Асорті соління (дієтичні) - Перестаньте їх втомлювати

Загальновідомий факт, що їжа, приготована свекрухою, завжди найсмачніша. Те саме відбувається з соліннями! Треба визнати, що досі я не клав такі соління, але їв щороку із задоволенням!

7 кг перець;
2 кг зелений болгарський перець (жовтий);
2 кг червоний болгарський перець;
2 шт. цвітна капуста;
2 шт. брокколі;
4 шт. корінь селери;
2 кг морква, бажано товстіша, але ніжна (морква);
2 л води + 400 мл оцту. На цю кількість покласти 25 гр. сіль і 200 гр меду або цукру (навіть у поєднанні: і мед, і цукор)
гірчичне насіння, перець горошком;
чебрець, лаврове листя, листя селери, зелений або сушений кріп, але щоб насіння і квітка були більш ароматними;

Вимийте всі інгредієнти та почистіть: видаліть плодоніжки та насіння з перцю та пончиків, очистіть моркву та селеру, розбийте їх на менші пучки цвітної капусти та брокколі.

Розріжте кришки перцю та пончиків, а потім розріжте довго і ще раз навпіл, щоб більше помістилося в банки. Частина вирізаних кришок тримається на баночках, решта нарізається на менші шматочки і складається разом з іншими. Морква нарізається різними формами: круглими скибочками, які потім розрізаються за формою зіркоподібних жерстяних коржів, квітки, листя, серця тощо. або довгі скибочки, які формуються ножем у ялинки або інші фігури, відповідно до вашої фантазії. Те саме робиться із селерою.

Його поміщають в банки так, щоб залишалося якомога менше зазорів. В кінці додайте 2 чайні ложки гірчичного насіння, 1 чайну ложку перцю і 2-3 лаврових листа на кожну банку 1,7 кг.

Загальна місткість банок розраховується таким чином, щоб ми знали, скільки розчину приготувати. Тим часом приготуйте оцет: 2 л води + 400 мл оцту. На цю кількість покласти 25 гр. сіль і 200 гр меду або цукру (навіть у поєднанні: і мед, і цукор).

Кількість рідини вважається половиною ємності банки (на 1 л банки потрібно 0,5 кг. Суміш). Цю суміш кип’ятять з листям селери, кропу та лавровим листом, поки не закипить. Зніміть з вогню і дайте охолонути, щоб рідина добре ароматизувалася.

Покладіть його в банки і почекайте, поки всі прогалини добре заповняться, а потім заповніть більше рідини, щоб усі пампушки були покриті (якщо у них закінчилася рідина, пом’якшіть їх).

Покривають кришки банок, перевіряють герметичність, а потім банки поміщають у мармур (посудину, достатньо високу, щоб повністю увійти в неї - лише таким чином можна досягти хорошої стерилізації - на дні якої газети або тканина);.

Тримайте на вогні, поки він добре не нагріється (кришки відчувають жар у руці), візьміть їх за допомогою термотермічної рукавички і покладіть у ліжка, щоб у баночках було якомога більше гарячої води, продовжуючи таким чином стерилізацію (до наступного дня).

Потім його поміщають у комору, у темне місце або накривають папером (світло трохи змінює колір пампушок). Пончики будуть не надто кислими, але вони будуть дуже хрусткими. Після відкриття банки добре тримати її в холодильнику.