаміну D, проводячи порівняно короткий час на сонці. Дефіцит особливо очевидний у немовлят та дітей у вигляді рахіту, оскільки вони мають підвищену потребу і часто лише мало сонячного світла. Ось чому немовлятам зазвичай дають вітамін D протягом одного року, оскільки споживання з грудним та коров’ячим молоком є відносно низьким.
Важливо не давати занадто багато вітаміну D, оскільки це може легко призвести до надлишку з серйозними пошкодженнями (відкладення кальцію в нирках і судинах). У дорослих дефіцит вітаміну D призводить до того, що називається остеомаляцією (розм'якшенням кісток), що може статися особливо під час вагітності. Риб’ячі олії містять велику кількість вітаміну D. Рекомендується приблизно 75 мг/добу вітаміну С.
Вітамін Е
Окрім вітаміну С, це одна з найважливіших життєво важливих речовин для нашого організму. Вітамін Е (токоферол) в основному виконує захисну функцію на клітинних мембранах, перехоплюючи високореактивні сполуки кисню. Оскільки ці реакційноздатні сполуки відіграють певну роль у розвитку артеріосклерозу, вітамін Е може мати профілактичне значення.
Вітамін Е очищає судини, тому запобігає інфарктам, уповільнює процеси старіння, захищає від вільних радикалів та зміцнює імунітет. Рослинні олії мають найбільший вміст вітаміну Е. Деякі овочі, такі як капуста, чорна сальсифікація або паприка, також є хорошими джерелами вітаміну Е, а також вугор та нут. Зараз косметична промисловість використовує той факт, що вітамін Е може розгладжувати зморшки, і використовує це у своїх кремах.
Вітамін К
Вітамін К (філохінон) особливо необхідний для згортання крові, тобто дефіцит виявляється в тому, що відбувається посилена кровотеча, яку часто важко зупинити. Дефіцит вітаміну К, пов’язаний з дієтою, є рідкісним, оскільки необхідна основна потреба покривається кишковою флорою, навіть якщо недостатнє споживання. Однак недоліки можуть виникати при різних порушеннях всмоктування та після тривалої антибіотикотерапії.
Особливо капуста (включаючи квашену капусту, брюссельську, цвітну капусту), а також свіжі зелені листові овочі, птиця та яловичина містять багато вітаміну К. Ліки (Маркумар) штучно створюють нестачу вітаміну К в деяких випадках, щоб зменшити здатність крові до згортання.
Це дозволяє зменшити ризик утворення тромбів (тромбозів) у крові. У такій терапії важливо підтримувати споживання вітаміну К приблизно однаковим, оскільки інакше можуть виникати небажані коливання здатності крові до згортання.