Ароматичні вуглеводні Hygeia-Verlag
Книги в сенсі теорії природного здоров'я
Смажене на грилі та смажене м’ясо шкодить здоров’ю
Поліциклічні ароматичні вуглеводні (Поліциклічні ароматичні вуглеводні, ПАУ, Поліциклічні ароматичні вуглеводні, ПАУ) створюються при перегріванні м’яса або риби при обсмажуванні, обсмажуванні або смаженні, особливо коли жир стікає в вуглинку, а продукти згоряння піднімаються і забруднюють смажене м’ясо.
Найбільше навантаження досягається при смаженні ковбас, котлет, риби, стейків, свинини та курки.
Доведено, що численні ПАУ є канцерогенними, оскільки в процесі метаболізму вони окислюються до епоксидів, які реагують з ДНК і можуть її змінити. Це може спровокувати розвиток пухлин. Підвищений вплив м’яса, смаженого на грилі або смаженого, збільшує ризик раку в літньому віці. Особливо це стосується раку шлунка, раку товстої кишки, раку молочної залози та раку простати.
ПАУ також поглинаються через вихлопні гази автомобілів, дими згоряння та тютюновий дим. Безперервний стрес збільшує ризик раку легенів та гортані, а також раку сечового міхура та яєчок. Сажотруси піддаються впливу високих рівнів ПАУ (наприклад, бензопірену).
ПАУ також можна знайти в споживчих товарах, іноді у високих концентраціях. Постійний контакт зі шкірою, наприклад із пластиковим взуттям під напругою, може сприяти розвитку раку шкіри.