ARC Bakery - пекарня в Маленькому Парижі
Є люди, котрі щоранку їдуть до Франції, щоб купити багет та круасани, оскільки вони там лише їх знаходять. Румун, який прожив половину свого життя серед французів, повернувся з Великого в Маленький Париж і за декілька метрів від Тріумфальної арки, склав історію із хлібом, еклерами, круасанами та майже усім, що ви хочете на сніданок, обід або вечерю, які ви не скоро забудете.
ARC Bakery це місце, де при першому вході ви відчуваєте себе друзями. Окрім запаху хліба та круасанів, вас завжди вітає Ремус, власник, який постійно працює у своїй пекарні.
"Я втік з країни за часів Чаушеску, почав майже 30 років тому офіціантом у Парижі, зЯ був офіціантом 7 з половиною років у ресторані готелю Plaza Athénée, потім головним офіціантом, директором і, нарешті, у мене були свої ресторани ".
Тим часом він закінчив управління готельного та ресторанного господарства в École Grégoire-Ferrandi - найбільшій профільній школі у Франції, якою керує керівництво готелю Plaza Athénée. І він їх дуже добре зловив.
Близько 20 років він працював у розкішних ресторанах, і це, мабуть, найважливіше багатство, яке він залишив у французів, адже він знає, до чого відноситись за якістю. «Я знаю, якою повинна бути продукція, я мав шанс жити у світі, де якість була на першому місці. У мене була можливість скуштувати найкраще як продукт на цій землі, спробувати найкращі вина, з’їсти хліб від людей, які є чемпіонами світу, і тоді мені є з чим порівняти, і я знаю, що хочу, і знаю, що просити від продуктів що ми робимо ".
Ремус закуповує все борошно та близько 95 відсотків інгредієнтів у Франції не тому, що йому підходить платити в чотири рази більше за кілограм борошна, а тому, що хліб, який він робить, не міг виходити з румунського борошна таким чином. «У нашому борошні дуже високий відсоток води, це не дає вам послідовності в обробці хлібного тіста, воно не росте однаково, воно не однаково забарвлюється. У Румунії, на жаль, у нас немає якісного хліба. Румунський хліб незрозуміло дешевий, для виготовлення борошна за ним стоїть багато роботи. Хліб також представляє рівень життя людей у цій країні. Наприклад, у Франції президент країни також часто посилається на ціну багета, основного хліба, багет коливається в залежності від економіки. Сподіваюся, ми також перевищимо ціну лева ".
до ARC Bakery шеф-кухар пекар - французь, гуляє по всьому світу.
Він виготовляє 16 видів хліба, іноді 20 у вихідні: багет з солодом, багет з червоним вином, горіхами та цибулею, багет з в'яленими помідорами та свіжим базиліком, багет з гірчицею та каперсами, з імбиром, з беконом.
Його хліб більш особливий, мова йде про іншу роботу, ще одне борошно, дуже доброї якості, яке має марку rouge - присвоюється найкращим продуктам у Франції. Пшениця чиста, не містить хімічних речовин, місце, де вона зберігається, в силосах, нічим не обприскується. "Зараз я не єдиний, хто готує хороший хліб у Бухаресті. Половину свого життя я їв бублик, і сьогодні я жадаю бублика. Я люблю хороший хліб. Дуже хороший багет з маслом - це щось важке в поєднанні. Тут все зроблено з натуральним майонезом, ми кладемо яблука в майонез, щоб сприяти бродінню. Це набагато смачніший хліб, він тримається набагато краще, вам достатньо двох-трьох скибочок, і ви не відчуваєте роздуття. Дуже важливо харчуватися якісно, а не кількісно. А інша випічка та кондитерські вироби виготовляються з вершковим маслом, привезеним із Франції з високим відсотком жиру ".
Румунія експортує пшеницю, щоб придбати борошно типу Remus Nica з інших країн.
Концепція ARC Bakery він розроблений так, щоб бути дуже гостинним, щоб бути місцем, куди ви можете приїхати просто купити хліб та круасани вранці, або залишитися на сніданок, обід чи вечерю. “Ви можете їсти в будь-який час з нами, з 8:00 до 20:30. У нас дуже красива клієнтура, повна дітей, ми бачили багато вагітних жінок, які їли з нами, потім вони приїжджали з немовлятами, це надзвичайна спадкоємність ".
Навіть якщо у Франції пекарні знаходяться на вулиці, ви припаркуєте велосипед, машину чи скутер, візьмете смаколики та поїдете, ARC Bakery це не зовсім на вулиці, але у нього є дві тераси, де можна насолодитися сонцем, деревами та красивою частиною Бухареста, поруч із теплим круасаном.
"Це набір речей, які для мене тут чудові. Інвестиції були досить великими, якби ми не все робили добре, люди б не приходили до нас. Навіть якщо це не моя перша така справа, це все одно нова робота, я переїхав з розкішного ресторану, де провів 20 років життя, потім бар, нічний бар, дискотека, тут я роблю пекарню-кондитерську -магазинна крамниця. І я теж багато чому вчусь ». У команді Ремуса 23 румуни та двоє французів, шеф-кухар і шеф-кондитер, і вони, здається, чудово ладнають.
Простір, де сьогодні знаходиться пекарня ARC, видався непростим, але, можливо, він був не більш придатним для пекарні, ніж кидок носової частини Тріумфальної арки. Він шукав його 6-7 місяців, але коли він вперше зайшов на порожнє тоді місце, Ремус відчув, що це все. І з тих пір минуло майже два роки. У майбутньому вони хотіли б відкрити більше точок, вони також хотіли б франшизувати, якщо є люди, які хочуть вступити в цей бізнес.
Ремус знає, як це - мати такий бізнес у Парижі та Бухаресті, і коли ти запитуєш його, де складніше, він відповідає, не думаючи, що в Румунії. "Тут немає кваліфікованого персоналу, і ми повинні їх навчати. У Франції є школи, які готують вас до цієї роботи, є люди, які хочуть цим займатися в дитинстві. Я думаю, що якби це було оприлюднено, скільки грошей заробляє чемпіон світу на хлібобулочних, кондитерських виробах, було б більше бажаючих цим займатися. Але, як і скрізь, перш за все, ви повинні мати пристрасть. У Франції спочатку дуже важко займатися цими професіями у нашій галузі, шеф-кухарі дуже вимогливі, і студентам доводиться терпіти важкі справи, але вони залишаються, бо чомусь навчилися. Тут через два роки всі кухарі і вимагають зарплати 1000-1500 євро, але вони не можуть приготувати вам салат ».
І з точки зору освіченості продуктів загалом Румунія значно відстає від Франції. “На щастя, зараз є багато людей, які гуляють і дізнаються більше від інших культур, і ми маємо шанс мати досить ввічливий погляд, коли справа стосується здорового харчування. Усі наші клієнти, які дегустують хліб, кажуть, що він дуже хороший, можливо, найкращий у Бухаресті. Є люди, котрі щоранку приїжджають купити хліб та круасани, люди, які приїжджають їсти на сніданок, обід чи вечерю. Мені було б цікаво, щоб усі, хто знає про нас, і приїжджаючи спробувати наші продукти, не кожен може собі це дозволити щодня, але зарплати зросли, багато хто міг дати 5-10 лей за буханку хліба, щоб подивитися, який смак має біо палочку. Ідея полягає в тому, щоб мати можливість продавати хліб усім, бо це основа ".
Ще однією відмінністю, яка ускладнює бізнес в Румунії, є здатність людей купувати. Багато хто хотів би харчуватися здорово, але вони не мають можливості щодня насолоджуватися якісним хлібом, якісним круасаном, якісним десертом. "Бюджет є одним з найважливіших факторів, який перешкоджає еволюції та вихованню людей на смак. Але сьогодні докладаються великі зусилля. Ми працюємо у партнерстві з Mega Image, розподіляємо хліб у десяти магазинах, концептуальних магазинах, і я був приємно вражений, побачивши, що люди там дуже цікавляться якісною продукцією. Я хотів би, щоб все більше і більше людей вчилися харчуватися здорово, не обов’язково купувати у мене. Румун є хлібожером, але він може взяти дорожчий хліб і з’їсти дві скибочки, а не лев’ячий хліб і з’їсти все це ”
Є клієнти, які відкривають кожен день ARC Bakery, хтось перетинає Бухарест за хорошим хлібом, або круасан з мигдалем, або крем-суп із селери, або еклер із солоною карамеллю. Якісна та відповідальна робота та повага до здорового продукту змушують їх повернутися до пекарні в Маленькому Парижі.
