Аронія - ягода з гірким шармом
Aronica melanocarpa
Маловідомою, але ефективною є аронія з Північної Америки. Багата на фітохімікати дрібна ягода викликає інтерес дослідників. На додаток до багатьох інших позитивних властивостей, аронія має сильний антиоксидантний ефект: її насичений червоний колір захищає від вільних радикалів.
походження
Aronia melanocarpa - ботанічна назва аронії, яка належить до сімейства троянд. У народі він відомий як горобина або чорноплідна аронія, оскільки його ніжні білі квіти нагадують цвіт яблуні, а зрізані плоди нагадують яблуко.
Ягода аронії, яка походить з Північної Америки, потрапила в Росію ще в 1900 р., А в 40-х роках культивувалася як лікарська рослина. У Саксонію він потрапив з колишнього Радянського Союзу і вперше культивувався у Верхній Лужиці на початку 1970-х. Однак у Західній Німеччині їх навряд чи знали. До цього тисячоліття знадобилося появу плантацій у Північному Гессені, Баварії та Нижній Саксонії. Гірка ягода висаджується у Швейцарії лише кілька років. Основною площею обробітку все ще залишається Польща з майже 14 000 га.
Багатий рослинним пігментом антоціанін
Настільки ж міцний, як і характер рослини, настільки ж вражаючим є смак його ягід: досить терпкий, трохи кислий і лише трохи солодкий. Смак створюється червоно-блакитним кольором, який концентрується в шкірці плодів - колір є однією з вторинних рослинних речовин, якою аронія особливо багата. З цих рослинних речовин вчені зосереджуються на одній групі, зокрема: на антоціанах, завдяки яким чорноплідна горобина стає видатною «ягодою здоров’я».
Антоціани - це водорозчинні рослинні пігменти, які чорницю та брусницю червоніють, а баклажани - фіолетовими. Кажуть, що вони мають сильну антиоксидантну дію: вони запобігають процесам окислення, викликаних вільними радикалами, і пошкоджують клітини людини.
Вчені виявили, що ягоди аронії найвищі в порівнянні з іншими ягодами Антоціаніновий концентратn, а саме близько 800 міліграмів на 100 грамів плодів. Для порівняння: чорниця, яку також вважають багатою антоціанами, містить 160 міліграмів у такій же кількості фруктів. Вміст антиоксидантних дубильних речовин в аронії також набагато вищий, ніж у всіх інших ягодах. Харчова промисловість використовує цей факт і використовує аронію як природний барвник.
Довідка від
Вільні радикали спричинені стресом, токсинами навколишнього середовища та радіацією, і, зокрема, люди старшого віку повинні захищатися від них: оскільки імунна система з віком стає слабшою, а захисні механізми перестають функціонувати так добре, як у молоді роки.
Подальші антиоксиданти в ягодах аронії були предметом наукового дослідження в Польщі ще в 2005 році: Анета Войдило та Ян Ошмянський з Вроцлавського університету дослідили групи вторинних рослинних речовин в Феноли і Дубильні речовини. Серед іншого, вони виявили, що вміст антиоксидантів дубильних речовин у ягодах аронії набагато вищий, ніж у всіх інших ягодах. Висновок дослідників: Антиоксидантна дія чорноплідної горобини "порівнянна з ефектом традиційних китайських лікарських рослин, які використовуються проти раку".
- діабет
Ягоди аронії вважалися багатими вітамінами сухофруктами, і їх застосовували при захворюваннях травного тракту, високому кров'яному тиску, підвищеному рівні ліпідів у крові та атеросклерозі - але також і при пошкодженні радіацією, оскільки інгредієнти повинні виводити важкі метали з організму.
Аронія, природно, містить мало фруктози, але натомість багато сорбіту. Це замінник цукру, який метаболізується незалежно від інсуліну. Можливо, тому аронія вже зарекомендувала себе в терапії діабету.
Дослідження Болгарського медичного університету в Пловдив в 2002 році показало, що регулярний прийом низькокалорійного соку аронії позитивно впливає на значення HbA1c, важливий показник у терапії діабету. Вплив на рівень холестерину та ліпідів також був позитивним.
- Запалення
Ряд інших позитивних ефектів приписують ягоді аронії: Серед іншого, як кажуть, вона має протизапальну дію, а в США хвороби сечовивідних шляхів та різні проблеми із серцем лікують аронією.
Дослідження, опубліковане нещодавно в США дослідниками з Університету штату Огайо, навіть припускає, що група антоціанових рослинних речовин в ягодах аронії має вбивчі властивості до раку. Досі було відомо лише, що ягода здоров’я може уповільнити ріст ракових клітин.
Аронія в саду
Аронія дуже економна і може впоратися практично з будь-яким кліматом і грунтом. Він дає багато ягід і самозапліднюється, оскільки колір аронії відлякує паразитів, для вирощування не потрібні пестициди. Ще одна перевага для любителів природи: пишні зонтики навесні популярні серед бджіл; в серпні дозрівання плодів приваблює багато птахів. Завдяки своєму рясному цвітінню в травні та червоному кольору листя восени, аронія є привабливою рослиною живоплоту, яку навряд чи потрібно зрізати.
Чатні аронії
Якщо у вас є міцна дика рослина у вашому власному саду, ви можете використовувати її плоди різними способами на здоровій кухні: для йогурту, морозива та джемів, для соку, сиропу, лікеру та фруктового вина. Полуничне варення стає інтенсивно і постійно червоним від аронії. Свіжі ягоди можна зберігати лише добрі десять днів; але вони смакують добре на зиму. Оскільки барвник аронії залишає плями, які неможливо змити, при обробці рекомендується бути обережними.
Дрезденський зірковий кухар Стефан Герман з ресторану “Bean & Beluga” представляє один із своїх улюблених рецептів з аронією для GN: Чатні чатні.