Астрахань, історична точка доступу до ікри - давайте поговоримо про ікру
Де знаходиться Астрахань? Як це Мекка для ікри ?
Рибальське містечко, побудоване в гирлі найдовшої річки Європи. Волзька Астрахань - це столиця ікри світу з 16 століття до кінця 20 століття.
Колишня столиця Монголії Астрахань розташована на перетині торгових шляхів між Середньою Азією, Росією та Європою. Виходить на Каспійське море і Волгу.
Це космополітичне місто. Розповнений активністю і, природно, схильний до риболовлі. Перший з риболовних промислів тут був заснований П'єром ле Грандом в 1695 р., А в 1727 р. Французький дослідник Обрі де ла Мотре описав його як "найвідоміший рибний ринок, який є, можливо, у Всесвіті".
Волга
Тоді Каспійське море, дуже багате рибою, було провідним у світі заповідником осетрових риб. Вони колонізують там гирла всіх його основних річок (зокрема Кури, на південь від Баку, а також Уралу чи Емби на північному сході). Але це гігантська дельта Волги, на берегах якої побудований Астрахань. яка стане Меккою лову осетрових риб. Місце складається з сотень вузьких каналів, розділених острівцями землі та деревини, які утворюють природну воронку. Конфігурація, яка дозволяє рибалкам легко встановлювати всілякі пастки для відлову осетрових, що мігрують, коли вони мирно піднімаються по річці до своїх нерестовищ. Пастки часто бувають елементарними, але завжди ефективними. Будь то лінії, що щетинилися гачками і розтягнуті по ширині каналу, або дерев'яні частоколи, що перегороджують прохід і призначені для спрямування риби до сітки або гарпуна. Кожен новий свіжий сезон приносить вражаючий «урожай» осетрових риб та ікри.
Астрахань, столиця ікри
Тому не дивно, що Астрахань стала столицею справжньої ікорної промисловості в 19 столітті. 1780-ті ознаменували поворот до інтенсивного виробництва. Це барвистий грецький моряк, Іван Варвасті, справжнє ім'я Йоанніс Варвакіс. Пірат і наймит, він виступив на боці Росії проти османів в Егейському морі. На знак подяки за його подвиги Катерина Велика надає йому право ловити рибу в Каспійському морі. Дуже швидко, і, незважаючи на повну недосвідченість у галузі риболовлі, він запровадив невелику революцію. Він створив більш міцні човни, щоб можна було ловити рибу у відкритому морі. Він прийняв нові, більш герметичні бочки з вапняного дерева для транспортування та упаковки ікри. І перш за все, він вдосталь експортує цю знамениту ікру в Італію, Грецію та решту Османської імперії.
Через десять років у молодій ікринній промисловості, створеній Варвакісом, працює понад 3000 людей. Коли на початку 19 століття моряк пішов у відставку, процвітаючий бізнес перейняли кілька торгових сімей в регіоні, в тому числі і його партнера. Петро Сапожніков. Цей стане місцевою знаменитістю завдяки своєму статку, вражаючій колекції мистецтва (включаючи Леонардо да Вінчі, який зараз зберігається в Ермітажі) та техніці маркетингу для найменш дивного ... Він ховав золоту монету в лотах ікри він продав. Автор, який марно обшукував кілька спеціалізованих магазинів в Астрахані, глибоко шкодує, що ця традиція була втрачена протягом багатьох років !
Перше джерело ікри у світі
З середини XIX століття ікра інших порід конкурувала з ікрою Астрахані та Волги. Далеко за узбережжям Каспійського моря вони походять з Чорного моря, Сибіру чи Америки, річок Амур, Делавер чи Ельба ... Але всі ці виробництва будуть короткочасними або мало важливими. Серце ультрацентралізованої радянської ікорної промисловості з 1920 року, північний берег Каспійського моря мав залишатися основним джерелом ікри у світі до кінця 20 століття. А легенда про Астрахань, «південна зірка» Олександра Дюма, і надалі сяятиме на тверді міфічних місць гастрономії ...
Сучасний світ
Сьогодні, на жаль, пейзаж сильно змінився. Каспійське море відступило на кілька десятків кілометрів, і Астрахань зараз далеко від узбережжя. Хоча рибалка і риба там все ще присутні, осетер майже зник з кіосків. Залишилася лише застаріла фабрика радянських часів. Кілька курних музеїв та викликаюча назва сусіднього села Елкріаної, останнього пережитку процвітаючої ікорної промисловості 19-20 століть. Найбільшим роботодавцем міста зараз є газовий гігант "Газпром", який випередив нафтовий танкер "Лукойл". Що не віщує останнього осетра на узбережжі.
Нещодавно в регіоні було створено кілька сучасних інкубаційних виробів для осетрових риб та великі приватні рибні господарства. Використовуючи диких осетрових для розведення та риболовлі в Каспійському морі та дедалі більше виступаючи проти браконьєрства, ці компанії зараз мріють відродити легенду про Астрахань.