Авокадо - біологія
Плоди авокадо на дереві
авокадо (Persea americana МИЛ., Теж Persea gratissima) належить до сімейства лаврових (Lauraceae).
Дерево заввишки до 15 метрів бере свій початок у південній Мексиці і вже культивувалося ацтеками. Плоди використовуються в тропічній та субтропічній Центральній Америці близько 10 000 років. Іспанці привезли його в Кариби, Чилі та Мадейру, поки він не поширився на Африку та Мадагаскар, Малайзію та Філіппіни протягом 19 століття. Але авокадо вирощують навколо Середземномор’я лише з початку 20 століття. [1] Дерево авокадо зараз вирощують у понад 400 сортах по всьому світу в тропіках, а також у Південній Африці, Ізраїлі, Каліфорнії, Чилі, Перу, Австралії, Новій Зеландії та на півдні Іспанії (Малага та узбережжя Гранади). [2]
Етимологія та історія
Назва "авокадо" походить від слова нахуатль ahuacatl спина, що також означає «яєчка». Перейменування його народною етимологією перетворило її на більш давню іспанську авокадо ("Адвокат", сьогодні abogado), яка була прийнята німецькою мовою у 20 ст. Сучасна іспанська назва гуакате є запозиченим безпосередньо з слова "науатль". [3]
Раніше іноді називали авокадо Абаката або Покинути називається (після португальської) та німецькою через консистенцію м’якоті як Масляна, Груша вершкова або через їх форму та характер їхньої оболонки як Алігаторова груша. В іспанській мові в Південній Америці також використовуються інші терміни, наприклад слово кечуа пальта в Аргентині, Чилі, Болівії та Перу.
Слово «гуакамоле», що описує мексиканський крем з авокадо, походить від слова «науатль» ауакамоллі, що в перекладі означає "суп з авокадо" або "соус з авокадо". Вперше авокадо згадується європейським автором у 1519 році. Іспанець Мартін Фернандес де Енсісо у своїй книзі "Suma de geografía que trata de todas las partidas y provincias del mundo" писав, що авокадо вирощують поблизу Санта-Марти (Колумбія). [4]
опис
Дерево авокадо вічнозелене і швидко зростає і росте в теплих районах, які, як правило, більш сухі. Темно-зелене листя має довжину до 45 сантиметрів. Дрібні жовто-зеленуваті квітки знаходяться в кінцевих або бічних суцвіттях. Приблизно через чотири роки дерево починає плодоносити. В основному, молоде дерево завжди вдосконалюється шляхом прищеплення його на відповідну основу. Через фізіологію запилення для запилення потрібні два різні типи дерев.
Тип А відкривається вранці першого дня близько 10:00, тичинки спрямовані вгору як чоловіча квітка, а закриває квітку о 12:00 (рильце не є родючим). Наступного дня, о 14:00, відкривається та сама квітка, що і плідна жіноча квітка (тичинки загинаються донизу). І навпаки, тип В - жіночий у перший день вранці, а самець - на наступний день у другій половині дня.
Плід дозріває, коли втрачає блиск. Вага плодів може становити до 2,5 кілограмів (тип Шокет). Авокадо з тропічних країн зазвичай важить від 500 до 900 грам, а сам плід авокадо багатий ненасиченими жирними кислотами.
Медичне використання
Деякі сорти також використовуються в лікувальних цілях (наприклад, як бактерицид і проти діарейних захворювань, або для контрольованого збільшення ваги через високий вміст жиру приблизно 25%).
Властивості плодів
Плід авокадо, насправді ягода, має грушоподібну до овальної форми, залежно від типу, шкіряста зовнішня шкірка від середнього до темно-зеленого (саме тому вона і отримала свою назву Алігаторова груша занесений); всередині є стрижень розміром приблизно з м’яч для гольфу. М’якоть має від зелено-жовтого до золотисто-жовтого кольору і окислюється до темного кольору, як тільки потрапляє на повітря - цього можна запобігти швидким додаванням антиоксидантів, таких як аскорбінова кислота, що міститься в лимонному соку.
Більшість фруктів, що продаються в магазинах, все ще тверді, але їх можна купити без вагань, оскільки це клімактеричні фрукти, тому вони дозрівають знову. Якщо шкірка поступиться тиску, фрукти готові до вживання. Процес після дозрівання можна прискорити за допомогою дозрівання газового етену, наприклад, якщо фрукти загорнуті в газету або зберігати разом з яблуками.
Плоди авокадо ніколи не дозрівають на дереві, а падають на землю у твердому «зеленому» стані навіть без збору, де швидко дозрівають. Тому при вирощуванні плоди збирають, як тільки вони досягають товарного розміру. Найпоширеніший тип у всьому світі в основному зустрічається в німецькій торгівлі Фуерте, авокадо у формі груші із середньо-зеленою шкіркою та світло-жовтою м’якоттю, яка зеленіє до краю. Фуерте досягають ваги від 250 до 400 грам.
Однак в інших країнах, переважно США та Франції, домінує ненависть. Авокадо Hass - це не специфічна порода, а випадкова мутація. Каліфорнійський Рудольф Хасс знайшов дерево у своєму саду в 1930-х роках. Усі нинішні дерева авокадо Hass, які вирощуються в Ізраїлі, Каліфорнії, Мексиці, Чилі та Іспанії, походять від цього одного дерева. Хас менший за Фуерте, округлий і має товсту бородавчасту оболонку. Ви можете впізнати їх зрілість за тим, що шкіра набуває темно-фіолетовий колір, а також при дотику до неї. Важить від 140 до 350 грам.
Використовуйте на кухні
Поки шкірка і серцевина плодів неїстівні, м’якоть навколо великої серцевини дуже поживна. Авокадо, доступний у Німеччині, в основному не солодкий, але деякі сорти з тропічних країн є. М’якоть стиглого авокадо від жовтого до зеленого кольору, м’яка і має майже кремову консистенцію. Авокадо має найвищий вміст жиру серед усіх відомих видів фруктів та овочів. М’якоть їдять сирою, якщо вона не набула сірого або коричневого кольору. На смак він чистий, злегка підсолений або политий лимонним соком як заправка до хліба.
Крем з авокадо
Крем з авокадо, який також називають гуакамоле, є пюре з м’якоті авокадо. Він підходить для занурення, як намазка або як начинка для коржів. Для приготування м’якоть стиглого авокадо пюрируют або розтирають виделкою, потім приправляють сіллю або сіллю, перцем і рафінують помідорами, перцем чилі, огірком, часником, цибулею, йогуртом або багатьма іншими інгредієнтами за бажанням. Але ви також можете зробити його солодким, з лимоном або лаймом і коричневим цукром.
Крем з авокадо дуже швидко набуває коричневого кольору. Засмага викликана окисленням на повітрі. Аскорбінова кислота в лимонному або лаймовому соку може служити антиоксидантом, який також округлює смак.
Салатний соус з авокадо
В якості заправки для салату авокадо можна подрібнити і приготувати з лимонним соком, оливковою олією, перетертим перцем чилі і, за бажанням, з білим бальзамічним оцтом. Оцет, як і лимонний сік, уповільнює підрум’янення авокадо.
Міжнародна кухня
Авокадо також використовують для приготування вегетаріанських суші в японській кухні. У бразильській кухні авокадо обробляється разом з молоком та цукром, щоб отримати так званий "vitaminina de abacate" (власне вітамінний напій з авокадо), а також зробити морозиво. Авокадо також дуже популярний у веганській кухні завдяки своїй харчовій цінності. Серед південноамериканських індіанців авокадо також використовували для виготовлення алкогольного напою під назвою «Абакат», що надихнуло європейців на винахід яєчного.
Авокадо використовується як десерт у тайванській, індонезійській та філіппінській кухні. Разом з цукром та молоком створюються коктейлі різної консистенції, які можна споживати. [5] Авокадо гірчить, якщо його довго нагрівати і може стати неїстівним, як і страва, в якій його готували.
Харчові цінності
У наступній таблиці наведені харчові значення на 100 г сирого авокадо. [6]
| Калорійність | 160 ккал/670 кДж |
| білка | 2 г. |
| вуглеводи | 8,5 г. |
| жиру | 14,7 г. |
| Клітковина | 6,7 г. |
| води | 73,2 г. |
| насичених жирів | 2,13 г. |
| мононенасичені жирні кислоти | 9,8 г. |
| Поліненасичені жирні кислоти | 1,82 г. |
| магнію | 29 мг |
| Кальцій | 12 мг |
| залізо | 0,55 мг |
| калію | 485 мг |
| цинку | 0,64 мг |
| фосфор | 52 мг |
| Пантотенова кислота (вітамін В5) | 1,389 мг |
| Піридоксин (вітамін В6) | 0,257 мг |
| Фолієва кислота (вітамін В9) | 81 мкг |
| Тіамін (вітамін В1) | 0,067 мг |
| Рибофлавін (вітамін В2) | 0,130 мг |
| Ніацин (вітамін В3) | 1,738 мг |
| вітамін С | 10 мг |
| α-токоферол (вітамін Е) | 2,07 мг |
| Філохінон (вітамін К1) | 21 мкг |
| Вітамін D [7] | 3,43 мкг (RDA = 20 мкг [8]) |
Інше використання
Олію з плодів авокадо та інших частин рослини вже використовували ацтеки. Іноді його використовують як їстівну олію, сьогодні в основному використовують у косметичній та фармацевтичній промисловості. Меблі та кораблі також виготовляються з коричневої деревини дерева.
екологія
Барлоу і Мартін визначили авокадо як вид рослини, яка еволюціонувала в екологічних відносинах з великими ссавцями. Ці великі ссавці, такі як південноамериканський лінивий лінивець, зараз вимерли. Вони їли плоди, включаючи їх слаботоксичні насіння, і виділяли насіння своїм гноєм далеко від материнської рослини. На сьогоднішній день дерево авокадо вже не має природної техніки розмноження насінням, але воно збережене людиною.
Токсичний вплив на тварин
Токсин персин зустрічається у всій рослині (зелена рослина, м’якоть, серцевина). При ковтанні великої кількості рослин він вважається отруйним для деяких тварин. Персин нешкідливий для людини.