Багато використовується з мигдалем та натуральними ...
Гортаючи сторінки рекламних оголошень у старих журналах, я натрапляю на багато назв компаній та брендів, які сьогодні давно забуті. Це робить мене тим більше щасливим, коли я виявляю бренд, який і сьогодні має звучну назву: наприклад, Dr. Oetker! Сьогодні компанія щорічно продає мільярди, і її асортимент включає багато інших продуктів, будь то піца або мюслі.
Але все почалося з аптеки в Білефельді, де був винайдений тонкий білий порошок. Я хотів би розповісти не лише про це, а й про те, як тоді випікали. Тому що обидва вони майже нерозривно пов’язані.
Лікар. Август Откер (1862-1918) походив із сім'ї пекарів, і тому хлібопекарська справа мала бути йому знайомою з дитинства. Однак, закінчивши середню школу, він вирішив пройти навчання в якості фармацевта. Після кількох років блукань він вивчав природничі науки і успішно закінчив докторську ступінь у 1888 році з ботаніки у Фрайбурзькому університеті. За цей час він зустрів свою майбутню дружину Кароліну.
Спочатку він базувався в Шарлоттенбурзі, і в 1891 році він отримав можливість взяти під контроль аптеку Ашофа в Білефельді. Саме 1 січня року - датою вважається дата заснування пізнішої компанії.
Він створив у ній лабораторію і експериментував, щоб виготовляти нові або вдосконалені продукти. Хоча перші продукти, такі як какао для здоров'я та крем для ніг, спочатку не досягли грандіозного успіху, він відразу ж взявся за експерименти з виробництва розпушувача не тільки у своїй лабораторії, але і в будинку Мюллера з однойменною пекарнею - він був знайомий з професією.
У той час дріжджі в основному використовувались для розпушування тіста. Однак з дріжджами тісто піднімається довше (як ми знаємо з сьогоднішнього використання).
Вже існували речовини, подібні до пізнішого розпушувача, але вони мали один головний недолік: вони не проіснували довго і часто також були несмачними.
Лікар. Августу Еткеру вдалося створити розпушувач, який мав вдосконалений рецепт і довгий термін зберігання. Він продавав його в невеликих пакетиках, які коштували 10 пфенігів і вистачало на фунт борошна. У 1902 р. Продукт був зареєстрований як патент під назвою "Backin". Виведення чудового продукту на ринок, який відповідає потребам багатьох клієнтів - це одне, але успішне збутування цього продукту - це інше. Лікар. Август Еткер міг зробити і те, і інше.
Чи він зараз його доктор успішно використовувався в маркетингових цілях або винайшов логотип "Hellkopf", який і сьогодні можна побачити у зміненому вигляді, він винахідливий і вмілий у маркетингу своєї продукції. Якщо говорити про логотип - лише другий логотип приніс тут грізний успіх. На першій упаковці розпушувача, яка була в обігу з 1893 р., Можна було побачити, як келих переповнюється. Однак це не мало жодного контекстного зв'язку з випічкою. І ось був створений другий логотип.
Еткер спочатку дав гасло: «Світла голова використовує лише доктора. Еткер робить ”. У 1899 р. Він оголосив конкурс, переможцем якого став літограф Теодор Кінд. Для логотипу він використав силует своєї дочки Йоганни. Звичайно, логотип модифікували знову і знову, але "Hellkopf" у ньому, коротка форма, що використовувалась на той час, залишилася донині.
всі три фотографії: Dr. Серпень Архів компанії Oetker KG
Йоганна Кінд також з'являлася в пізніших рекламних оголошеннях, які, швидше за все, також розробляв її батько. До речі, ще один крок Августа Еткера, щоб зробити свою продукцію більш відомою.
Він розміщував численні реклами в журналах, наприклад у "Die Woche". Тут він передає свої повідомлення: З доктором Випікати продукти Oetker настільки просто, що це можуть робити навіть діти. Крім того, виділяється часто використовуване в рекламі доповнення “Інститут хімії кухні”. Це призведе до збільшення продажів сьогодні? Можливо, ні, оскільки це передбачає штучно створений продукт, де знову потрібна природність без добавок.
Але в той час це символізувало науково перевірені продукти - і науці тоді довіряли (більше, ніж сьогодні).
Ми також можемо побачити в рекламі - більше Dr. Продукція Oetker була розроблена головним чином для всього, що стосується випічки, а також для приготування та консервування. Це часто згадувалося про буржуазну сім’ю, наприклад, у цій ванільній рекламі.
Але також звертались до сільських домогосподарств, як видно з цієї реклами. І знову згадка про дітей, але в цьому випадку до батьків звертались як до потенційних покупців порошку пудингу як до “чудової їжі” для своїх дітей. Ще одне, що виділяється: майже в кожній рекламі розпушувач згадується як успішний «оригінальний» та базовий продукт.
Ще одна стратегія, яка все ще популярна серед інгредієнтів для всього, що стосується кулінарії та випічки: надання людям рецептів - які, звичайно, найкраще працюють з інгредієнтами з вашого власного будинку. І тому не тільки розміщували рекламу рецептів, але існували і «безкоштовні» книги з рецептами.
Ось приємна реклама паски, яку я до речі спробував! Моєї круглої весняної форми для торта ледь вистачило для кляру, але вона смакувала! Навіть якщо завдяки інгредієнтам гвоздики та кориці більше після Різдва, ніж Великодня.
І там ми вже розглядаємо рецепти випічки того часу: Які інгредієнти тоді використовували для випічки? Особливо з більшою кількістю інгредієнтів! Не тільки їх власний Dr. Досвід Oetker після випічки підтверджує це, але також інші рецепти випічки з кулінарних книг того часу. Одна з причин цього - тоді сім’ї були більшими, і не лише в середовищі середнього класу. Три-чотири дитини були не рідкістю, а швидше нормальними. До того ж, можливо, були бабусі і дідусі, які іноді мешкали в будинку, і обслуговуючий персонал (якщо такий був), можливо, захотів би трохи спробувати ...
Склад інгредієнтів також різний. Що мене часто вражає при вивченні старих рецептів випічки: використовується набагато більше яєць - 12 яєць не рідкість! Можливо, тому, що яйця коштували дешево - десять яєць коштують 60 пфенігів, на одне яйце менше, ніж пакет розпушувача. Багато роботи проводиться з мигдалем та натуральними інгредієнтами для ароматизаторів.
Ще одна відмінність: часом довгий час підготовки. За відсутності змішувача, який сьогодні сприймається як само собою зрозуміле, потрібно було розмішати, наприклад, вершкове масло до вершків. У рецепті пісочного торта з кулінарної книги Вікторії написано:
«¾ кіло вершкового масла розмішують у вершках (* викидають пінистим), потім по черзі додають ¾ кіло цукру та 12 цілих яєць, і цю суміш перемішують з одного боку протягом доброї години. Тепер додайте ½ кілограма концентрованого борошна і 125 г мондаміну, 1 невелику склянку рому, шкірку цілого лимона і сік половини лимона (* лимон); всю цю масу тепер перемішують ще півгодини. Ви тримаєте достатню кількість масла, щоб згладити форму. Торт повинен бути спечений трохи гострим ".
Фу, 1 ½ години самого перемішування - можливо, кухар чи хатня покоївка були більш затребувані! До речі, це повний рецепт (якщо ви хочете його спекти, я його ще не спекла - так без гарантії 😇), і це підводить нас до наступного пункту старих рецептів, який, ну, інший. Час випікання і температури (на відміну від інгредієнтів, які часто вказуються в грамах) лише приблизно або зовсім відсутні. Важко для наших поточних вимог!
І остання примітка щодо рецептів випічки цього часу: вони вимагають більше знань - в інтересах справедливості, однак, слід зазначити, що основні поняття та хитрощі того часу часто пояснюються на початку або в кінці книг. Але не завжди ... Якщо вас цікавить приготування латині того часу на південній та північній німецькій мові, ось стаття про це.
Тож раніше існуючий конкуруючий продукт «Мондамін» використовується замість пізнішого Dr. Oetker Equivalents під назвою "Gustin", який вийшов на ринок у 1898 році.
Назад до доктора Oetker і рецепти - нові книги рецептів насправді були необхідні, оскільки розпушувач не був перелічений у старих, як це можна побачити також у кулінарній книзі Вікторії, яка з’явилася в 8-му виданні в 1906 році, а в 1-му виданні в 1890 році (як розпушувач ще не було винайдено). Звичайно, після цього рецепти не всі змінили.
Від доктора Oetker представив перший (на продаж) “Dr. Шкільна кулінарна книга Oetker ”. Окрім рецептів, він містив і поради щодо ведення домашнього господарства - що на той час було досить поширеним у кулінарних книгах. Це стало однією з найуспішніших кулінарних книг на ринку. Рецепти в ньому були перевірені під керівництвом дружини Еткера Кароліни на випробувальній кухні Білефельда, яка була невід'ємною частиною компанії з 1900 року. Спочатку Керолайн перевіряла рецепти на своїй домашній кухні, до речі, вона також давала їй "гарантію успіху".
У Серпня та Кароліни Еткер народився син - Рудольф - який повинен був перейняти компанію як його наступник. Прийшла Перша світова війна, і Рудольфа призвали солдатом. Він впав під Верденом у 1916 році. На той час у нього та його дружини Іди вже була дочка Урсула (1915-2005) та пізніше син Рудольф Август, який згодом керуватиме компанією.
Засновник Август Еткер сильно постраждав від втрати сина - він помер у 1918 році у віці 56 років.
Компанія Dr. Oetker виграв від армійських замовлень з Першої світової війни, а патріотична реклама, що закликала домогосподарок купувати німецьку Густін замість англійської Mondamin, а також заборона влади використовувати дріжджі для випічки також призвели до збільшення продажів для компанії.
На початку 20-х років компанія на короткий час потрапляла в труднощі через падіння показників продажів, але від цього оговталася. Новий керуючий директор Річард Каселовський, як його наступник, одружився з невісткою Ідою як давньою подругою загиблого Рудольфа Августа. Він спритно експлуатував інфляцію, щоб погасити борги, що виникли.
За часів націонал-соціалізму компанія та її керівники були лояльними до режиму і йшли в руслі. Спочатку вони отримали користь від економічного піднесення, а згодом і від війни - в продуктовому меню був окремий розділ для порошку пудингу та були укладені державні контракти. У 2009 році команда істориків отримала доручення від родини підприємців працювати над роллю компанії та її керуючих директорів під час нацистської ери; дослідження про це було опубліковане в 2013 році.
Після Другої світової війни будівлі фабрики довелося відбудувати, 40% яких було зруйновано. З часом економічного дива попит на розпушувач та порошок пудингу знову зріс. "Фрау Ренате" рекламували по телебаченню - і в блозі Belle Epoque мені здався цей надто забавним (і ілюструє ВСЕ про 50-ті роки), що я не хочу утримувати посилання на фільм у вас. Маленький спойлер: Молода сімейна пара напрочуд відвідує своїх матерів у неділю вдень ...
У наступні роки міжнародна діяльність доктора Oetker та група компаній розширили свої позиції завдяки подальшим володінням у пивоварних заводах та підвалах для ігристих вин. Окрім Білефельда, з 1930-х років створюються інші німецькі пункти, наприклад, Гамбург та Еттлінген, а з 1908 р. Міжнародні філії, наприклад, в Австрії, Франції, Італії, Польщі та Бельгії.
Сьогодні перша фабрика розпушувача породу, яка виникла в аптеці, стала однією з найбільших німецьких сімейних груп, що діють на міжнародному рівні, і досі користується доброю репутацією серед споживачів, і ім’я якої, незважаючи на всі інші продукти, все ще пов’язане з інгредієнтами для випічки Початки доктора Еткер.
Історія успіху базується на насиченій історією компанії компанії - важливі віхи історії з додатковою інформацією можна знайти на цій сторінці.