Асоціація кустарної переробки молока в органічному землеробстві e

Очищення та дезінфекція мікробіологічно чутливих харчових продуктів необхідні для досягнення та підтримки високої якості продукції. Вимоги до належного очищення доїльних систем та контейнерів для молока:

асоціація

  • Повне видалення залишків їжі
  • Інфільтрація та відшарування прилиплих жирових і білкових компонентів
  • Достатнє знищення мікробів відносно харчових мікробів

Існує чотири фактори, які взаємодіють:

  1. час
    Чим довший час витримки, тим кращий ефект очищення.
  2. температури
    Чим вище температура, тим безпечніший ефект дезінфекції без хімічних речовин
  3. механіка
    Завжди вигідним є тепле попереднє полоскання, яке послаблює прилиплі залишки білка. Холодна вода не виводить жир, гаряча вода скупчує білки та мінерали з утворенням нерозчинних у воді комплексів і тим самим створює місця для гніздування бактерій. При механічному чищенні слід уникати чищення щіток, якщо це можливо. Кожна дрібна подряпина на щетині з нержавіючої сталі, гуми або акрилового скла збільшує поверхню і створює відступ для мікроорганізмів. Турбулентність на доїльній лінії завдяки достатньому надходженню повітря та вихорам робить кращу та швидшу роботу.
  4. миючі засоби
    Все, що не можуть зробити ці троє, повинен робити миючий засіб, тобто хімія.

Органічні компанії шукають альтернативи, особливо якщо мова йде про використання хімічних речовин. Нерідкі випадки, коли очищення проводять із зменшеною кількістю звичайних засобів для чищення, з мінімальним використанням активних інгредієнтів (оцтова кислота, фруктовий оцет) або з використанням нетрадиційних кислотних препаратів (сироватка). Той факт, що хороший ефект очищення (підтверджений низьким вмістом бактерій) може бути досягнутий протягом більш тривалого періоду часу, підтверджується лише взаємодією чотирьох факторів, що беруть участь у процесі очищення. Якщо один із факторів несправний (наприклад, робоча температура), виникають проблеми з мікробами.

Тому використання альтернатив класичним R + D-агентам з інколи проблемними інгредієнтами значною мірою залежить від гігієнічних резервів безпеки системи. Наприклад, тенденція, пов’язана з дизайном, до змивних тіней (ділянки, лише злегка змочені розчином для змиву), зменшують механічне очищення цих ділянок, довгі трубопроводи ризикують не підтримувати необхідну робочу температуру в усіх точках.

Загальні системи очищення

Циркуляційне очищення

Найбільш часто використовувана система очищення доїльної системи включає такі етапи очищення:

  • Попередньо промийте систему теплою (30 ° C) водою
  • Подавання миючого засобу у воду для промивання.
  • Циркуляція миючого розчину (час витримки 5-10 хв. Лужна, 10-15 хв. Кисла) при температурі від 40 ° C до 60 ° C (залежно від продукту). Цю температуру потрібно досягати у всіх частинах системи.
  • Потім змити питною водою.

В принципі, під час використання слід дотримуватися точних вимог очищувача доїльної системи. Різні продукти відрізняються щодо дозування або вимог до температури.

Зазвичай очищення відбувається по черзі у дві фази (лужна, кисла):

  • Луги розбухають залишки, омилюють жири та розщеплюють білкові компоненти. Лужний очищувач є основним компонентом двофазних процесів очищення.
  • Кислоти розчиняють мінеральні відкладення (молочний камінь, вапняк). Дезінфікуючі інгредієнти зазвичай додають до кислих або лужних компонентів.

Практичний досвід показує, що зазвичай достатньо двох кислотних циклів очищення на тиждень. Ми рекомендуємо перевірити наявність відкладень (УФ-лампа або, простіше кажучи, кислота, наприклад оцтова есенція).

Всмоктувальне очищення

Системи очищення окропом (Леммер-Фулвуд, Вестфалія), що використовуються протягом багатьох десятиліть (Англія) у галузі очищення доїльних апаратів, майже не містять хімічних речовин. Кількість води, яка нагрілася між доїнням, надходить через систему один раз. Необхідний мінімальний час витримки 2 хвилини при мінімумі 77 ºC. Весь процес займає 6-7 хвилин. У першій третині процесу додають 12,5% амідосульфонової кислоти для запобігання відкладенням. Інші органічні кислоти, такі як оцтова або лимонна, також тут добре справляються.

Альтернативні миючі засоби

Звичайно, ретельного очищення не можна обійтися, збираючи мікробіологічно чутливу їжу. Однак, як пояснювалося вище, використання хімічних речовин може бути зменшено, якщо система оптимально встановлена ​​інакше.

Зараз деякі компанії також пропонують екологічно чисті засоби для чищення, які обходяться без проблемних для навколишнього середовища інгредієнтів фосфатів, вивільнювачів хлору, четвертинних сполук амонію та мінеральних кислот:

Єнс Біндер

Наразі листівка недоступна у форматі PDF
Розмір файлу: 0,00 МБ
Статус: лютий 1996 р

Під заголовком «20. Миючі та дезінфікуючі засоби »ми зібрали для Вас компанії, які пропонують миючі та дезінфікуючі засоби:

Наступні компанії підтримують VHM через членство

Лужні компоненти
Каустична сода або їдкий натр (NaOH), гідроксид калію, сода розкладають нерозчинні у воді білки та омилюють жири. Їх можна нейтралізувати неорганічними кислотами. Екологічно важливим є ефект запліднення мінеральних солей.

Кислотні інгредієнти
Зазвичай неорганічні кислоти, такі як фосфорна кислота, азотна кислота, сірчана кислота або гідросульфат натрію, деякі з яких можна замінити органічними кислотами (лимонна кислота, мурашина кислота).

Комплексний засіб (пом'якшувач)
Ви можете хімічно зв’язати компоненти твердості води (іони кальцію та магнію) у комплекси і таким чином зробити їх нешкідливими для процесу полоскання. Без додавання комплексоутворювачів відкладення вапняного нальоту можуть спостерігатися вище 60 ° C.

Раніше використовуваний фосфат зараз замінюється двома групами речовин:

  • EDTA (етилендіамінтетраацетат) і NTA (нітрилотріацетат)
    Ці сполуки, які важко розкладаються, слід розглядати критично через їх здатність розчиняти важкі метали з річкових відкладів.
  • Силікати
    Вважаються нешкідливими для здоров’я (наприклад, також пом’якшувачі в модульних миючих засобах)

Активні миючі речовини (тензиди)
Поверхнево-активні речовини - це поверхнево-активні (змочувальні) компоненти, які зменшують поверхневий натяг води і тим самим значно підвищують здатність води розчиняти бруд. Вони дозволяють просочуватися адгезіям, емульгують компоненти бруду і можуть мати інгібуючий піну ефект. Неіоногенні та катіонні ПАР також мають бактерицидні властивості.

Завдяки своїм зарядним властивостям поверхнево-активні речовини відомі як амфотерні (позитивний та негативний заряд), аніонні, катіонні та неіонні.

Інформація про біологічну здатність до деградації дещо вводить в оману, оскільки біодеградація до нешкідливих продуктів деградації жодним чином не перевіряється, а лише перший етап деградації, що призводить до втрати поверхнево-активних властивостей ПАР. Про метаболіти та їх взаємодію відомо мало.

Катіонні поверхнево-активні речовини, такі як сполуки четвертинного амонію (QAC) та амфотерні поверхнево-активні речовини (амфоліти), тут особливо проблематичні, оскільки вони, як правило, погано розкладаються. Потім подальша деградація у воді відбувається при великому споживанні кисню. Оскільки вони м’які до матеріалів та приємні для шкіри, їх все ще часто використовують.

Аніонні поверхнево-активні речовини, які все ще дуже схожі на природні мила, вважаються відносно непроблематичними через їх дуже хорошу здатність до розкладання.

Дезінфекційні компоненти

  • Перекиси
    Окислювальний ефект завдяки розкладанню у воді та О-радикалі. Зараз вони досить стабільні, дуже ефективні, а завдяки їх нешкідливим продуктам розкладання - екологічно чиста альтернатива.
  • хлор
    Сильно окислюючий ефект, також активний при очищенні при високому рН. Критикується за велике забруднення навколишнього середовища під час виробництва та утворення галогенованих вуглеводнів (AOX), шкідливих для атмосфери. Ризик отруєння газовим хлором при змішуванні з кислотою. При дезінфекції підставки можуть виникати хлориди, які атакують нержавіючу сталь.
  • йод
    аналог хлору, нижча стійкість до температури.
  • QAV (так.)
    також мають дезінфікуючу дію.

Асоціація кустарної переробки молока