Атласи з баклажанів
Є дві національні страви. Одні з незмінним за віком догматичним рецептом, інші - з різноманітними варіантами наповнення або, як у цьому випадку, декількома видами основної частини. Сатсіві виготовляється з індички, курки, осетра та баклажанів. Безумовно, існують інші основи для цієї страви, але зараз ми поговоримо лише про сациві з баклажанів.
У пасивних баклажанах не м’ясо та тваринний жир у цій страві містили лише овочі, спеції, горіхи, винний оцет та рослинне масло. Баклажани саціві, безсумнівно, можна вважати чудовими овочевими стравами, які можуть повністю підтримати силу праведника і порадувати будь-який гастрономічний смак.
Саціві - холодні тарілки
Саціві (біла заливка) буквально перекладається як «холодна плита». Сатсіві готує гаряче, але рекомендується повністю охолодити і охолодити за столом.
Варіантів приготування баклажанових сациві небагато, а ще більш важливим є звернення уваги на важливі деталі.
Баклажани повинні бути маленькими. Соус у них буде встановлений як ковбаса в булочці на хот-дозі, а шкірка баклажанів покликана зберегти всю цю ніжну структуру.
Вам знадобляться тонкі стебла селери. Вони хочуть сативні пов’язки, щоб пломба не впала. Тим, хто буде перев’язаний вперше, радимо зробити запас стебла селери для страхування.
Найкраще з легким соєвим лісовим горіхом ситцві фіолетового вигляду теляти. Вибирайте щільні плоди середнього розміру 15 см або трохи більше. Такий розмір фрукта буде найзручнішим для гостей. Саціві можна брати однією рукою, не боячись впасти начинку і забруднитися. Баклажани повинні бути щільними на дотик і витримувати приготування, залишаючись щільними, але з досить м’якою м’якоттю.
Що потрібно для приготування соус-соусу
Нам знадобиться набір овочів та спецій, горіхи та вино або винний оцет.
• Овочі: цибуля, часник, тонкі стебла селери.
• Спеції: мелений коріандр, сонячний хміль, гвоздика, кориця, чорний перець, сіль.
• Винний оцет або сухе вино.
• Очищені волоські горіхи.
Секрети приготування баклажанів саціві
Підготовка баклажанів до сациві
Баклажани для сациві невеликі. Краще, якщо це буде якийсь баклажан фіолетового кольору. Плід повинен зрізати плодоніжки, але так, щоб не пошкодити сам баклажан, тобто зрізати потрібно точно в місці з’єднання. З іншого боку, не потрібно нічого різати. Гострим ножем по всьому баклажану зробіть глибокий виріз, щоб зробити кишеню. Розріз повинен бути не овальним, а схожим на конверт. Це необхідно для того, щоб баклажани після підготовки добре тримали форму і не втрачали начинку, коли плануєте з’їсти свою порцію.
Класичним способом приготування баклажанів до саціві є приготування їжі. Баклажани з різьбленими кишенями складають у окріп і тушкують близько 25 хвилин. Якщо баклажани відносно м’які, скоротіть час приготування, якщо це важко - збільште на 5-7 хвилин. Після приготування злийте воду і баклажани дуже злегка скручені надмірною вологою. Багато коханок рекомендують спочатку злити воду, а потім трохи віджати і змочити її паперовим рушником. Видалення зайвої вологи необхідно для того, щоб соус залишався такою ж щільністю, яку ви йому надаєте. А практична перевага полягає в тому, що з готової їжі нічого не витікає, і є дуже зручний саціві.
Оцет для приготування соусу
Це надзвичайно важлива деталь. Оцет повинен бути винним, в ідеалі білим вином. Ні в якому разі не можна додавати білий оцет або розведену оцтову кислоту - страву можна просто зіпсувати. Якщо ви не можете знайти винний оцет, додайте сухого білого вина, якщо немає білого вина, додайте яблучний оцет, яблука, якщо ні, то краще зробити соус без оцту або додати трохи лимонного або гранатового соку.
інгредієнти:
1 кг баклажанів,
3 головки цибулі,
300 г очищених волоських горіхів,
кілька тонких стебел селери,
½ склянка винного оцту,
3 зубчики часнику,
2 столові ложки. ложки рослинного масла,
1-2 чайні ложки меленого коріандру,
1-2 столові ложки хмелю,
3-4 бутони гвоздики,
щіпка кориці,
чорний перець,
сіль.
Спосіб приготування:
Покладіть кип’ячену воду в глибоку каструлю, в яку баклажани будуть вільно потрапляти. Баклажани промити, зрізати стебла, зробити «кишеньки». Націлюйте селеру разом. Покладіть баклажани та селеру в киплячу підсолену воду. Селера слід варити 2-3 хвилини, виймати і сушити, варити яйця 25 хвилин, вичавити з них воду.
Наріжте цибулю і обсмажте на вершковому маслі, поки він не підніметься. Протріть волоські горіхи коріандром, часником, чорним перцем, сіллю і сонячним хмелем у порошку. Розведіть оцет склянкою холодної води. Змішайте оцет з водою та горіховою пастою, добре перемішайте і покладіть в каструлю з цибулею. Перемішувати, помішуючи, протягом 5-7 хвилин.
Помістіть соус в преси проти води і обсушені баклажани, селера зав'яжіть тонкими стеблами і поставте на миску. Залишився соус можна або вилити у підготовлену страву, або подати в окремому соусі.
Сациві з гранатовим соусом, базиліком та гострим перцем
інгредієнти:
5 маленьких баклажанів,
3 цибулини,
4 зубчики часнику,
200 г горіхів,
Rod сокова паличка,
3 столові ложки. ложки рослинного масла,
букет базиліка,
пучок коріандру,
1 гострий перець,
шафранова щіпка,
сіль.
Спосіб приготування:
Подрібніть волоські горіхи зі спеціями, часником і чилі. Додайте гранатовий сік. Обсмажте на подрібненій цибулі, додайте основу соусу і тушкуйте 10 хвилин.
Баклажанову шкірку нарізати на чашки, протерти, смажити колами по 2-3 хвилини з кожного боку і складати в миску. Посипте баклажани подрібненою зеленню і залийте горіховим соусом. Легко охолоджувати та подавати до столу.
інгредієнти:
4 баклажани,
200 г горіхів,
3 цибулини,
3 зубчики часнику,
½-1 келих вина,
стебла селери,
рослинна олія,
багато зелені (петрушка, коріандр, базилік),
чорний перець,
щіпка кориці,
1 чайна ложка коріандру,
1 чайна ложка хмелю-сунелі,
сіль.
Спосіб приготування:
Розігрійте духовку до 200 градусів. Промийте баклажани, зріжте держак і виріжте «кишеню». Обговоріть за допомогою тканинного або паперового рушника. Покладіть баклажани в олію на сковороду на 5-7 хвилин, приправте сіллю і поставте в духовку на 25-30 хвилин при 200 градусах.
Смажити на подрібненій цибулі до красивого стану. Зріжте зелене листя. Наріжте волоські горіхи спеціями, сіллю і часником, додайте вино і перекладіть суміш на цибулю. Випікайте соус 5 хвилин, додайте подрібнену зелень і кип’ятіть, помішуючи ще 2-3 хвилини.
Їжте баклажани, кладіть у кожен соус «кишеню», баклажанні бинти зі стеблами селери. Дайте сациві повністю охолонути і подайте, посипавши свіжою подрібненою зеленню.
Сациві - холодна страва. Сатціві з баклажанів може бути холодною закускою і подаватися перед вечерею, а може бути основною стравою і прикрашати будь-який стіл, а навіть подавати після обіду гостей, які залишаються над і без того голодними. Насолоджуйтесь родиною та друзями цим простим і смачним блюдом.