Домашнє салямі та шинка

Цінні частини ніжки переробляють у яловичу шинку, інші частини - у салямі у різних смаках. При обробці ми покладаємося на щадне поводження і покладаємося на випробувані і перевірені ручні процеси. Це забезпечує рівномірне дозрівання. Використовуються лише високоякісні інгредієнти та спеції з контрольованого органічного вирощування. Звичайно, без солі для нітрування нітритів, без підсилювачів смаку, без антиоксидантів, без фосфатів або емульгаторів.

домашнє

М'ясо дорослих корів використовується для виробництва салямі та яловичої шинки, оскільки воно є більш сухим, ніж м'ясо молодих тварин, і тому краще підходить для цих продуктів. Цінні частини ніжки переробляють у яловичу шинку, а все інше - у салямі.

салямі

80% м’яса з низьким вмістом жиру ріжуть на шматочки розміром з кулак і заморожують. 20% чистого м’язового м’яса щойно оброблене. Після розрізання (подрібнення) він потрапляє в кишечник і поміщається в систему кондиціонування. Молочнокислі бактерії розщеплюють молочний цукор до молочної кислоти. Це призводить до скисання продукту, а салямі стає стійким до різання та міцним. Дозрівання займає близько 5 тижнів і пов’язане з приблизно 30% втратою ваги.

Наша салямія доступна в натуральних, пряних ароматах, прованських та угорських травах.

Яловича шинка

Окремі м’ясні частини ретельно звільняються від жиру та сухожиль. Потім їх натирають сумішшю морської солі, коріандру, тростинного цукру, часнику та насіння гірчиці. Цей процес відомий як сухе затвердіння. Це сухе затвердіння повторюється приблизно через тиждень.
Після дозрівання 4-5 тижнів шматочки шинки пресують близько 24 годин, а потім коптять приблизно 1 тиждень. Тут також це кустарне дозрівання призводить до втрати ваги приблизно на 30%. Зрештою є чудовий натуральний продукт.