B € ss € r € ss € r - DER SPIEGEL 12017
Жителі Китави не довелося турбуватися про правильний раціон. На крихітному острові на північ від Австралії не було великого вибору, але солодкої картоплі, ямсу, ананасів, папайї, дині, гарбуза, кокоса та риби. Оброблені західні продукти складають лише 0,2 відсотка споживання калорій. Маленька острівна їжа була чудовою для здоров’я. Серцево-судинні захворювання, тобто інсульти та інфаркти, були невідомі на Китаві. Це те, що виявили європейські антропологи 25 років тому, оглядаючи 2300 жителів острова. Деякі з них були давніми. Той факт, що середня тривалість життя не була ще вищою, був зумовлений смертельними аваріями під час купання та падіння з пальм.
Стаття у форматі PDF
Мешканці Німеччини та інших промислово розвинених країн, навпаки, ламають голову над тим, як їм правильно харчуватися. На продовольчому ринку можна вибрати понад 200 000 різних продуктів. Якби ви пробували щодня по десять нових, ви б уже півстоліття були зайняті, щоб з’їсти один раз все. Наслідки надлишку пропозиції руйнівні. Дві третини чоловіків і половина жінок у Німеччині жирні. Чверть дорослих мають патологічну зайву вагу. Інсульти та інфаркти є одними з основних причин смерті.
Чим глибше люди копаються в питанні харчування, тим, здається, товстішими та хворішими стають. Нові книги про дієти завжди вносять нові правила. "Low Carb" демонізує цукор, "Low Fat" проклятий жир. Прихильники палеодієт люблять стейки, тоді як прихильники вегетаріанців клянуться морквою. Кількість людей, які їдять всю їжу, стає все меншою.
Більшість дієт "насправді завжди стосуються бізнесу, а не значущих понять", говорить Ганс Хаунер, дієтолог з Технічного університету Мюнхена. Його дратують знамениті кухарі в ток-шоу, які не мають уявлення про "сиськи і бульбашки"; про гуру їжі, які бродять країною; про журналістів, які радіють одній диво-дієті за іншою. "Рекомендації суперечать одна одній. Громадяни абсолютно невпевнені", - говорить Хаунер. "А про науку цього навіть не запитують".
Чи багато популярних дієт є простою магією? Френк Сакс, лікар профілактичної медицини в школі охорони здоров'я Гарвардської медичної школи, теж цього побоюється. "Прихильники дієт настільки впевнені у власній думці, що навряд чи зацікавлені у дослідженні, щоб навпаки", - говорить він. "Адвокат Diet X завжди знайде помилку в дослідженні, яке показує, що дієта X не краща за дієту Y". Людям важко відрізнити серйозну науку від науково замаскованої нісенітниці - і вони підбирають дієту, яка їм підходить.
Наприклад, Інстинкто віддали свої каструлі і вважають приготування їжі невиліковною хворобою. «Інстинктивне» споживання сирих коренеплодів, сирих фруктів та сирого м’яса повинно захищати від усіх видів хвороб і, до речі, допомагати досягти бажаної ваги. Оскільки, згідно з псевдонауковим обґрунтуванням, сировинні корми призвели б до «природного бар’єру» проти солодощів.
Перш за все, мова йшла про те, як уникнути недопостачання. З появою заможного суспільства цей момент став зайвим. Відтоді мова йшла лише про боротьбу з ожирінням. Іншими словами, люди дотримуються дієти, тому що хочуть бути худими.
Жир у тілі раніше асоціювався з вищим статусом. Багаті змогли відокремитись від бідних ковтанок своїми животами процвітання. Ті дні закінчились. "Якщо сьогодні всі можуть бути кремезними, в тому числі соціально незахищені, то суспільство виробляє інші засоби соціальної відмінності, наприклад, стрункість", - говорить Клоттер. Багаті раптом стрункіші за бідних і частіше купують органічні продукти.
І ось серед громадян, які хочуть виділитися за допомогою їжі, спалахнула конкуренція. Деякі вегани, тобто люди, які відкидають будь-яку їжу тваринного походження, вважають людей, що їдять м'ясо, сирими сучасниками, яким не байдужі умови на м'ясних фабриках та гідність тварин. Спільні квартири, в яких дозволено жити лише веганам, створюють членство в групі, члени якої вважають себе етично кращими людьми. І навпаки, веганів та вегетаріанців «більш-менш таємно зневажають м’ясоїди», говорить психолог Клоттер. Останній стверджував, "що у них немає сміливості клювати стейк".
Але дивно: багато дієт не вимагають знань медицини та науки. "Якщо ви шукаєте надійну наукову спеціалізовану літературу, результат буде тонким", - говорить Хаунер.
Приклад палеодієти. М’ясо, риба, фрукти та овочі дозволяється їсти, а зернові - ні. Таким чином слід імітувати харчові звички людей кам’яного віку. Проблема лише в тому, що в епоху неоліту не існувало єдиного раціону харчування, а величезний асортимент. Предки масаїв в Африці харчувалися зовсім інакше, ніж ранні люди на Гренландії. Крім того, бракує надійних даних про те, чи призводить палеодієта, що розмножується сьогодні, до постійної втрати ваги.
Візьмемо для прикладу вегетаріанство: дослідники охорони здоров’я з Гарвардської медичної школи разом із колегами з Тайваню змогли знайти дванадцять порівняльних досліджень з питання, чи допомагають вегетаріанські дієти схуднути. Оцінка цих досліджень показала: якщо обстежувані зменшили споживання калорій, то втрата ваги була кращою, ніж при вегетаріанській дієті. Учасники дослідження втратили в середньому два кілограми.
Однак з часом ефект стих, і люди знову потовстіли. І оскільки жодне з досліджень не стежило за учасниками більше 18 місяців, ніхто не може виключити можливість того, що вони повернулись до своєї початкової ваги. У "Журналі загальної внутрішньої медицини" дослідники охорони здоров'я роблять тверезий висновок: "Вегетаріанська дієта може призвести до втрати ваги, але докази залишаються непереконливими".
Однак члени Німецького товариства з питань харчування погоджуються, що суто веганська дієта не рекомендується вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, немовлятам, дітям та підліткам. Дорослі повинні приймати вітамін В12 та інші харчові добавки, щоб уникнути симптомів дефіциту.
Зрештою, багато шляхів ведуть до фігури мрії. Ви можете спробувати різні дієти, якщо вони містять багато фруктів і овочів. Але ви повинні вживати менше калорій, ніж використовуєте. І коли ви досягли бажаної ваги, ви не повинні повертатися до старого джерела енергії. Ми рекомендуємо перевіряти вагу свого тіла на вагах у ванній щотижня. Це може здатися банальним, але це науково доведено - і працює.