Аспік від путасу копченого з перцем, кропом та яблуками від Limousin PDO - L; агентство; Їжа

путасу

  1. День до: дрібно кришимо перець копчений білок. (Вийміть тверді деталі).
  2. Моркву почистити, нарізати тонкими скибочками. Бланшируйте горох протягом 1 хвилини (якщо він свіжий). Дайте їм охолонути. Помийте і дрібно наріжте кріп. Розріжте виноградні томати на 2.
  3. Шкірка, насіння і кістки 2 яблука лімузину. Лимон їх злегка.
  4. Розведіть желатиновий порошок Мадейри в 20 мл води. Дайте йому охолонути, а потім відставте його від вогню, щоб повністю охолодити.
  5. Розмістіть 4 формочки для печива на великих квадратах харчової плівки на 4 плоских тарілках. (Вони закриють вершину кожної аспіки).
  6. Простежте верхівки аспіків скибочками моркви, горохом, зернами кукурудзи, гілочками кропу. (Мідії перевернуть в останній момент і розкриють дизайн овочів).
  7. Помістіть на дно мідій невелику кількість біля з перцем. Акуратно утрамбовуйте, не рухаючи мозаїкою овочів.
  8. Акуратно покрийте невеликою кількістю желе «Мадейра», стежачи, щоб візерунки не рухалися.
  9. Покладіть шар нарізаних кубиками яблук лімузину.
  10. Прикрасьте внутрішній край формочок кластерами половинок томатів.
  11. Налийте ще трохи желе з мадери.
  12. Продовжуйте чергування: біля, овочі, нарізані кубиками яблука, піднімаючись до верхівки мідій. Час від часу вливайте трохи желе з Мадейри. Накрийте мідії харчовою плівкою. Твердо упакуйте верхню частину так, щоб верхня частина була рівною. Забронюйте яблуко-аспік Лімузен у холодильнику.
  13. Того ж дня: очистити і насіння останні два яблука Лімузен. Наріжте їх тонкою рівною соломкою.
  14. Акуратно поверніть аспіки на сервірувальних тарілках.
  15. Прикрасити скибочками яблук Лімузен. Подавайте міні-миску з лимонним майонезом, прикрашену смужкою всередині. З боків тарілок розкладіть пучок м’яти.

Порада: ця страва ідеально підходить для літа, однак будьте обережні: желатин дуже швидко тане.
Витягніть аспіків з холодильника в останній момент.
Не соліть, бо копчена риба вже є.
Якщо аспіків важко вийняти з форми, запустіть їх (захищені харчовою плівкою) протягом 1 хв під краном дуже гарячої води.